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【一酒一菜搭】涼拌山豬皮 搭配 Jean Büscher Spätburgunder Rosé Mild 2013

產地:Rheinhessen, Germany.

品種:Spätburgunder

天(杯口上緣):紅葡萄柚、恐龍蛋、酵母、優酪乳。

地(杯口中段):紅葡萄柚,帶點甜味。

人(杯口下緣):紅葡萄柚皮,混合一點淡淡的酒精。

口感:酸酸甜甜的葡萄柚。

後韻:李子、紅心芭樂。

搭配料理:涼拌山豬皮

咀嚼起來很有脆感的山豬皮,配了這款德國粉紅酒後,肉質變得更 Q 甜,粉紅酒則有成熟草莓和水蜜桃的口感。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第127期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄 “竹香園甕缸雞(新館) – 野味河鮮 下酒正好!”。

【一酒一菜搭】紅燒魚翅羹 搭配 Château D’Esclans Côtes de Provence Rosé

產地:Côtes de Provence, France.

品種:​Grenache、Rolle

天(杯口上緣):大顆黃芒果、蘋果、橫山梨。

地(杯口中段):艾草。

人(杯口下緣):艾草、清新的、野生草莓。

口感:野莓。

後韻:野莓皮、油油滑滑的。

搭配料理:紅燒魚翅羹

帶出羹湯裡五賢醋的酸甜香,並把醋味變輕盈了!同時海的鮮味、與土地的美味也更甘甜!像是香菇、金針菇、筍絲、香菜等,增添羹湯入口時多樣香氣,不甜口感的酒也變甜。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第133期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄” 台南阿霞飯店 – Cool Rosé●Cool Summer 10款粉紅酒搭台菜今夏粉精彩!!”。

【一酒一菜搭】粉腸 搭配 Les Terrasses de la Negly Rosé IGP 2015

產地:Languedoc, France.

品種:​Cinsault、Grenache、Syrah、Mourvedre

天(杯口上緣):大湖草莓。

地(杯口中段):熟白梨、艾草。

人(杯口下緣):草莓果醬。

口感:紅李、李皮、梨的酸。

後韻:二號砂糖、橫山梨的微澀。

搭配料理:粉腸

以香腸熟肉起家的阿霞飯店,各式小菜到醬料都自製。用古早味芥末粉調製出來的芥末醬,辛香卻不嗆辣;醬油自己煮,溫潤鹹香不死鹹。各種香腸熟肉沾著吃,既不搶味,又能提鮮。紅麴口味的粉腸,搭配這款粉紅酒,降低油脂,帶出豬肉的鮮甜味跟紅麴的甘甜,芥末沾醬香氣四溢,醬油多汁而甜,吃完之後聞一下酒杯,還多了分大里肌肉的清香。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第133期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄” 台南阿霞飯店 – Cool Rosé●Cool Summer 10款粉紅酒搭台菜今夏粉精彩!!”。

【一酒一菜搭】軟絲 搭配 Les Terrasses de la Negly Rosé IGP 2015

產地:Languedoc, France.

品種:​Cinsault、Grenache、Syrah、Mourvedre

天(杯口上緣):大湖草莓。

地(杯口中段):熟白梨、艾草。

人(杯口下緣):草莓果醬。

口感:紅李、李皮、梨的酸。

後韻:二號砂糖、橫山梨的微澀。

搭配料理:軟絲

此款粉紅酒與軟絲,是最搭拍檔!清燙軟絲,放在冷筍上,這酒的口感像梨,梨跟筍子脆嫩的口感很像,還凸顯沙拉醬的甜美,而且軟絲,越嚼越甘甜!

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第133期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄” 台南阿霞飯店 – Cool Rosé●Cool Summer 10款粉紅酒搭台菜今夏粉精彩!!”。

【一酒一菜搭】玉晶蝦 搭配 Clarendelle Rosé AOC, Bordeaux 2013

產地:Bordeaux, France.

品種:​54% Merlot、46% Cabernet Sauvignon

天(杯口上緣):嫩櫻桃、紅色櫻花、脆梅。

地(杯口中段):竹子、竹葉。

人(杯口下緣):紅桃。

口感:紅莓、烏梅、熟櫻桃皮。

後韻:一入口烏梅、脆梅的酸,舌尖有熟櫻桃口感。

搭配料理:玉晶蝦

活跳的櫻花蝦如玉般透明,所以又叫玉晶蝦,酥炸後用蝦餅盛著吃,蝦餅增加蝦子的甜味,酥脆香!蔥與辣椒點綴蝦肉的香氣!搭配這款粉紅酒,蝦肉彷彿活跳跳的鮮甜!蝦殼酥香、蝦餅脆甜,油蔥的香氣在嘴裡炸了開來!

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第133期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄” 台南阿霞飯店 – Cool Rosé●Cool Summer 10款粉紅酒搭台菜今夏粉精彩!!”。

【一酒一菜搭】煙燻鴨 搭配 Famille Perrin Tavel Rosé 2013

產地:Côte du Rhone, France.

品種:​Cinsault、Grenache、Mourvedre

天(杯口上緣):蘭花幽香、梔子花、熟枇杷、水果茶的甜味、乾燥玫瑰、橘子。

地(杯口中段):曇花。

人(杯口下緣):熟黃蘋果。

口感:野莓。

後韻:熟桑椹。

搭配料理:煙燻鴨

此款粉紅酒一開瓶,滿室生香,令人印象深刻!跟煙燻鴨的配搭,也是令人驚豔!。鴨肉變得多汁、肉質的甘味甜味更明顯,入喉之後,飄出煙燻的木頭香,鴨肉本身的甜、香跟淋在上頭的桔汁、粉紅酒,完全融為一體!

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第133期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄” 台南阿霞飯店 – Cool Rosé●Cool Summer 10款粉紅酒搭台菜今夏粉精彩!!”。

【一酒一菜搭】紅蟳米糕 搭配 Domaine du Tariquet Rosé de Pressée 2015

產地:Gascogne, France.

品種:​30%Merlot、30%Cabernet Franc、25%Syrah、15%Tannat

天(杯口上緣): 脆梅、微微的哇沙米、青桃、三月桃、鮮採紅櫻桃。

地(杯口中段): 桃子皮、脆桃皮。

人(杯口下緣): 脆桃、脆梅。

口感: 脆梅。

後韻: 醃漬紅酒。

搭配料理:紅蟳米糕

這道紅蟳米糕相當精采!食材用心講究,飽滿的紅蟳,鹹香的鴨蛋黃,加上有紅蔥頭、干貝、蝦米、花生、香菇、肉絲等滿滿配料的米糕,口感濕潤Q彈。這款粉紅酒將蟹黃的香氣變得更加濃郁,甜度也增加,米糕裡的干貝、蝦米更鮮活,花生真香,像是剛從土裡拔出來般!口中一直留著各種食材的甘甜後韻。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第133期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄” 台南阿霞飯店 – Cool Rosé●Cool Summer 10款粉紅酒搭台菜今夏粉精彩!!”。

【一酒一菜搭】蟳丸 搭配 Castel del Monte Rivera Rosé 2015

產地:Puglia, Italy.

品種:Bombino Nero

天(杯口上緣):成熟一整籃的懸鉤子。

地(杯口中段):懸鉤子、草莓。

人(杯口下緣):草莓果醬、薄荷。

口感:懸鉤子混合水蜜桃。

後韻:酸中帶甜的野莓。

搭配料理:蟳丸

蟳丸其實是用鴨蛋、蝦仁、荸薺,加入高湯蒸煮,黃色的表面是塗上鹹鴨蛋液,增加色澤風味。一口蟳丸,一口粉紅酒,整個鼻腔充滿濃郁的懸鉤子香氣,蝦仁似乎活了起來,像隻活跳跳的鮮蝦,蝦肉甜度增加,香氣倍增,荸薺的脆感更突出,整體搭配有嫩有滑有鮮!

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第133期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄” 台南阿霞飯店 – Cool Rosé●Cool Summer 10款粉紅酒搭台菜今夏粉精彩!!”。

【一酒一菜搭】鱔魚麵 搭配 Castel del Monte Rivera Rosé 2015

【一酒一菜搭】豬肝捲 搭配 Clos del Pinell Rosat Garnatxa 2014

產地:Spain.

品種:​Garnacha

天(杯口上緣):橫山梨、莓果、橘子、紅桑椹。

地(杯口中段):橘子糖。

人(杯口下緣):橘子皮、橘子汽水、小野莓。

口感:小紅莓、野莓、桃接李、紅桑椹、紅李的酸度明顯。

後韻:桃接李。

搭配料理:豬肝捲

用當天溫體豬,用豬網油手工包捲,豬肝加入肉桂、黑胡椒、五香等香料油炸,搭配這支粉紅酒,肉桂香氣更多、肝味香濃、口感甘甜。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第133期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄” 台南阿霞飯店 – Cool Rosé●Cool Summer 10款粉紅酒搭台菜今夏粉精彩!!”。

【一酒一菜搭】炸蝦棗 搭配 Château La Tuilerie du Puy Rosé 2015

產地:France.

品種:​60% Cabernet Franc、40% Merlot

天(杯口上緣):水梨。

地(杯口中段):涼涼的薄荷、貽糖。

人(杯口下緣):薄荷、紅酸梅。

口感:水梨、紅梅。

後韻:水梨、紅梅。

搭配料理:炸蝦棗

蝦棗是剁碎的蝦仁、魚漿、荸薺、五花肉,用豬腹膜包裹之後,切塊沾粉油炸,咬一口Q彈有勁,滿嘴蝦肉香氣,可是配了這款粉紅酒,蝦肉、魚漿的鮮甜,整個在嘴裡爆炸開來。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第133期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄” 台南阿霞飯店 – Cool Rosé●Cool Summer 10款粉紅酒搭台菜今夏粉精彩!!”。

【一酒一菜搭】豬肝捲 搭配 Château La Tuilerie du Puy Rosé 2015