產地：Champagne, France.
品種：100% Pinot Noir
天(杯口上緣)：成熟黃梨、白水梨、多汁青梨、杏桃乾、楊桃。
地(杯口中段)：綠梨皮、帶著清涼感、還有微鹹的海味。
人(杯口下緣)：黃蘋果、嫩薑。
口感：纖維細緻的日本富士蘋果、微甜、氣泡柔細輕盈。
後韻：脆甜帶微酸的蘋果、帶點鹹味、柔順。
搭配料理：燉煮南非鮑魚配義大利小白菜佐牛肝蕈菇醬汁
香檳搭配這道前菜，呈現圓潤的調性，鮑魚咬起來更嫩更鮮，質地變溫柔，義大利小白菜又滑又香，牛肝蕈菇香氣直衝鼻腔，香檳變成熟的甜美風味，氣泡在嘴裡跳舞，將所有食材融合在一起，風味層次多更多。
摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第130期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄 “神旺飯店Bon Amis法式料理餐廳 – 法式料理X法國佳釀之Umami！”。
產地：Provence, France.
品種：100% Pinot Noir
天(杯口上緣)：李仔鹹、風乾蔓越莓、炭焙烏龍茶、草莓硬糖果、大顆紅莓、橘子皮。
地(杯口中段)：淡淡的薄荷混合蔓越莓乾、乾香菇、甜味硬糖果。
人(杯口下緣)：五爪蘋果、草莓乾、蔓越莓乾、甘草。
口感：風乾蔓越莓、酸酸鹹鹹。
後韻：蔓越莓皮。
搭配料理：松露鵝肝豆腐
此款Pinot Noir來自法國較南邊、鄰近地中海的普羅旺斯產區瓦爾縣(Var)，帶著風乾蔓越莓香氣，與微鹹的海洋氣息，把蒸豆腐時所用的雞高湯香氣跟濃郁膠質的甘味，釋放出來。雞湯的甜、鵝肝的香、豆腐的嫩，加倍呈現！
摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第130期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄 “神旺飯店Bon Amis法式料理餐廳 – 法式料理X法國佳釀之Umami！”。
產地：Moselle, France.
品種：100% Pinot Noir
天(杯口上緣)：橫山梨、蜂膠、成熟黑櫻桃、火炭母草。
地(杯口中段)：五爪蘋果皮、帶點黑櫻桃、火炭母草紫色果實。
人(杯口下緣)：火炭母草。
口感：微酸的火炭母草混合風乾蔓越莓。
後韻：淡淡的紅莓。
搭配料理：嫩燜明蝦、帆立貝佐番紅花沙司
此道菜改變了此款酒的性格！原本冷冽風格的紅酒，變柔順了！好像一位冷冷酷酷的皇后，突然間變成溫柔甜美的公主！明蝦鮮味高，口感紮實，肉的甜味一直跑出來，膏香也增加！番紅花的鐵味不見了，變成像是百蔬燉煮的甘美滋味！帆立貝變得綿甘而層次豐富，像是被風乾在燉煮過，混合蔬菜的香味，把馬鈴薯泥，溫暖的調性提了出來！
摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第130期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄 “神旺飯店Bon Amis法式料理餐廳 – 法式料理X法國佳釀之Umami！”。
產地：Casablanca Valley, Chile.
品種：Pinot Noir
天(杯口上緣)：來自春天的嫩綠氣息，產自大湖大顆的草莓。
地(杯口中段)：帶著海拔500公尺山嵐的清涼，時而混合風乾野莓氣息。
人(杯口下緣)：大顆黑色莓果，和高山粉紅色水蜜桃的輕盈香甜。
口感：大顆有機草莓。
後韻：草莓。
搭配料理：雞肉粉紙
口感粉嫩的雞腿肉，搭配鮮嫩草莓口感的 Sideways Pinot Noir 紅酒，鮮甜香的滋味恰到好處。
摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第181期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄 “葡萄酒管家實驗廚房-苦中亦有樂 偽野炊之趣”。
是葡萄樹下聲低吟~Bourgogne Pinot Noir 的口感，有Givery村初戀羞澀唇熱情~，呼吸迷霧眼軟霓～Musigny，如秋草豐美柔旖旎～Corton。
來自 Casablanca 的 Sideways Pinot Noir 可能是最敏感的女人，相同一首〝問〞，我們用兩分鐘的時間，聆聽三位東方美女，相同地深情，一樣地動人，呈現三種風情；各自演唱四十秒中，“誰讓你心動，誰讓你心痛，誰會讓你偶爾想要擁她在懷中，誰又在乎你的夢，誰說你的心思她會懂，誰為你感動”陳淑華的問，令人眼睛泛淚；梁靜茹的問，令人鼻酸；而第三首唱到心中、肝中。
Pinot Noir是酒中的皇者，不是雄壯威武的風格，是細膩淡雅型。成功的皇者，修養在內的是忠義，是原生細膩的DNA，完全是獨一無二的存在；挑選適合的杯型，能展現最多花香，輕嫩的地上的莓果香，Riedel花型Pinot Noir才能完美展現他萬種的細緻分子；挑選食材搭配一定得是最新鮮細嫩，更在意料理的方式，必須耐心用時間細火慢燉才能平衡；更是挑音樂的調性、風格和頻率是…. ；16年後，翻山越嶺到了南美Chile Casablanca，經過了千山萬水到台灣；一定有王者的忠義有情人的真愛，有18歲的激昂，有如雲似霧的纏綿…..來到了東方，化成了巨龍，是五行的土，而 Sideway 在五行的土裡面是極少數屬金的。
是的，Pinot Noir 最愛五色中黃色的頻率。
Winery：Via Wines
Region：Casablanca Valley, Chile.
Variety：100%Pinot Noir
天(杯口上緣)：初開瓶是來自春天的嫩綠氣息，產自大湖大顆的草莓。
地(杯口中段)：帶著海拔500公尺山嵐的清涼，時而混合風乾野莓氣息。
人(杯口下緣)：大顆黑色莓果，和高山粉紅色水蜜桃的輕盈香甜。
口感：大顆有機草莓。
後韻：大顆有機草莓。
◆適合搭配：蟹料理 、避風塘軟殼蟹 、魚頭火鍋、滷牛腱、九轉肥腸、紅酒燉牛肉、港點牛肉丸、烏蔘鵝掌煲。
★Descorchados Wine Guide 2020 智利葡萄酒年鑑 90pts。
來自於智利，美國及英國等地熱愛葡萄酒的投資者於 1998年所創建，以釀造出具備國際最高水準的佳釀為其目標。
酒莊以智利莫萊山谷為企業總部，擁有自主的莊園和酒廠。蔚亞酒莊目前已經在智利最優異的葡萄酒種植及產地擁有超過 1000公頃的葡萄種植面積。正是從這些莊園中採收的葡萄所生產出的葡萄酒，真正反映出酒莊品牌的精神。
雖然酒莊是間相對年輕的葡萄酒企業，但是在這短短的十幾年中，酒莊已成為 智利前二十大的葡萄酒出口公司。同時，蔚亞酒莊已成為智利最重要的酒莊以及優質葡萄酒的主要出口商之一。 酒莊所生產的佳釀目前已外銷到超過三十幾個國家和地區。本著對大自然環境的尊重，酒莊是首家響應和參與創辦智利可持續發展組織的智利葡萄酒企業。酒莊成立20載期間，獲得50多個國際獎項。
這款黑皮諾是與電影 Sideways 的作者合作釀造的，手工採收，小筐運輸，每筐公斤，在攝氏7度下泡皮5天，然後攝氏20-23度發酵。選用不鏽鋼桶進行發酵，最後在新的與舊的橡木桶中陳年。
產地：Hawke’s Bay, New Zealand.
品種：Pinot Noir
天(杯口上緣)：石榴、黑莓、桑椹。
地(杯口中段)：紅莓。
人(杯口下緣)：桑椹。
口感：黑櫻桃、紅莓。
後韻：桑椹。
搭配料理：揚州清燉蟹粉獅子頭
這款Sileni The Plateau Pinot Noir，跟以往所喝到的紐西蘭Pinot Noir紅酒，清凜的口感印象大不相同，入口的第一印象，厚實濃郁的果香，會以為是喝到布根地Pommard產區的紅酒。 蟹肉與獅子頭的搭配，是淡雅的，配上這款紅酒，蟹黃的香、豬肉的甜，更加倍放大，濃郁的美好滋味，都集中在嘴哩，慢慢擴散開來。
摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第147期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”夜上海-撫慰舌尖上的鄉愁 夜上海經典非典型搭配！”。
產地：Hawke’s Bay, New Zealand.
品種：Pinot Noir
天(杯口上緣)：石榴、黑莓、桑椹。
地(杯口中段)：紅莓。
人(杯口下緣)：桑椹。
口感：黑櫻桃、紅莓。
後韻：桑椹。
搭配料理：紅燒原條牛肋排
這款Sileni The Plateau Pinot Noir，跟以往所喝到的紐西蘭Pinot Noir紅酒，清凜的口感印象大不相同，入口的第一印象，厚實濃郁的果香，會以為是喝到布根地Pommard產區的紅酒。此款紅酒將這道經過醃製又燉煮的牛肋排，變得又嫩又甜，還融入椒香、蔥香與牛脂香，感覺像是吃了一頓紅酒燉牛肉。
摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第147期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”夜上海-撫慰舌尖上的鄉愁 夜上海經典非典型搭配！”。
產地：Champagne, France.
品種：Pinot Meunier、Chardonnay、Pinot Noir
天(杯口上緣)：黃蘋果、黃梨、白花、成熟柑橘。
地(杯口中段)：綠橘子。
人(杯口下緣)：黃梨。
口感：黃梨。
後韻：白梨。
搭配料理：寧埔梅花豬 + 燈籠果 + 長濱地瓜 + 刺蔥
豬五花因這款香檳而甜美柔軟，醬汁則令香檳綻放更多柑橘風味。廚師認真的精緻料理，以及年輕侍酒師傳硯和美麗的 Tina 用心服務，加上餐酒完美的搭配，讓現場 18位嘉賓，包含兩位小朋友，都感動滿滿，許下一定要和家人再訪的心願。
摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第172期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”天涯海角米其林◆花東味蕾極樂之旅！”。
產地：Champagne, France.
品種：Pinot Meunier、Chardonnay、Pinot Noir
天(杯口上緣)：黃蘋果、黃梨、白花、成熟柑橘。
地(杯口中段)：綠橘子。
人(杯口下緣)：黃梨。
口感：黃梨。
後韻：白梨。
搭配料理： 48小時熟成鬼頭刀 + 飛魚奶油 + 龍艾 + 大黃瓜 + 風乾煙燻鰹魚
在我人生中，又多了一間值得翻山越嶺專程造訪的餐廳！Sinasera24 的每一道菜，都有滿滿的記憶點，這次帶來的羅浮宮指定香檳 A. Robert Cuvee 1722 Brut 很接地氣，讓在地食材更鮮更亮。各種魚是重點，清新花香系的 1722
香檳更是帶出鬼頭刀的圓潤鮮美、以及綿密的口感。
摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第172期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”天涯海角米其林◆花東味蕾極樂之旅！”。
產地：Lolol Valley, Chile.
品種：Pinot Noir
天(杯口上緣)：成熟百香果、甜美黑莓、成熟水蜜桃皮。
地(杯口中段)：甜美的紫黑色莓果、冬瓜茶。
人(杯口下緣)：枇杷、些微酒精味。
口感：桃子、枇杷、野莓。
後韻：桃子。
搭配料理：富貴滿載金元蹄
燉煮多時的蹄膀，軟嫩的口感跟這款Pinot Noir红酒輕柔的莓果香氣很搭配，綿密、甜美、滑順、香甜的口感，一直在口中蔓延到整個鼻腔。
摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第152期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”百合莊園BYHAND- 「風味實驗系列」 002_葡萄酒X豬肉料理 豬事如意 紅運當頭！”。