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【一酒一菜搭】鮮蚵舞菇蒸飯 搭配 Carpineto Chianti Classico Riserva D.O.C.G. 2011

產地:Toscana, Italy.

品種:80% Sangiovese、20%Canaiolo

天(杯口上緣):成熟甜美黑籽仔菜、黑櫻桃、風乾黑枝仔蕃茄。

地(杯口中段):黑胡椒混合黑籽仔菜、蕃茄甜美香。 ​​​​​​​        

人(杯口下緣):蜂巢、冬蜜、清甜新鮮牛蕃茄。 ​​​​​​​ ​​​​​​​ ​​​​​​​ ​​​​​​​      

口感:成熟甜美三月桃(帶黑色的果皮)混合成熟楊梅。 ​​​​​​​ ​​​​​​​ ​​​​​​​ ​​​​​​​​​​​​​​

後韻:酸甜楊梅。

搭配料理:鮮蚵舞菇蒸飯

台灣山產過貓是山邊、河堤旁的有機野菜,不算最輕嫩,也不是像是竹筍厚重,質地和有著成熟黑色蕃茄香氣和果味的Chianti Classico 口感取得完美連結,更增充滿活力,舞菇的脆甜和鮮(菇也是umami)和蒸的壽司米,在軟嫩帶彈性,在口感上和Sangiovese葡萄品種(號稱邱比特血的濃烈直接)再次連結,菇更鮮,酒更濃甜。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第150期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”GOLOSO義式餐廳-當季食材的味蕾震撼 ​​​​​​​蠔酒相見歡鮮味大爆發​​​​​​​!”。