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【一酒一菜搭】松露鵝肝豆腐 搭配 Louis Latour Pinot Noir “Domaine de Valmoissine” 2013

產地:Provence, France.

品種:100% Pinot Noir

天(杯口上緣):李仔鹹、風乾蔓越莓、炭焙烏龍茶、草莓硬糖果、大顆紅莓、橘子皮。

地(杯口中段):淡淡的薄荷混合蔓越莓乾、乾香菇、甜味硬糖果。

人(杯口下緣):五爪蘋果、草莓乾、蔓越莓乾、甘草。

口感:風乾蔓越莓、酸酸鹹鹹。

後韻:蔓越莓皮。

搭配料理:松露鵝肝豆腐

此款Pinot Noir來自法國較南邊、鄰近地中海的普羅旺斯產區瓦爾縣(Var),帶著風乾蔓越莓香氣,與微鹹的海洋氣息,把蒸豆腐時所用的雞高湯香氣跟濃郁膠質的甘味,釋放出來。雞湯的甜、鵝肝的香、豆腐的嫩,加倍呈現!

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第130期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄 “神旺飯店Bon Amis法式料理餐廳 – 法式料理X法國佳釀之Umami!”。

【一酒一菜搭】嫩燜明蝦、帆立貝佐番紅花沙司 搭配 Château de Vaux Molozay Les Hautes-Bassieres 2014

產地:Moselle, France.

品種:100% Pinot Noir

天(杯口上緣):橫山梨、蜂膠、成熟黑櫻桃、火炭母草。

地(杯口中段):五爪蘋果皮、帶點黑櫻桃、火炭母草紫色果實。

人(杯口下緣):火炭母草。

口感:微酸的火炭母草混合風乾蔓越莓。

後韻:淡淡的紅莓。

搭配料理:嫩燜明蝦、帆立貝佐番紅花沙司

此道菜改變了此款酒的性格!原本冷冽風格的紅酒,變柔順了!好像一位冷冷酷酷的皇后,突然間變成溫柔甜美的公主!明蝦鮮味高,口感紮實,肉的甜味一直跑出來,膏香也增加!番紅花的鐵味不見了,變成像是百蔬燉煮的甘美滋味!帆立貝變得綿甘而層次豐富,像是被風乾在燉煮過,混合蔬菜的香味,把馬鈴薯泥,溫暖的調性提了出來!

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第130期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄 “神旺飯店Bon Amis法式料理餐廳 – 法式料理X法國佳釀之Umami!”。

【一酒一菜搭】碳烤特選美國肋眼牛排襯鴨肝佐西牙波特紅酒沙司 搭配 Famille Perrin L’Andeol Rasteau 2014

產地:Côtes du Rhône, France.

品種:Grenache、Syrah

天(杯口上緣):紅李、紅桑椹、大顆野莓、嫩嫩的小顆桃子。

地(杯口中段):薄荷、綠桃子。

人(杯口下緣):薄荷混和淡淡的酒精、草莓。

口感:風乾蔓越莓、酸度多、脆嫩感。

後韻:藍莓、紅桑椹。

搭配料理:碳烤特選美國肋眼牛排襯鴨肝佐西牙波特紅酒沙司

「法式牛排好溫柔!」搭了一口紅酒之後,心底驚呼!牛肉滑嫩同時帶著鵝肝的香味與滑順口感,還提升了波特醬汁的甜美滋味。牛排肉汁的甘甜,與鵝肝油脂的香甜,不斷冒出!紅酒多了活潑的紅莓味,原本濃郁的肋眼變成軟嫩的菲力!

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第130期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄 “神旺飯店Bon Amis法式料理餐廳 – 法式料理X法國佳釀之Umami!”。

【一酒一菜搭】碳烤特選美國肋眼牛排襯鴨肝佐西牙波特紅酒沙司 搭配 Lagrave Martillac Grand Vin de Graves Pessac-Léognan 2013

產地:Pessac-Léognan, France

品種:60% Cabernet Sauvignon、40% Merlot

天(杯口上緣):成熟的大顆紅莓、一點點醃桃子。

地(杯口中段):桃子核、桃子皮。

人(杯口下緣):酒精均衡帶點薄荷。

口感:桃子、桃子核。

後韻:桃子。

搭配料理:碳烤特選美國肋眼牛排襯鴨肝佐西牙波特紅酒沙司

這款紅酒,在波爾多裡,算是走典雅輕盈路線,卻把牛排變得豐潤香,同時帶出鵝肝的綿滑香,雖然波特醬汁的甜美稍稍將低,但隨之而來的是牛排原始甘甜的肉汁,不斷釋出。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第130期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄 “神旺飯店Bon Amis法式料理餐廳 – 法式料理X法國佳釀之Umami!”。

【一酒一菜搭】泰式雞翅 搭配 Emiliana Adobe Reserva Gewürztraminer 2016

產地:Rapel Valley, Chile.

品種:Gewürztraminer

天(杯口上緣):成熟的西洋梨、梨子、龍眼、橘子蜜。

地(杯口中段):龍眼。

人(杯口下緣):薄荷、黃檸檬皮。

口感:梨子。

後韻:梨子。

搭配料理:泰式雞翅

這道泰式雞翅,是網購來自高雄彌陀區的元榆牧場,他們專養黑羽放山雞,有三十年養殖經驗,目前由第二代年輕老闆經營,除了販售生鮮雞肉之外,也有真空包裝的雞肉料理,酸酸甜甜微微辣味的泰式雞翅,跟這款白酒很速配!白酒讓雞肉的纖維更緊實鮮甜,屬於雞肉少有的Umami鮮味,被帶了出來,口感不甜的白酒,則是多了些香甜味。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第131期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”葡萄酒管家實驗廚房 – 週末雞+酒 在家自由行!”。

【一酒一菜搭】炸雞塊 搭配 Emiliana Adobe Reserva Gewürztraminer 2016

【一酒一菜搭】炸雞塊 搭配 Emiliana Adobe Reserva Gewürztraminer 2016

產地:Rapel Valley, Chile.

品種:Gewürztraminer

天(杯口上緣):成熟的西洋梨、梨子、龍眼、橘子蜜。

地(杯口中段):龍眼。

人(杯口下緣):薄荷、黃檸檬皮。

口感:梨子。

後韻:梨子。

搭配料理:炸雞塊

這盤炸雞塊,則是從頂好超市買回家自己料理的,炸好的雞塊,撒上檸檬胡椒配著吃,把這款白酒的層次變豐富,而炸雞塊因白酒少了油膩感、把雞肉味道變厚、提出香料檸檬胡椒的香氣。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第131期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”葡萄酒管家實驗廚房 – 週末雞+酒 在家自由行!”。

【一酒一菜搭】海南雞 搭配 Sileni Estates Cellar Selection Sauvignon Blanc

產地:Marlborough, New Zealand.

品種:Sauvignon Blanc

天(杯口上緣):燕巢芭樂、芭樂乾。

地(杯口中段):綠百香果。

人(杯口下緣):百香果。

口感:台灣土芭樂的青澀口感。

後韻:醃漬芭樂的鹹酸。

搭配料理:海南雞

從吳興街市場買回來的海南雞,跟我們平常吃的白斬雞很像,據說是源自中國海南島文昌市,一般會搭配雞油、香蘭葉和泰國香米煮出來的飯,沾醬是酸酸甜甜的辣醬,跟我們沾蒜頭辣椒醬油不一樣。軟嫩的雞肉沾點酸辣口感的醬汁,搭配微酸口感的白酒,一入口,白酒土芭樂的香氣更濃郁香甜,雞肉酸甜的風味增添更多甜味。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第131期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”葡萄酒管家實驗廚房 – 週末雞+酒 在家自由行!”。

【一酒一菜搭】元榆鹽水雞 搭配 Nicodemi Terrana Montepulciano D’Abruzzo 2015

產地:D’Abruzzo DOC, Italy.

品種:Montepulciano

天(杯口上緣):黑櫻桃、紅櫻桃、李子、脆桃。

地(杯口中段):紫色九層塔花與梗。

人(杯口下緣):黑胡椒、薄荷。

口感:黑櫻桃。

後韻:櫻桃、黑巧克力。

搭配料理:元榆鹽水雞

以海鹽與老薑提味,這鹽水雞口感鮮嫩,帶黑櫻桃口感的紅酒豐富這道菜的層次,雞胸肉多汁香濃、肉質越嚼越香、甜美的肉汁不斷釋出。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第131期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”葡萄酒管家實驗廚房 – 週末雞+酒 在家自由行!”。

【一酒一菜搭】甘蔗雞 搭配 Franck Massard El Mago DO Terra Alta 2014

產地:D.O. Terra Alta, Spain.

品種:100% Grenache

天(杯口上緣):黑柿番茄、風乾蕃茄、風乾桃子、蜂蜜、西洋梨。

地(杯口中段):薄荷、風乾蕃茄、羅勒。

人(杯口下緣):紅梅、紅番茄、紅桃。

口感:番茄。  

後韻:風乾番茄。

搭配料理:甘蔗雞

甘蔗雞沾點白胡椒鹽,可以增加肉的甜美,搭配這款紅酒,雞肉不但甜、還更多汁、越咬越香,紅酒多了醇厚的後韻。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第131期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”葡萄酒管家實驗廚房 – 週末雞+酒 在家自由行!”。

【一酒一菜搭】烤雞腿 搭配 Dominio de Tares Cepas Viejas 2011

產地:D.O. Bierzo, Spain.

品種:Mencia

天(杯口上緣):風乾水果、無花果、桃子、油桃、統一布丁焦糖味。

地(杯口中段):清涼薄荷、胡椒、小魚鹹粥。

人(杯口下緣):枸杞。

口感:成熟番茄。

後韻:成熟桃子。

搭配料理:烤雞腿

買回市場烤好的雞腿,再用烤箱加熱,馬上香氣四溢,帶甜味醬汁的烤雞腿,融入紅酒漿液,同時把雞肉跟紅酒,帶往更多香氣、更多甜味的方向,而且圓潤多汁。一般帶甜味的食物,容易讓紅酒的酒精度、澀度增加,產生不舒服的口感,但是這支帶有焦糖味的西班牙紅酒,比較甜、酒精度14.5%,也比較高,也就均衡了帶著鹹甜醬汁、又帶有油脂肥美的烤雞腿了!

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第131期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”葡萄酒管家實驗廚房 – 週末雞+酒 在家自由行!”。