產地：Sicilia I.G.T., Italy.
品種：Nero d’Avola
天(杯口上緣)：大顆成熟的紅蘋果、熟度剛剛好的櫻桃、蔓越莓糖。
地(杯口中段)：樹漿、薄荷、煙草、蔓越莓果乾。
人(杯口下緣)：薄荷、菸草、櫻桃糖。
口感：蔓越莓。
後韻：風乾蔓越莓的皮與酸甜味。
搭配料理：古早味砂鍋魚頭
紅酒的蔓越莓口感與後韻，把砂鍋魚頭鍋裡的草魚頭，軟嫩中帶有彈性的肉質，變清甜而且沒有半點湖鮮的土味，其他蔬菜像是筍子、白菜、金針、香菇、木耳等，多了更多甘甜味，而紅酒本身果味變厚、口感變甜，酸味澀味都不見了！嘴裡留下魚肉膠質的綿香。
摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第129期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄 “葡萄酒管家實驗廚房 – 五味均衡奏出完美樂章 在家下廚 演繹食酒精髓！”。
產地：Sonoma County, USA.
品種：Sauvignon Blanc
天(杯口上緣)：濃郁黃檸檬、黃蘋果、黃檸檬糖、帶酸味的綠鳳梨。
地(杯口中段)：黃檸檬皮(含油脂)、與果肉。
人(杯口下緣)：清涼檸檬糖。
口感：黃蘋果、熟鳳梨、春蜜。
後韻：黃檸檬、黃蘋果奶油香甜在喉頭。
搭配料理：法式丁骨牛排
白葡萄酒也可以搭牛排，而且超乎想像地美妙！丁骨一邊是紐約客，一邊是菲力，兩種不同口感的部位，跟白酒搭配各有巧妙滋味。
帶點筋的紐約客越嚼越香，軟嫩的菲力更鮮甜，牛排讓原本就香氣宜人的白酒，多了更多香甜，而牛排在細細咀嚼之後，更有甘甜的肉汁不斷釋出。
摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第129期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄 “葡萄酒管家實驗廚房 – 五味均衡奏出完美樂章 在家下廚 演繹食酒精髓！”。
產地：Puisseguin Saint-Emilion, France.
品種：80% Merlot、20% Cabernet Franc
天(杯口上緣)： 紅櫻桃。
地(杯口中段)： 現磨黑胡椒、黑櫻桃。
人(杯口下緣)： 黑櫻桃皮、紅櫻桃果肉。
口感： 紅李混合成熟紅櫻桃。
後韻： 櫻桃、紅李的果酸。
搭配料理：法式丁骨牛排
紐約克帶筋的部份配葡萄酒更滑嫩香，葡萄酒與牛排不同調性的鮮味合奏，更增添彼此的圓潤甜美！牛肉越咀嚼越香，甘甜的肉汁不斷釋放出來，心情跟著愉悅了起來！
摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第129期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄 “葡萄酒管家實驗廚房 – 五味均衡奏出完美樂章 在家下廚 演繹食酒精髓！”。
產地：Chianti DOCG, Italy.
品種：Sangiovese
天(杯口上緣)：紅莓、櫻桃糖、蕃茄、冬蜜。
地(杯口中段)：薄荷、成熟高雄有機蕃茄果皮。
人(杯口下緣)：乾紅梅。
口感：紅莓混合紅梅酸度。
後韻：柔細的紅莓混合蕃茄。
搭配料理：牛肉粉紙(牛腱、牛腹肉、牛筋)
洋葱、牛骨烤過，長時間燉煮成高湯，大塊牛腹肉、牛筋低溫慢煮，成了滿滿鮮味的牛腹肉下酒小菜。三種不同風格佐料，充滿了葡萄酒往更均衡的方向走的配搭智慧。
這道料理吃的是鮮味，單純牛肉的鮮。牛腩讓紅酒變濃甜，紅酒讓牛腹肉瘦肉的部分，變圓潤甘甜，油脂較多的部分，甜美的肉汁不斷冒出來！牛筋變更彈牙，香氣逼人，而且帶出紅酒原始的果甜。
摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第129期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄 “葡萄酒管家實驗廚房 – 五味均衡奏出完美樂章 在家下廚 演繹食酒精髓！”。
產地：Australia.
品種：Moscato
天(杯口上緣)： 七喜汽水、薄荷、白麝香、野薑花、白花。
地(杯口中段)： 野薑花。
人(杯口下緣)： 白水梨。
口感： 水煮梨。
後韻： 水煮梨混合蜂蜜。
搭配料理：綜合乳酪與義式香腸
配黑松露起司，松露起司變得很香又圓潤，多更多的乳香。
配Brie，乳味像絲綢般滑順而且更加甜美。
配藍紋乳酪，乳酪鹹味降低口感變綿滑又香又細。
配酸黃瓜，酸味變甘甜，還多了香味，氣泡酒甜度減少。
配藍乳酪橄欖，橄欖變大顆又香，還多了成熟乳酪香舖蓋在上面。
配奶香味起司，奶香中多了果香、更滑更綿更甜更嫩更清。
配原味沙拉米，白酒增加Salami的厚度，鹹度變高。
配辣味沙拉米，少了煙燻味、辣味減少，多了成熟的甜紅辣、蕃茄的香氣。
結論是，帶甜味的氣泡酒，是搭配多種口味起司的好選擇！
摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第129期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”葡萄酒管家實驗廚房 – 五味均衡奏出完美樂章 在家下廚 演繹食酒精髓！”。
產地：Rapel Valley, Chile.
品種：Gewürztraminer
天(杯口上緣)：成熟的西洋梨、梨子、龍眼、橘子蜜。
地(杯口中段)：龍眼。
人(杯口下緣)：薄荷、黃檸檬皮。
口感：梨子。
後韻：梨子。
搭配料理：泰式雞翅
這道泰式雞翅，是網購來自高雄彌陀區的元榆牧場，他們專養黑羽放山雞，有三十年養殖經驗，目前由第二代年輕老闆經營，除了販售生鮮雞肉之外，也有真空包裝的雞肉料理，酸酸甜甜微微辣味的泰式雞翅，跟這款白酒很速配！白酒讓雞肉的纖維更緊實鮮甜，屬於雞肉少有的Umami鮮味，被帶了出來，口感不甜的白酒，則是多了些香甜味。
摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第131期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”葡萄酒管家實驗廚房 – 週末雞+酒 在家自由行！”。
產地：Rapel Valley, Chile.
品種：Gewürztraminer
天(杯口上緣)：成熟的西洋梨、梨子、龍眼、橘子蜜。
地(杯口中段)：龍眼。
人(杯口下緣)：薄荷、黃檸檬皮。
口感：梨子。
後韻：梨子。
搭配料理：炸雞塊
這盤炸雞塊，則是從頂好超市買回家自己料理的，炸好的雞塊，撒上檸檬胡椒配著吃，把這款白酒的層次變豐富，而炸雞塊因白酒少了油膩感、把雞肉味道變厚、提出香料檸檬胡椒的香氣。
摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第131期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”葡萄酒管家實驗廚房 – 週末雞+酒 在家自由行！”。
產地：Marlborough, New Zealand.
品種：Sauvignon Blanc
天(杯口上緣)：燕巢芭樂、芭樂乾。
地(杯口中段)：綠百香果。
人(杯口下緣)：百香果。
口感：台灣土芭樂的青澀口感。
後韻：醃漬芭樂的鹹酸。
搭配料理：海南雞
從吳興街市場買回來的海南雞，跟我們平常吃的白斬雞很像，據說是源自中國海南島文昌市，一般會搭配雞油、香蘭葉和泰國香米煮出來的飯，沾醬是酸酸甜甜的辣醬，跟我們沾蒜頭辣椒醬油不一樣。軟嫩的雞肉沾點酸辣口感的醬汁，搭配微酸口感的白酒，一入口，白酒土芭樂的香氣更濃郁香甜，雞肉酸甜的風味增添更多甜味。
摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第131期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”葡萄酒管家實驗廚房 – 週末雞+酒 在家自由行！”。
產地：D’Abruzzo DOC, Italy.
品種：Montepulciano
天(杯口上緣)：黑櫻桃、紅櫻桃、李子、脆桃。
地(杯口中段)：紫色九層塔花與梗。
人(杯口下緣)：黑胡椒、薄荷。
口感：黑櫻桃。
後韻：櫻桃、黑巧克力。
搭配料理：元榆鹽水雞
以海鹽與老薑提味，這鹽水雞口感鮮嫩，帶黑櫻桃口感的紅酒豐富這道菜的層次，雞胸肉多汁香濃、肉質越嚼越香、甜美的肉汁不斷釋出。
摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第131期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”葡萄酒管家實驗廚房 – 週末雞+酒 在家自由行！”。
產地：D.O. Terra Alta, Spain.
品種：100% Grenache
天(杯口上緣)：黑柿番茄、風乾蕃茄、風乾桃子、蜂蜜、西洋梨。
地(杯口中段)：薄荷、風乾蕃茄、羅勒。
人(杯口下緣)：紅梅、紅番茄、紅桃。
口感：番茄。
後韻：風乾番茄。
搭配料理：甘蔗雞
甘蔗雞沾點白胡椒鹽，可以增加肉的甜美，搭配這款紅酒，雞肉不但甜、還更多汁、越咬越香，紅酒多了醇厚的後韻。
摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第131期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”葡萄酒管家實驗廚房 – 週末雞+酒 在家自由行！”。