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【一酒一菜搭】法式丁骨牛排 搭配 Château St. Jean La Petit Etoile Fume Blanc 2013

產地:Sonoma County, USA.

品種:Sauvignon Blanc

天(杯口上緣):濃郁黃檸檬、黃蘋果、黃檸檬糖、帶酸味的綠鳳梨。

地(杯口中段):黃檸檬皮(含油脂)、與果肉。

人(杯口下緣):清涼檸檬糖。

口感:黃蘋果、熟鳳梨、春蜜。

後韻:黃檸檬、黃蘋果奶油香甜在喉頭。

搭配料理:法式丁骨牛排

白葡萄酒也可以搭牛排,而且超乎想像地美妙!丁骨一邊是紐約客,一邊是菲力,兩種不同口感的部位,跟白酒搭配各有巧妙滋味。
帶點筋的紐約客越嚼越香,軟嫩的菲力更鮮甜,牛排讓原本就香氣宜人的白酒,多了更多香甜,而牛排在細細咀嚼之後,更有甘甜的肉汁不斷釋出。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第129期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄 “葡萄酒管家實驗廚房 – 五味均衡奏出完美樂章 在家下廚 演繹食酒精髓!”。

【一酒一菜搭】生菜蝦鬆 搭配 Beringer California Chardonnay 2015

產地:California, USA.

品種:Chardonnay

天(杯口上緣):二林楊桃、芒果、水蜜桃罐頭。

地(杯口中段):黃梅。

人(杯口下緣):脆梅、淡淡的梔子花香。

口感:甜梅。

後韻:梅子混合成熟鳳梨。

搭配料理:生菜蝦鬆

這款夏多內白酒,將生菜蝦鬆裡的每樣材料,一一點名,切丁的荸薺、香菇、蝦仁、青蔥與炸餛飩皮,各種滋味變得更濃郁卻又分明,蝦肉鮮 Q,生菜清甜,炸餛飩皮酥而不膩。白酒則從濃厚的口感變得
輕盈,太奇妙了!
在炎熱的夏季午間,點一道生菜蝦鬆配上這款白酒,既爽口又能享受餐酒搭配的美好!舒服!

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第132期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄” 富順樓光復店 – 在巷口發現幸福!! 平價葡萄酒 X 常見菜肴”。

【一酒一菜搭】炭烤烏魚子 搭配 Beringer White Zinfandel 2015

產地:California, USA.

品種:​Zinfandel

天(杯口上緣):草莓糖、西瓜、桃子。

地(杯口中段):桃子核。

人(杯口下緣):水蜜桃。

口感:水蜜桃。

後韻:水蜜桃帶點草莓糖。

搭配料理:炭烤烏魚子

炭烤烏魚子是此行最困難的挑戰!從台北帶了12支不同國家地區的粉紅酒南下,每一支酒與十多道菜分別一一配搭下來,有10支能對到好搭配,其中就只有這支粉紅酒跟烏魚子最速配。阿霞飯店選用台灣海域的烏魚子,自行曬製,每天早上七點就開始用炭火烤,烤得外酥裡嫩,口感綿密黏牙,搭配蒜苗、白蘿蔔相當好吃!這款微甜的粉紅酒,帶出烏魚子淡淡的炭香,卻去了炭火的焦味,烏魚子咬起來更綿更潤,蒜香與水梨般口感的白蘿蔔片,更香甜,而粉紅酒變得清爽立體!

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第133期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄” 台南阿霞飯店 – Cool Rosé●Cool Summer 10款粉紅酒搭台菜今夏粉精彩!!”。

【一酒一菜搭】甜湯 搭配 Beringer White Zinfandel 2015
【一酒一菜搭】銀波布丁 搭配 Beringer White Zinfandel 2015
【一酒一菜搭】炸蝦棗 搭配 Beringer White Zinfandel 2015
【一酒一菜搭】豬肝捲 搭配 Beringer White Zinfandel 2015
【一酒一菜搭】鱔魚麵 搭配 Beringer White Zinfandel 2015

【一酒一菜搭】鱔魚麵 搭配 Beringer White Zinfandel 2015

產地:California, USA.

品種:​Zinfandel

天(杯口上緣):草莓糖、西瓜、桃子。

地(杯口中段):桃子核。

人(杯口下緣):水蜜桃。

口感:水蜜桃。

後韻:水蜜桃帶點草莓糖。

搭配料理:鱔魚麵

搭配鱔魚麵,意麵很有麵香,包裹在外的酸甜醬汁,更甜美卻不會膩,鱔魚嫩甜,酒把五賢醋昇華變成草莓。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第133期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄” 台南阿霞飯店 – Cool Rosé●Cool Summer 10款粉紅酒搭台菜今夏粉精彩!!”。

【一酒一菜搭】甜湯 搭配 Beringer White Zinfandel 2015
【一酒一菜搭】銀波布丁 搭配 Beringer White Zinfandel 2015
【一酒一菜搭】炸蝦棗 搭配 Beringer White Zinfandel 2015
【一酒一菜搭】豬肝捲 搭配 Beringer White Zinfandel 2015

【一酒一菜搭】豬肝捲 搭配 Beringer White Zinfandel 2015

產地:California, USA.

品種:​Zinfandel

天(杯口上緣):草莓糖、西瓜、桃子。

地(杯口中段):桃子核。

人(杯口下緣):水蜜桃。

口感:水蜜桃。

後韻:水蜜桃帶點草莓糖。

搭配料理:豬肝捲

搭配豬肝捲,肉桂香氣突出,豬肝的綿密口感在嘴裡擴散開來,接著是甜美濃郁的香氣直衝鼻腔,粉紅酒從較甜的草莓糖果,變成清甜的新鮮草莓!

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第133期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄” 台南阿霞飯店 – Cool Rosé●Cool Summer 10款粉紅酒搭台菜今夏粉精彩!!”。

【一酒一菜搭】炸蝦棗 搭配 Beringer White Zinfandel 2015
【一酒一菜搭】銀波布丁 搭配 Beringer White Zinfandel 2015
【一酒一菜搭】甜湯 搭配 Beringer White Zinfandel 2015

【一酒一菜搭】炸蝦棗 搭配 Beringer White Zinfandel 2015

產地:California, USA.

品種:​Zinfandel

天(杯口上緣):草莓糖、西瓜、桃子。

地(杯口中段):桃子核。

人(杯口下緣):水蜜桃。

口感:水蜜桃。

後韻:水蜜桃帶點草莓糖。

搭配料理:炸蝦棗

搭配炸蝦棗,蝦肉、荸薺等所有內餡,變得多汁又甜美,而蝦棗則是把酒的水蜜桃香氣變更濃。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第133期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄” 台南阿霞飯店 – Cool Rosé●Cool Summer 10款粉紅酒搭台菜今夏粉精彩!!”。

【一酒一菜搭】銀波布丁 搭配 Beringer White Zinfandel 2015

產地:California, USA.

品種:​Zinfandel

天(杯口上緣):草莓糖、西瓜、桃子。

地(杯口中段):桃子核。

人(杯口下緣):水蜜桃。

口感:水蜜桃。

後韻:水蜜桃帶點草莓糖。

搭配料理:銀波布丁

這款粉紅酒,是此行可以配搭最多道佳餚的酒款,連甜點布丁、招牌甜湯,都配得好好!布丁原本蛋香混合微微的香草味、與焦糖的香甜,在配了White Zinfandel之後,布丁的甜味降低,變成酸梅冰的香氣充滿喉嚨之間,酸酸甜甜的滋味很舒服。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第133期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄” 台南阿霞飯店 – Cool Rosé●Cool Summer 10款粉紅酒搭台菜今夏粉精彩!!”。

【一酒一菜搭】甜湯 搭配 Beringer White Zinfandel 2015

【一酒一菜搭】甜湯 搭配 Beringer White Zinfandel 2015

產地:California, USA.

品種:​Zinfandel

天(杯口上緣):草莓糖、西瓜、桃子。

地(杯口中段):桃子核。

人(杯口下緣):水蜜桃。

口感:水蜜桃。

後韻:水蜜桃帶點草莓糖。

搭配料理:甜湯

甜湯料好又多,小湯圓、杏仁、鬆軟的甜芋頭、桂圓、紅豆,搭配粉紅酒甜而不膩,滿口芬芳!

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第133期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄” 台南阿霞飯店 – Cool Rosé●Cool Summer 10款粉紅酒搭台菜今夏粉精彩!!”。

【一酒一菜搭】小七年菜:民視娘家豬腳 搭配 Clos Du Val Napa Valley Cabernet Sauvignon

產地:Napa Valley, USA.

品種:Cabernet Sauvignon

天(杯口上緣):紫蘇烏梅、優雅細緻帶酸度的紅桃香、進口西洋加洲紅桃、輕盈薄荷糖果香。

地(杯口中段):果園的氣息,綠意盎然的楊桃園。                       

人(杯口下緣):黑胡椒混合紅桃香氣。               

口感:梅子混合桃子口感。               

後韻:濃郁梅子後韻。

搭配料理:民視娘家豬腳

民視娘家豬腳甜甜的,皮 QQ 的,五香味、濃厚蒜味畫龍點睛,更富傳統味,以這款紅酒配搭後整體感更香,更圓滑。葡萄酒的香料氣息和五香味呼應,食物和葡萄酒兩者在結構和香氣上十分完美而協調。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第91期山姆大叔餐酒搭配專欄 “溫馨農曆年 餐酒新組合|超商買年菜 搭出新意思”。