產地：Veneto, Italy.
品種：Corvina、Rondinella、Molinara
天(杯口上緣)：野梅、綠色草莓、野生李子酒
地(杯口中段)：白菌菇、清新空氣、青草、木質香草
人(杯口下緣)：酒精、薄荷
口感：紅色梅果
後韻：紅色梅果帶點李子的酸澀
搭配料理：菲律賓野生抱卵沙母
帶出蟹黃流沙般質地的濃郁口感與香氣，紅酒更增添蟹肉甜味，同時酒的口感變成輕盈的莓果香氣。紅酒輕盈質地，與沙母的鮮嫩纖維相呼應，酒把蟹肉變飽滿，入口的蟹肉，則讓紅酒回甘。
摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第115期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄 “小當家海鮮鍋物｜凜冽寒冬中的大滿足 當令海鮮鍋物紅白配”。
產地：Sicilia I.G.T., Italy.
品種：Nero d’Avola
天(杯口上緣)：大顆成熟的紅蘋果、熟度剛剛好的櫻桃、蔓越莓糖。
地(杯口中段)：樹漿、薄荷、煙草、蔓越莓果乾。
人(杯口下緣)：薄荷、菸草、櫻桃糖。
口感：蔓越莓。
後韻：風乾蔓越莓的皮與酸甜味。
搭配料理：古早味砂鍋魚頭
紅酒的蔓越莓口感與後韻，把砂鍋魚頭鍋裡的草魚頭，軟嫩中帶有彈性的肉質，變清甜而且沒有半點湖鮮的土味，其他蔬菜像是筍子、白菜、金針、香菇、木耳等，多了更多甘甜味，而紅酒本身果味變厚、口感變甜，酸味澀味都不見了！嘴裡留下魚肉膠質的綿香。
摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第129期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄 “葡萄酒管家實驗廚房 – 五味均衡奏出完美樂章 在家下廚 演繹食酒精髓！”。
產地：Chianti DOCG, Italy.
品種：Sangiovese
天(杯口上緣)：紅莓、櫻桃糖、蕃茄、冬蜜。
地(杯口中段)：薄荷、成熟高雄有機蕃茄果皮。
人(杯口下緣)：乾紅梅。
口感：紅莓混合紅梅酸度。
後韻：柔細的紅莓混合蕃茄。
搭配料理：牛肉粉紙(牛腱、牛腹肉、牛筋)
洋葱、牛骨烤過，長時間燉煮成高湯，大塊牛腹肉、牛筋低溫慢煮，成了滿滿鮮味的牛腹肉下酒小菜。三種不同風格佐料，充滿了葡萄酒往更均衡的方向走的配搭智慧。
這道料理吃的是鮮味，單純牛肉的鮮。牛腩讓紅酒變濃甜，紅酒讓牛腹肉瘦肉的部分，變圓潤甘甜，油脂較多的部分，甜美的肉汁不斷冒出來！牛筋變更彈牙，香氣逼人，而且帶出紅酒原始的果甜。
摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第129期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄 “葡萄酒管家實驗廚房 – 五味均衡奏出完美樂章 在家下廚 演繹食酒精髓！”。
產地：D’Abruzzo DOC, Italy.
品種：Montepulciano
天(杯口上緣)：黑櫻桃、紅櫻桃、李子、脆桃。
地(杯口中段)：紫色九層塔花與梗。
人(杯口下緣)：黑胡椒、薄荷。
口感：黑櫻桃。
後韻：櫻桃、黑巧克力。
搭配料理：元榆鹽水雞
以海鹽與老薑提味，這鹽水雞口感鮮嫩，帶黑櫻桃口感的紅酒豐富這道菜的層次，雞胸肉多汁香濃、肉質越嚼越香、甜美的肉汁不斷釋出。
摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第131期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”葡萄酒管家實驗廚房 – 週末雞+酒 在家自由行！”。
產地：Puglia, Italy.
品種：Bombino Nero
天(杯口上緣)：成熟一整籃的懸鉤子。
地(杯口中段)：懸鉤子、草莓。
人(杯口下緣)：草莓果醬、薄荷。
口感：懸鉤子混合水蜜桃。
後韻：酸中帶甜的野莓。
搭配料理：蟳丸
蟳丸其實是用鴨蛋、蝦仁、荸薺，加入高湯蒸煮，黃色的表面是塗上鹹鴨蛋液，增加色澤風味。一口蟳丸，一口粉紅酒，整個鼻腔充滿濃郁的懸鉤子香氣，蝦仁似乎活了起來，像隻活跳跳的鮮蝦，蝦肉甜度增加，香氣倍增，荸薺的脆感更突出，整體搭配有嫩有滑有鮮！
摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第133期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄” 台南阿霞飯店 – Cool Rosé●Cool Summer 10款粉紅酒搭台菜今夏粉精彩!!”。
產地：Veneto, Italy.
品種：Raboso、Lagrein
天(杯口上緣)：懸鉤子。
地(杯口中段)：濃縮草莓帶點甜味、紅莓、野莓皮。
人(杯口下緣)：成熟草莓、紅莓。
口感：野莓帶點甜味。
後韻：野莓混合草莓。
搭配料理：炸蝦棗
把蝦棗裡蝦仁的味道變濃，綿濃甜，海味集中。
摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第133期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄” 台南阿霞飯店 – Cool Rosé●Cool Summer 10款粉紅酒搭台菜今夏粉精彩!!”。
產地：Puglia, Italy.
品種：Bombino Nero
天(杯口上緣)：成熟一整籃的懸鉤子。
地(杯口中段)：懸鉤子、草莓。
人(杯口下緣)：草莓果醬、薄荷。
口感：懸鉤子混合水蜜桃。
後韻：酸中帶甜的野莓。
搭配料理：鱔魚麵
酸香甜的鱔魚麵，Rivera Rosé帶出麵香、帶出鑊香跟鱔魚的甘甜，五賢醋與烏醋的酸鹹香甜更柔和。
摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第133期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄” 台南阿霞飯店 – Cool Rosé●Cool Summer 10款粉紅酒搭台菜今夏粉精彩!!”。
產地：Veneto, Italy.
品種：Raboso、Lagrein
天(杯口上緣)：懸鉤子。
地(杯口中段)：濃縮草莓帶點甜味、紅莓、野莓皮。
人(杯口下緣)：成熟草莓、紅莓。
口感：野莓帶點甜味。
後韻：野莓混合草莓。
搭配料理：紅蟳米糕
紅蟳米糕的蟹黃香氣更濃，蟹肉鮮甜破表，米糕融合各種炒料的香氣逼人！
摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第133期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄” 台南阿霞飯店 – Cool Rosé●Cool Summer 10款粉紅酒搭台菜今夏粉精彩!!”。
產地：Toscana D.O.C., Italy.
品種：100% Sangiovese
天(杯口上緣)：帶著 1/3 綠色的黑柿番茄。
地(杯口中段)：有著清涼感，卻帶著點鹹味的鮮切黑柿番茄脆綠果皮。
人(杯口下緣)：沾了薑、糖、醬油的黑柿番茄。
口感：黑柿番茄、青梅混合。
後韻：紅番茄乾。
搭配料理：濕式熟成49天美國自然牛紐約客(21oz)
搭配紐約客牛排這部位最適合 Merlot 品種的紅酒，但是這塊熟成 49 天的紐約客牛排，為什麼卻用這款托斯卡尼的 Sangiovese紅酒呢？因為烹調方法並非在鐵板上煎，而是直接進直火烤箱烤，烤成外表酥脆，裡面軟嫩又多汁的紐約客牛排。這樣直火烤熟的口感，比起法式油淋作法口感更清爽些，所以非常適合這款來自義大利托斯卡尼產區的Sangiovese紅酒，喝一口酒搭配牛排，甘甜的口感簡直讓人升天了！
摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第181期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄 “葡萄酒管家實驗廚房-苦中亦有樂 偽野炊之趣”。
產地：Soave DOC, Italy.
品種：Garganega
天(杯口上緣)：風乾蕃茄、絲瓜、綠橄欖、野桃、艾草。
地(杯口中段)：黃色桃子。
人(杯口下緣)：綠色絲瓜、來自大海的鹹味、隱約的冬蜜香。
口感：口感比味道輕盈，醃桃子。
後韻：橄欖的澀、醃橄欖的鹹、絲瓜的清涼。
搭配料理：奶油香煎廣島生蠔
一入口先是香氣濃郁的蠔味，緊接著美乃滋的甜、鮭魚卵的甜、生蠔肉的甜，一起呈現，白酒本身變得油滑香甘，不但增加了蠔味與生蠔的脆度，還讓美乃滋與奶油的香甜提了出來；酒與食物的搭配，圓潤甘甜。
摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第134期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄 ” Corner In可恩餐酒館 – 混合風料理 怎麼配酒? 韓式+義式 晚餐Vs.葡萄酒”。