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【一酒一菜搭】六道小菜(泡菜、醃漬小蘿蔔、小黃瓜、粉粿、辣味甜不辣、辣醃白蘿蔔絲) 搭配 Yalumba Viognier Organic Wine 2015

產地:South Australia.

品種:Viognier

天(杯口上緣):黃桃、脆白桃、黃瓜、黃蘋果。

地(杯口中段):橘子糖。

人(杯口下緣):冬瓜皮、絲瓜皮、薄荷糖、橘子糖、蘋果。

口感:粗梨帶點黃桃。

後韻:桃子。

搭配料理:六道小菜(泡菜、醃漬小蘿蔔、小黃瓜、粉粿、辣味甜不辣、辣醃白蘿蔔絲)

泡菜的辣是從舌根辣到舌尖,脆度高,喝一口白酒,先是辣味變輕,吞入喉的瞬間一股腦兒的辣瞬間爆發,原本微澀的白酒變甜,甜美的白酒餘韻,又撫平辣味的刺激。
醃漬小蘿蔔,單吃帶點苦,配了白酒變甘甜,而白酒香氣變濃郁。
小黃瓜的清涼與瓜甜,都被白酒提出來,吞入喉後,突然來個回馬槍,冒出微辣!
搭配粉粿,帶出白酒Vioguier品種的濃厚原味。
辣味甜不辣,真的甜而不辣,有辣椒香與只留微麻微辣在嘴唇上。
辣醃白蘿蔔絲,屬於當季蘿蔔應有的清香,在白酒滋潤下,更明顯。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第128期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄 “韓國館 – 冬夜啖韓式料理.暖到心裡”。

【一酒一菜搭】生拌蚵仔 搭配 Cantina Progettidivini Moscato Spumante Dolce

產地:Conegliano, Italy.

品種:Moscato

天(杯口上緣):荔枝、白花香、黃檸檬、黃蘋果。

地(杯口中段):荔枝混合黃蘋果。

人(杯口下緣):蜜蘋果。

口感:荔枝、黃檸檬糖。

後韻:荔枝、黃檸檬。

搭配料理:生拌蚵仔

一入口Moscato的香甜,把生牡蠣變更甜,但隨著酒入喉,蚵仔在嘴裡咀嚼,越嚼越香,蚵仔的鮮甜度被放大了 !

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第128期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄 “韓國館 – 冬夜啖韓式料理.暖到心裡”。

【一酒一菜搭】生醃螃蟹 搭配 Cantina Progettidivini Moscato Spumante Dolce

產地:Conegliano, Italy.

品種:Moscato

天(杯口上緣):荔枝、白花香、黃檸檬、黃蘋果。

地(杯口中段):荔枝混合黃蘋果。

人(杯口下緣):蜜蘋果。

口感:荔枝、黃檸檬糖。

後韻:荔枝、黃檸檬。

搭配料理:生醃螃蟹

配生螃蟹也很對味,不用擔心生的海鮮會有腥味,只有鮮甜的大海滋味!

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第128期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄 “韓國館 – 冬夜啖韓式料理.暖到心裡”。

【一酒一菜搭】炒明太魚 搭配 Clos del Pinell Crianza 2013

產地:D.O. Terra Alta, Spain.

品種:Carignan、Grenache、Syrah

天(杯口上緣):黑柿、脆梅、藍莓。

地(杯口中段):薄荷、烏梅皮。

人(杯口下緣):紅梅、梅乾。

口感:梅子、番茄。

後韻:梅子乾的酸、番茄。

搭配料理:炒明太魚

這是韓國特有的炒明太魚乾,對韓國人來說,如果晚上應酬喝酒喝太多,隔天早上會用明太魚乾煮湯喝,有解酒護胃的功能!這道菜的特色是香!配了紅酒更香,辣味也變香濃,佐料洋蔥、白芝麻的香氣更綿密!

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第128期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄 “韓國館 – 冬夜啖韓式料理.暖到心裡”。

【一酒一菜搭】海鮮餅 搭配 Finca San Martin Crianza Rioja 2013

產地:D.O.Ca. Rioja, Spain.

品種:Tempranillo

天(杯口上緣):桃皮混合紅野莓、紅橘子、薄荷糖香。

地(杯口中段):桃子果貽、人蔘、川芎、羊肉爐。

人(杯口下緣):櫻桃利口酒混合接骨木。

口感:紅桃皮混合草莓。

後韻:香草混合年輕木頭。

搭配料理:海鮮餅

海鮮餅餅皮的焦香、海鮮的香味甜味鮮味都增加,又香又綿又甜又帶出醬油的甘味。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第128期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄 “韓國館 – 冬夜啖韓式料理.暖到心裡”。

【一酒一菜搭】泡菜烤五花肉 搭配 Finca San Martin Crianza Rioja 2013

產地:D.O.Ca. Rioja, Spain.

品種:Tempranillo

天(杯口上緣):桃皮混合紅野莓、紅橘子、薄荷糖香。

地(杯口中段):桃子果貽、人蔘、川芎、羊肉爐。

人(杯口下緣):櫻桃利口酒混合接骨木。

口感:紅桃皮混合草莓。

後韻:香草混合年輕木頭。

搭配料理:泡菜烤五花肉

老闆的泡菜都是自己動手做,這道泡菜烤五花肉所使用的泡菜,是發酵過帶有酸味的,這獨特的酸,可以解五花肉的油膩感,還能增加油脂的香氣,搭配紅酒之後,五花肉的脂香更厚,­帶酸味的泡菜,酸味不見,甘甜味取而代之。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第128期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄 “韓國館 – 冬夜啖韓式料理.暖到心裡”。

【一酒一菜搭】生醃螃蟹 搭配 Little James’ Basket Tress Jeune Solera 2015

產地:Côte du Rhône, France.

品種:Grenache

天(杯口上緣):大顆櫻桃、成熟黑桑椹、藍莓。

地(杯口中段):大顆紅豔草莓、桑椹。

人(杯口下緣):粉紅桃皮、脆甜水蜜桃混合桑椹。

口感:桃皮混合桑椹的甜美。

後韻:雪茄、鳥梨的酸。

搭配料理:生醃螃蟹

生醃螃蟹搭配此款紅酒,螃蟹濃郁的香氣與肉的鮮甜滋味,不斷釋出,口感滑嫩,紅酒的口感又更濃郁集中,兩者互相提升。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第128期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄 “韓國館 – 冬夜啖韓式料理.暖到心裡”。

【一酒一菜搭】辣鱸魚湯鍋 搭配 Balbo Malbec Rosado 2016

產地:Mendoza, Argentina.

品種:​Malbac

天(杯口上緣):楊梅、野莓、玫瑰、水蜜桃。

地(杯口中段):野莓。

人(杯口下緣):野莓皮、大顆懸鉤子。

口感:桃子混合懸鉤子、三月桃。

後韻:三月桃皮帶點野莓、荔枝甜在喉嚨間。

搭配料理:辣鱸魚湯鍋

粉紅酒入口,降低了辣鱸魚湯的辣度,帶出山蕨菜、白蘿蔔、豆芽燉煮的高湯裡大地清新氣息,鱸魚肉質嫩甜,也令粉紅酒多了野莓口感。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第134期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄 ” Corner In可恩餐酒館 – 混合風料理 怎麼配酒? 韓式+義式 晚餐Vs.葡萄酒”。

【一酒一菜搭】回鍋肉 搭配 Bodega Piedra Negra Chardonnay Reserve 2013

產地:Mendoza, Argentina.

品種:​Chardonnay

天(杯口上緣):鳳梨、鳳梨心糖、水蜜桃、冬蜜。

地(杯口中段):鳳梨糖。

人(杯口下緣):鳳梨心。

口感:成熟的鳳梨、熟甜的鳳梨乾。

後韻:熟甜的鳳梨乾。

搭配料理:回鍋肉

回鍋肉這道菜中的豬肉入口鮮香,瘦肉甜、肥肉香,醬汁甜中帶辣, Chardonnay 白酒入口時,辣味被平衡了,白酒則變得更清甜。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第139期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”皇城老媽-當剁椒魚頭遇上紅酒!智利&阿根廷酒與川菜之香豔濃情”。

【一酒一菜搭】水煮牛 搭配 Bodega Piedra Negra Chardonnay Reserve 2013

產地:Mendoza, Argentina.

品種:​Chardonnay

天(杯口上緣):鳳梨、鳳梨心糖、水蜜桃、冬蜜。

地(杯口中段):鳳梨糖。

人(杯口下緣):鳳梨心。

口感:成熟的鳳梨、熟甜的鳳梨乾。

後韻:熟甜的鳳梨乾。

搭配料理:水煮牛

當麻麻辣辣的水煮牛搭配這款阿根廷白酒時,牛肉一到嘴裡,好像裹了一層蛋黃般柔嫩,似乎變成了溫潤的滑蛋牛肉了,辣椒香氣濃郁而不刺激,白酒的口感則更有厚度。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第139期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”皇城老媽-當剁椒魚頭遇上紅酒!智利&阿根廷酒與川菜之香豔濃情”。