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【一酒一菜搭】義式生牛肉 搭配 Mantellassi Il Canneto Maremma Toscana D.O.C. Sangiovese

產地:Toscana D.O.C., Italy.

品種:100%Sangiovese

天(杯口上緣):甜美蕃茄、果香味基調香水味、黑莓、草莓糖、椰奶香。

地(杯口中段):黑李皮。

人(杯口下緣):黑李皮帶巧克力、黑胡椒、甜蘿勒、森永牛奶糖香。

口感:成熟大顆牛蕃茄、甜美柔順聖女小蕃茄。

後韻:甜美聖女小蕃茄。

搭配料理:義式生牛肉

義式生牛肉的肉質,在搭配這款 Sangiovese 紅酒後更顯粉嫩、更具絲滑感。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第143期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”全國花園鄉村俱樂部-綠野春光間的美食驚艷!”。

【一酒一菜搭】美國頂級肋眼牛排 搭配 Mantellassi Il Canneto Maremma Toscana D.O.C. Sangiovese

產地:Toscana D.O.C., Italy.

品種:100%Sangiovese

天(杯口上緣):甜美蕃茄、果香味基調香水味、黑莓、草莓糖、椰奶香。

地(杯口中段):黑李皮。

人(杯口下緣):黑李皮帶巧克力、黑胡椒、甜蘿勒、森永牛奶糖香。

口感:成熟大顆牛蕃茄、甜美柔順聖女小蕃茄。

後韻:甜美聖女小蕃茄。

搭配料理:美國頂級肋眼牛排

這款Sangiovese 紅酒帶出了肋眼牛排的甘甜,使牛肉更具肉香與油脂香,肉質纖細而多汁。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第143期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”全國花園鄉村俱樂部-綠野春光間的美食驚艷!”。

【一酒一菜搭】蔘煨元寶 搭配 Castello di Gabbiano Chianti D.O.C.G.

產地:Toscana, Italy.

品種:Sangiovese

天(杯口上緣):香氣奔放,紅色莓果、李子、花香、成熟蕃茄香。

地(杯口中段):淡雅的薄荷和水蜜桃香。                       

人(杯口下緣):平衡的單寧與酸度。               

口感:濃郁的紅莓、蕃茄酸度和滑順。               

後韻:濃郁的紅莓、蕃茄酸度和滑順口感。

搭配料理:蔘煨元寶

上等高麗參、紅棗及各式中藥材慢燉的豬腳料理,香氣很家常,就如母親燉的補品,金黃色澤的元寶(豬腳),口感濃郁卻不油膩,出奇地爽口甘甜。

參煨元寶配搭這款奔放的葡萄酒,口中完全是紅色莓果的活潑果味!

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第80期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”台北中和福朋酒店-南歐鄉村菜+中式團圓菜,不一樣的年菜同樣的溫馨!”。

【一酒一菜搭】蔘煨元寶 搭配 Castello di Gabbiano Chianti Classico Riserva D.O.C.G

產地:Toscana, Italy.

品種:Sangiovese

天(杯口上緣):濃郁而集中的黑色果實香、風乾柿子、黑莓、成熟蕃茄香。

地(杯口中段):乾燥草地、草本香。                       

人(杯口下緣):強勁的單寧與優美的酸度融合成絕佳結構。

口感:甜美紅莓、濃郁處,似有黑桑椹、黑櫻桃印象,成熟的脆桃口感。               

後韻:成熟蕃茄混合黑莓的柔順後韻。

搭配料理:蔘煨元寶

上等高麗參、紅棗及各式中藥材慢燉的豬腳料理,香氣很家常,就如母親燉的補品,金黃色澤的元寶(豬腳),口感濃郁卻不油膩,出奇地爽口甘甜。

這款紅酒配搭參煨元寶,難得地保留了豬腳的膠質香和滑順,各式中藥材的香氣在口腔中呈現美好的藥甜味,卻又清爽甘美。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第80期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”台北中和福朋酒店-南歐鄉村菜+中式團圓菜,不一樣的年菜同樣的溫馨!”。

【一酒一菜搭】法式烤羊排佐奶油芥末醬 搭配 Tenuta Fanti Rosso di Montalcino DOC 2014

產地:Rosso di Montalcino DOC, Italy.

品種:100% Sangiovese

天(杯口上緣):莓果乾、蔓越莓。

地(杯口中段):青草、野莓果乾。

人(杯口下緣):橫山梨、千層木。

口感:紅莓混合酸酸甜甜的三月桃。

後韻:紅莓混合三月桃、千層木。

搭配料理:法式烤羊排佐奶油芥末醬

這款來自義大利托斯卡尼的Sangiovese紅酒,中等酒體,果香十足,酸度宜人,搭餐彈性相當高,兩者搭配後,讓烤羊排的口感變得嫩又甜,而且沒有半點羊騷味。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第145期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”美仕特海鮮牛排餐廳-白酒搭戰斧豬 紅酒配海鮮塔? 大快朵頤 顛覆一夏!”。

【一酒一菜搭】蝶餅香酥鴨 搭配 Ruffino Chianti D.O.C.G. 2015

產地:Chianti D.O.C.G., Italy.

品種:Sangiovese

天(杯口上緣):黑野莓、青嫩的綠色小顆水蜜桃。

地(杯口中段):輕嫩的莓果皮帶點清涼。 ​​​​​​​ ​​​​​​​ ​​​​​​​

人(杯口下緣):酒漬櫻桃香。 ​​​​​​​ ​​​​​​​

口感:柔順的莓果。 ​​​​​​​ ​​​​​​​

後韻:莓果混合桃子核。

搭配料理:蝶餅香酥鴨

鴨肉醃兩天後,高溫油炸再放進烤箱烤,完成又酥又香的酥香鴨,搭配這支來自義大利山城的Ruffino Chianti,鴨肉清香回甘、鴨皮油脂香甜,奔放的香氣,感覺鴨子在山林間奔跑、山澗間悠遊。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第147期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”夜上海-撫慰舌尖上的鄉愁  夜上海經典非典型搭配!”。

【一酒一菜搭】豆腐乳炸雞 搭配 Carpineto Chianti Classico D.O.C.G. 2014

產地:Chianti Classico D.O.C.G., Italy.

品種: 80%Sangiovese、20% Canaiolo and the other

天(杯口上緣):牛番茄、紅色扶桑花。

地(杯口中段):風乾蕃茄、乾燥巴西利。

人(杯口下緣):濃縮帶甜味的乾燥番茄。

口感:甜美的牛番茄,帶點皮的味道。

後韻:甜美成熟的牛番茄。

搭配料理:豆腐乳炸雞

雖然是酒吧裡的下酒菜,老闆對食材的要求,一點都不馬虎!取材早市新鮮溫體雞腿肉,是這道菜好吃的秘訣!一口豆腐乳炸雞、一口酒,紅酒的番茄香氣更濃,還增添了些許西班牙紅椒粉香料味!雞肉口感Q彈,肉汁甜美,讓人忍不住一口接一口!

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第173期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”4PLUS-深夜食堂 十里聞香|音樂佐酒菜 隨機且隨性​​​​​​​!”。

【一酒一菜搭】鮮蚵舞菇蒸飯 搭配 Carpineto Chianti Classico Riserva D.O.C.G. 2011

產地:Toscana, Italy.

品種:80% Sangiovese、20%Canaiolo

天(杯口上緣):成熟甜美黑籽仔菜、黑櫻桃、風乾黑枝仔蕃茄。

地(杯口中段):黑胡椒混合黑籽仔菜、蕃茄甜美香。 ​​​​​​​        

人(杯口下緣):蜂巢、冬蜜、清甜新鮮牛蕃茄。 ​​​​​​​ ​​​​​​​ ​​​​​​​ ​​​​​​​      

口感:成熟甜美三月桃(帶黑色的果皮)混合成熟楊梅。 ​​​​​​​ ​​​​​​​ ​​​​​​​ ​​​​​​​​​​​​​​

後韻:酸甜楊梅。

搭配料理:鮮蚵舞菇蒸飯

台灣山產過貓是山邊、河堤旁的有機野菜,不算最輕嫩,也不是像是竹筍厚重,質地和有著成熟黑色蕃茄香氣和果味的Chianti Classico 口感取得完美連結,更增充滿活力,舞菇的脆甜和鮮(菇也是umami)和蒸的壽司米,在軟嫩帶彈性,在口感上和Sangiovese葡萄品種(號稱邱比特血的濃烈直接)再次連結,菇更鮮,酒更濃甜。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第150期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”GOLOSO義式餐廳-當季食材的味蕾震撼 ​​​​​​​蠔酒相見歡鮮味大爆發​​​​​​​!”。

【一酒一菜搭】醬燒金元寶 搭配 Carpineto Castaldo Chianti 2016

產地:Toscana, Italy.

品種:75%Sangioveses、25%Canaiolo

天(杯口上緣):紅番茄、黑色龍葵混合香草莢。

地(杯口中段):紅番茄皮、梅子粉。                   

人(杯口下緣):蜂巢。          

口感:聖女番茄混合乾燥番茄。    ​​​​​​​ ​​​​​​​ ​​​​​​​ ​​​​​​​​​​​​​​

後韻:黑色龍葵。

搭配料理:醬燒金元寶

搭配這款義大利紅酒,讓炸過的餃子酥皮香氣提升,黑豬肉的內餡也更有嚼勁,越嚼越香甜多汁!

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第154期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄〝百合莊園BYHAND-【「風味實驗系列」003​​​​​​​_葡萄酒X當季鮮採蔬食】春之饗宴★正能量滿載!〞。

【一酒一菜搭】缸底脆梅醬蓮藉 搭配 Carpineto Castaldo Chianti 2016

產地:Toscana, Italy.

品種:75%Sangioveses、25%Canaiolo

天(杯口上緣):紅番茄、黑色龍葵混合香草莢。

地(杯口中段):紅番茄皮、梅子粉。                   

人(杯口下緣):蜂巢。          

口感:聖女番茄混合乾燥番茄。    ​​​​​​​ ​​​​​​​ ​​​​​​​ ​​​​​​​​​​​​​​

後韻:黑色龍葵。

搭配料理:缸底脆梅醬蓮藉

此款 Chianti 紅酒一入口,草莓香氣大爆發!梅醬讓紅酒口感變濃厚,紅酒則令酸酸的梅子醬汁轉為甜美,蓮藕鬆軟甘甜。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第154期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄〝百合莊園BYHAND-【「風味實驗系列」003​​​​​​​_葡萄酒X當季鮮採蔬食】春之饗宴★正能量滿載!〞。