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【一酒一菜搭】濕式熟成49天美國自然牛紐約客(21oz) 搭配 Mantellassi IL Canneto Maremma Toscana D.O.C. 2019

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產地：Toscana D.O.C., Italy.

品種：100% Sangiovese

天(杯口上緣)：帶著 1/3 綠色的黑柿番茄。

地(杯口中段)：有著清涼感，卻帶著點鹹味的鮮切黑柿番茄脆綠果皮。

人(杯口下緣)：沾了薑、糖、醬油的黑柿番茄。

口感：黑柿番茄、青梅混合。

後韻：紅番茄乾。

搭配料理：濕式熟成49天美國自然牛紐約客(21oz)

搭配紐約客牛排這部位最適合 Merlot 品種的紅酒，但是這塊熟成 49 天的紐約客牛排，為什麼卻用這款托斯卡尼的 Sangiovese紅酒呢？因為烹調方法並非在鐵板上煎，而是直接進直火烤箱烤，烤成外表酥脆，裡面軟嫩又多汁的紐約客牛排。這樣直火烤熟的口感，比起法式油淋作法口感更清爽些，所以非常適合這款來自義大利托斯卡尼產區的Sangiovese紅酒，喝一口酒搭配牛排，甘甜的口感簡直讓人升天了！

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第181期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄 “葡萄酒管家實驗廚房-苦中亦有樂 偽野炊之趣”。

【一酒一菜搭】雞肉粉紙 搭配 Sideways Signature Series Pinot Noir 2016

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產地：Casablanca Valley, Chile.

品種：Pinot Noir

天(杯口上緣)：來自春天的嫩綠氣息，產自大湖大顆的草莓。

地(杯口中段)：帶著海拔500公尺山嵐的清涼，時而混合風乾野莓氣息。

人(杯口下緣)：大顆黑色莓果，和高山粉紅色水蜜桃的輕盈香甜。

口感：大顆有機草莓。

後韻：草莓。

搭配料理：雞肉粉紙

口感粉嫩的雞腿肉，搭配鮮嫩草莓口感的 Sideways Pinot Noir 紅酒，鮮甜香的滋味恰到好處。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第181期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄 “葡萄酒管家實驗廚房-苦中亦有樂 偽野炊之趣”。

【五行葡萄酒舖/金】極少數之Pinot Noir

【一酒一菜搭】烤櫛瓜 搭配 CT En Clave de DO Albariño D.O. Rías Baixas 2018

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產地：D.O. Rías Baixas, Spain.

品種：100% Albarino

天(杯口上緣)：情人果(芒果青)、檸檬皮。

地(杯口中段)：土芒果、冬瓜花。

人(杯口下緣)：綠檸檬皮、綠橘子，擠壓綠橘子皮噴出汁液的刺激感。

口感：情人果、檸檬。

後韻：情人果的酸。

搭配料理：烤櫛瓜

這款原本口感帶酸的西班牙白酒，搭配烤櫛瓜之後，立刻變甜了！而櫛瓜的口感則更輕盈脆甜，粉嫩清香，像是在吃櫛瓜花。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第181期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄 “葡萄酒管家實驗廚房-苦中亦有樂 偽野炊之趣”。

【一酒一菜搭】北海道生食干貝薄片佐檸檬油醋 搭配 EL Coto Blanco 2015

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產地：Rioja, Spain.

品種：​Viura

天(杯口上緣)：草莓、黃檸檬、黃柚子、手抓餅甜甜的麥香。

地(杯口中段)：柚子皮、柚子汁、芭樂葉、黃檸檬糖。

人(杯口下緣)：涼涼的柚子、黃檸檬、黃檸檬皮、黃蘋果。

口感：黃色柚子口感、黃蘋果的甜。

後韻：蘋果的澀、帶點奶油。

搭配料理：北海道生食干貝薄片佐檸檬油醋

這是一道視覺美感與味覺口感兼具的冷前菜，有鮮蔬、鮮花、鮮美的干貝，白酒一入口，紅椒、紫洋蔥、黑橄欖香直衝鼻腔，干貝在鮮甜中多了海洋的蠔味。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第134期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄 ” Corner In可恩餐酒館 – 混合風料理 怎麼配酒? 韓式+義式 晚餐Vs.葡萄酒”。

【一酒一菜搭】奶油香煎廣島生蠔 搭配 Bertani Soave DOC 2014

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產地：Soave DOC, Italy.

品種：​Garganega

天(杯口上緣)：風乾蕃茄、絲瓜、綠橄欖、野桃、艾草。

地(杯口中段)：黃色桃子。

人(杯口下緣)：綠色絲瓜、來自大海的鹹味、隱約的冬蜜香。

口感：口感比味道輕盈，醃桃子。

後韻：橄欖的澀、醃橄欖的鹹、絲瓜的清涼。

搭配料理：奶油香煎廣島生蠔

一入口先是香氣濃郁的蠔味，緊接著美乃滋的甜、鮭魚卵的甜、生蠔肉的甜，一起呈現，白酒本身變得油滑香甘，不但增加了蠔味與生蠔的脆度，還讓美乃滋與奶油的香甜提了出來；酒與食物的搭配，圓潤甘甜。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第134期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄 ” Corner In可恩餐酒館 – 混合風料理 怎麼配酒? 韓式+義式 晚餐Vs.葡萄酒”。

【一酒一菜搭】焗番茄起士年糕 搭配 Balbo Malbec Rosado 2016

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產地：Mendoza, Argentina.

品種：​Malbac

天(杯口上緣)：楊梅、野莓、玫瑰、水蜜桃。

地(杯口中段)：野莓。

人(杯口下緣)：野莓皮、大顆懸鉤子。

口感：桃子混合懸鉤子、三月桃。

後韻：三月桃皮帶點野莓、荔枝甜在喉嚨間。

搭配料理：焗番茄起士年糕

這款 Malbec 粉紅酒入口，年糕多了紅色莓果香，越咀嚼越帶出醣份的甜，起士多了酒的玫瑰香，魚板的鮮香也被提了出來。來自高海拔的阿根廷粉紅酒，與韓國年糕配搭的恰恰好！

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第134期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄 ” Corner In可恩餐酒館 – 混合風料理 怎麼配酒? 韓式+義式 晚餐Vs.葡萄酒”。

【一酒一菜搭】辣鱸魚湯鍋 搭配 Balbo Malbec Rosado 2016

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產地：Mendoza, Argentina.

品種：​Malbac

天(杯口上緣)：楊梅、野莓、玫瑰、水蜜桃。

地(杯口中段)：野莓。

人(杯口下緣)：野莓皮、大顆懸鉤子。

口感：桃子混合懸鉤子、三月桃。

後韻：三月桃皮帶點野莓、荔枝甜在喉嚨間。

搭配料理：辣鱸魚湯鍋

粉紅酒入口，降低了辣鱸魚湯的辣度，帶出山蕨菜、白蘿蔔、豆芽燉煮的高湯裡大地清新氣息，鱸魚肉質嫩甜，也令粉紅酒多了野莓口感。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第134期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄 ” Corner In可恩餐酒館 – 混合風料理 怎麼配酒? 韓式+義式 晚餐Vs.葡萄酒”。

【一酒一菜搭】泡菜煎餅 搭配 EL COTO Crianza Rioja Red 2013

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產地：Crianza Rioja, Spain.

品種：Tempranillo

天(杯口上緣)： 太妃糖、香草、鹹番茄、乾燥覆盆子混合一點藍莓、乾燥花、三月桃。

地(杯口中段)： 桃子皮。 

人(杯口下緣)： 酒精味明顯、薄荷、香草。

口感： 桃子皮、醃桃子的鹹味。

後韻： 桃子皮混合新鮮香草。

搭配料理：泡菜煎餅

紅酒帶出煎餅皮焦化的香甜，泡菜的酸度降低了，多了沾醬裡紅酒醋與壺底油合奏出的圓潤口感。紅酒的香草香氣更濃。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第134期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄 ” Corner In可恩餐酒館 – 混合風料理 怎麼配酒? 韓式+義式 晚餐Vs.葡萄酒”。

【一酒一菜搭】西西里橄欖油燜海鮮 搭配 EL COTO Crianza Rioja Red 2013

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產地：Crianza Rioja, Spain.

品種：Tempranillo

天(杯口上緣)： 太妃糖、香草、鹹番茄、乾燥覆盆子混合一點藍莓、乾燥花、三月桃。

地(杯口中段)： 桃子皮。 

人(杯口下緣)： 酒精味明顯、薄荷、香草。

口感： 桃子皮、醃桃子的鹹味。

後韻： 桃子皮混合新鮮香草。

搭配料理：西西里橄欖油燜海鮮

西西里橄欖油燜海鮮裡的蛤蜊，因這款 Tempranillo 紅酒而變得鮮甜，月桂葉的香氣也更香濃，蝦肉在紅酒香草氣味滋潤下，帶出九層塔香與蝦肉的鮮甜、魚肉的甘甜。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第134期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄 ” Corner In可恩餐酒館 – 混合風料理 怎麼配酒? 韓式+義式 晚餐Vs.葡萄酒”。

【一酒一菜搭】部隊鍋 搭配 Castillo de Monseran Reserva Garnacha 2012

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產地：Carinea, Spain.

品種：​Garnacha

天(杯口上緣)： 成熟紅肉李。

地(杯口中段)： 紅肉李、甜甜的熟李子皮、一點點清涼的薄荷、紅櫻桃。

人(杯口下緣)： 酒精味明顯、李子皮。

口感： 櫻桃混合紅肉李。

後韻：紅肉李。

搭配料理：部隊鍋

韓國特有的部隊鍋，為紅酒增加更多甜美果香，酒則把鍋裡所有食材的味道都變得鮮活！
搭配紅酒時，泡菜脆度上升辣度下降；煮到軟爛的火腿變得更有滋味；米做的年糕嚼起來更甜；德國香腸的香料香氣提升；凍豆腐的豆香，肉片的清甜，起士的滑香，和魚板的鮮味也都一一釋放出來；而蔬菜的甘甜與紅酒香氣交融後，更在口中縈繞，久久不散。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第134期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄 ” Corner In可恩餐酒館 – 混合風料理 怎麼配酒? 韓式+義式 晚餐Vs.葡萄酒”。