產地：AOC Pessac-Léognan, France.
品種：Merlot、Cabernet Sauvignon、Cabernet Franc
天(杯口上緣)：典雅的紅色水果、紅李香氣。
地(杯口中段)：香草及些許烘培咖啡香。
人(杯口下緣)：入口單寧柔滑，酒體濃厚。
口感：典雅的紅色水果。
後韻：紅李。
搭配料理：味噌烤肋排佐怪味胡麻醬
這道菜是主廚王欽正的創意菜，結和南洋酸甜風味與味噌、芝麻醬、山胡椒等不同香氣，這是一道表現香氣變化的菜餚，葡萄酒在此最好扮演不搶鋒頭的配角，今天的皮卡優城堡紅酒，可以促成菜餚香氣的變化，表現更恰如其分。
摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第103期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”專題報導江浙菜餐酒搭配DIY手冊”。
產地：AOC Pessac-Léognan, France.
品種：Merlot、Cabernet Sauvignon、Cabernet Franc
天(杯口上緣)：典雅的紅色水果、紅李香氣。
地(杯口中段)：香草及些許烘培咖啡香。
人(杯口下緣)：入口單寧柔滑，酒體濃厚。
口感：典雅的紅色水果。
後韻：紅李。
搭配料理：筍香花生蹄膀
將蹄膀炸過定型，同時去除過多的油脂，再加上北港花生、南投桂竹筍滷製，口感溫潤，又有著絲絲分明的扎實瘦肉香甜。肥厚油多是紅燒蹄膀的經典滋味，適合果味和結構豐潤的酒款 Château Picque Caillou Rouge 有著豐潤的果味，帶有細緻的木質香氣、單寧中等；對上油潤的蹄膀，都能化解油膩感，而保有蹄膀的香氣。
摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第103期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”專題報導江浙菜餐酒搭配DIY手冊”。
產地：Chablis, France.
品種：Chardonnay
天(杯口上緣)：濃郁的熱帶水果與柑橘的香氣。
地(杯口中段)：複雜的礦石香氣。
人(杯口下緣)：酒體均衡，密度扎實，尾韻悠長。
口感：果香濃郁，清脆而新鮮的口感，酸度稍高。
後韻：帶點回甘與礦物風味。
搭配料理：蔥油金海石斑
Dry但是酸度不高的白酒，與醬汁輕淡海鮮的契合度都很好。石斑肉質Q彈，屬於口感質地厚實的食材，夏多內品種白酒適合，可以帶出石斑的甘甜膠質原滋味；至於品種不同的波爾多白酒，酒體結構中等偏輕，熟楊桃、甜黃杏的香氣，讓它與石斑搭配的表現也同樣優質，活力十足，襯托出魚肉纖維的鮮甜。
摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第103期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”專題報導江浙菜餐酒搭配DIY手冊”。
產地：Chablis, France.
品種：Chardonnay
天(杯口上緣)：濃郁的熱帶水果與柑橘的香氣。
地(杯口中段)：複雜的礦石香氣。
人(杯口下緣)：酒體均衡，密度扎實，尾韻悠長。
口感：果香濃郁，清脆而新鮮的口感，酸度稍高。
後韻：帶點回甘與礦物風味。
搭配料理：福祿慶團圓(油雞、涼拌海蜇、五味九孔、寧式素燒鵝)
法國布根地夏布利的夏多內(Chardonnay)白酒完全沒有橡木桶味，可以讓海鮮不會產生腥味，酒體熱帶水果與柑橘的香氣，很適合搭配質地厚實的海鮮，它讓前菜冷盤完全表現出清爽透明感，搭配度百分之百。油雞、涼拌海蜇，搭配果香濃郁、酸度稍高且帶點回甘的夏布利白酒，使雞肉更甜，海蜇鮮脆，也令九孔鮮度大大提升，白酒的水果柑橘和菜肴的彈牙甘爽同實在口感交纏。
摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第103期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”專題報導江浙菜餐酒搭配DIY手冊”。
產地：AOC Pessac-Léognan, France.
品種：Merlot、Cabernet Sauvignon、Cabernet Franc、Petit Verdot
天(杯口上緣)：富含莓果與黑巧克力香氣。
地(杯口中段)：淡淡香料及礦物風味。
人(杯口下緣)：風味濃郁集中，單寧成熟。
口感：豐富成熟的紅色與黑色莓果。
後韻：成熟的莓果。
搭配料理：魚膠干貝佛跳牆
十分令人驚喜的一道年菜，除了不可少的排骨、魚皮、豬肚、豬腳、干貝，更多了富含膠質的魚膠，令整道菜更加綿密濃郁，卻又多了難得的清爽質感。這道風味複雜的年菜，依過往經驗，配搭南隆河教皇新堡產區的紅酒十分出色；而波爾多果味豐滿的紅酒，也可將多種食材的鮮味帶出，同時在後韻中仍有美好的果味。
摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第103期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”專題報導江浙菜餐酒搭配DIY手冊”。