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【一酒一菜搭】烤雞腿 搭配 Dominio de Tares Cepas Viejas 2011

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產地：D.O. Bierzo, Spain.

品種：Mencia

天(杯口上緣)：風乾水果、無花果、桃子、油桃、統一布丁焦糖味。

地(杯口中段)：清涼薄荷、胡椒、小魚鹹粥。

人(杯口下緣)：枸杞。

口感：成熟番茄。

後韻：成熟桃子。

搭配料理：烤雞腿

買回市場烤好的雞腿，再用烤箱加熱，馬上香氣四溢，帶甜味醬汁的烤雞腿，融入紅酒漿液，同時把雞肉跟紅酒，帶往更多香氣、更多甜味的方向，而且圓潤多汁。一般帶甜味的食物，容易讓紅酒的酒精度、澀度增加，產生不舒服的口感，但是這支帶有焦糖味的西班牙紅酒，比較甜、酒精度14.5%，也比較高，也就均衡了帶著鹹甜醬汁、又帶有油脂肥美的烤雞腿了！

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第131期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”葡萄酒管家實驗廚房 – 週末雞+酒 在家自由行！”。

【一酒一菜搭】油淋雞腿排 搭配 Château La Peyre Saint-Estèphe 2012

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產地：Saint-Estèphe, France.

品種：50 %Cabernet Sauvignon、45 %Merlot noir、5 %Petit Verdot

天(杯口上緣)：紅桃、黑櫻桃、水蜜桃、脆桃、無花果。

地(杯口中段)：黑橄欖、大顆脆甜紅蘋果、黑焦糖。

人(杯口下緣)：西洋梨、木頭。

口感：甜美的桃子、紅莓、黑桃、巧克力。

後韻：黑桃、巧克力。

搭配料理：油淋雞腿排

在樂業街黃昏市場買的大閹雞去骨雞腿肉，肉質緊實有嚼勁，先煎培根增加風味，再費工的油淋，讓表皮呈現金黃酥脆，這道山姆大叔自製雞腿排，搭配培根、綠橄欖，讓雞肉表現風乾、油煎的濃縮香味，將經典雄渾風格的波爾多紅酒變圓潤香甜。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第131期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”葡萄酒管家實驗廚房 – 週末雞+酒 在家自由行！”。