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【一酒一菜搭】剁椒魚頭 搭配 Viña Ravanal Gran Reserva Carménère 2014

產地:Colchagua Valley, Chile.

品種:Carménère

天(杯口上緣):發酵辣椒、黑櫻桃、脆桃、番茄。

地(杯口中段):紅椒、番茄、黑色木頭。

人(杯口下緣):墨西哥辣椒、薄荷糖。

口感:黑色桃子混合黑巧克力。

後韻:黑巧克力。

搭配料理:剁椒魚頭

嘴裡辣香鮮嫩的魚肉,紅酒杯一靠近嘴邊,鼻腔馬上充滿甜美的黑櫻桃香,酒一入口,原本的紅辣椒味似乎隱藏了起來,變成了成熟甜美的果實味。盤子裡另一邊特辣的綠辣椒,則是辣味稍減,椒香不變,鰱魚頭一點土味都沒有,口中只有甘甜。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第139期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”皇城老媽-當剁椒魚頭遇上紅酒!智利&阿根廷酒與川菜之香豔濃情”。

【一酒一菜搭】麻婆豆腐 搭配 Viña Ravanal Gran Reserva Carmenere 2014

【一酒一菜搭】麻婆豆腐 搭配 Viña Ravanal Gran Reserva Carménère 2014

產地:Colchagua Valley, Chile.

品種:Carménère

天(杯口上緣):發酵辣椒、黑櫻桃、脆桃、番茄。

地(杯口中段):紅椒、番茄、黑色木頭。

人(杯口下緣):墨西哥辣椒、薄荷糖。

口感:黑色桃子混合黑巧克力。

後韻:黑巧克力。

搭配料理:麻婆豆腐

這款智利 Carménère 紅酒入口,讓麻婆豆腐的辣度降低,麻香層次變得更豐富,紅酒口感則是轉為輕盈,還多了藍莓果香。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第139期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”皇城老媽-當剁椒魚頭遇上紅酒!智利&阿根廷酒與川菜之香豔濃情”。

【一酒一菜搭】剁椒魚頭 搭配 Viña Ravanal Gran Reserva Carménère 2014

【一酒一菜搭】魷魚螺肉蒜鍋 搭配 Casillero del Diablo Reserva Carménère 2017

產地:Rapel Valley, Chile.

品種:Carménère

天(杯口上緣):梨山八月的水蜜桃、紅梅、風乾蔓越莓、楊梅。

地(杯口中段):紅梅皮、綠色的枝菜、薄荷。         

人(杯口下緣):薄荷。 ​​​​​​​      

口感:脆桃混合莓果。 ​​​​​​​ ​​​​​​​​​​​​​​

後韻:脆桃、野莓。

搭配料理:魷魚螺肉蒜鍋

原本已極為鮮甜的魷魚螺肉蒜鍋湯頭,配一口紅酒更是鮮上加鮮,紅酒的莓果味也跟著被帶出來!螺肉、魷魚鮮香 Q 甜,口感層次更為立體且多汁!鍋裡佐配的芹菜香氣更濃郁,蒜頭、香菇的風味也更集中。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第148期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”百合莊園-中菜與葡萄酒的搭配祕訣 唯鮮百合!”。

【一酒一菜搭】川味水煮牛 搭配 Casillero del Diablo Reserva Carménère 2017

產地:Rapel Valley, Chile.

品種:Carménère

天(杯口上緣):梨山八月的水蜜桃、紅梅、風乾蔓越莓、楊梅。

地(杯口中段):紅梅皮、綠色的枝菜、薄荷。         

人(杯口下緣):薄荷。 ​​​​​​​      

口感:脆桃混合莓果。 ​​​​​​​ ​​​​​​​​​​​​​​

後韻:脆桃、野莓。

搭配料理:川味水煮牛

原本辛辣的水煮牛,辣味降低,辣椒與花椒的香氣卻更濃郁!牛肉變得更脆甜!滿口辛香與滿足!

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第148期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”百合莊園-中菜與葡萄酒的搭配祕訣 唯鮮百合!”。

【一酒一菜搭】川湘口水雞 搭配 Concha y Toro Casillero del Diablo Carménère 2017

產地:Rapel Valley, Chile.

品種:100% Carménère

天(杯口上緣):梨山八月的水蜜桃、紅梅、風乾蔓越莓、楊梅。

地(杯口中段):紅梅皮、綠色的枝葉、薄荷。 ​​​​​​​ ​​​​​​​          

人(杯口下緣):薄荷。 ​​​​​​​ ​​​​​​​   

口感:脆桃混合莓果。

後韻:脆桃、野莓。 ​​​​​​​

搭配料理:川湘口水雞

雞肉裡的花椒香把酒香變甘甜,酒好甜雞肉也好甜,還多了香菜、洋蔥點綴得鮮香。 

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第151期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”百合莊園BYHAND- 「風味實驗系列」 001​​​​​​​_葡萄酒與雞的對話!”。

【一酒一菜搭】金沙手作獅子頭 搭配 Luis Felipe Edwards Pupilla Carménère 2017

產地:Central Valley, Chile.

品種:100%Carménère

天(杯口上緣):野生李子、醃漬鳥梨、黑桑椹。

地(杯口中段):櫻桃、黑色櫻桃皮。                

人(杯口下緣):大顆紅櫻桃混合酒精、巧克力。  ​​​​​​​ ​​​​​​​ ​​​​​​​ ​​​​​​​   

口感:紅桑椹、藍莓。 ​​​​​​​ ​​​​​​​ ​​​​​​​ ​​​​​​​​​​​​​​

後韻:櫻桃、巧克力。

搭配料理:金沙手作獅子頭

搭配金沙手作獅子頭,豬肉甘甜圓潤甜美,金沙香氣更濃,獅子頭吃起來更多汁,兩者搭配,可用四個字形容:甜、綿、順、香。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第152期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”百合莊園BYHAND- 「風味實驗系列」 002​​​​​​​_葡萄酒X豬肉料理 豬事如意 紅運當頭!”。

【一酒一菜搭】百合滿福佛跳牆 搭配 Luis Felipe Edwards Pupilla Carménère 2017

產地:Central Valley, Chile.

品種:100%Carménère

天(杯口上緣):野生李子、醃漬鳥梨、黑桑椹。

地(杯口中段):櫻桃、黑色櫻桃皮。                

人(杯口下緣):大顆紅櫻桃混合酒精、巧克力。  ​​​​​​​ ​​​​​​​ ​​​​​​​ ​​​​​​​   

口感:紅桑椹、藍莓。 ​​​​​​​ ​​​​​​​ ​​​​​​​ ​​​​​​​​​​​​​​

後韻:櫻桃、巧克力。

搭配料理:百合滿福佛跳牆

這款智利的Carménère搭配佛跳牆,則是呈現柔順甜美風格,紅酒變厚,佛跳牆的湯變滑嫩清甜,有油脂香。 

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第152期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”百合莊園BYHAND- 「風味實驗系列」 002​​​​​​​_葡萄酒X豬肉料理 豬事如意 紅運當頭!”。