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【一酒一菜搭】豬肉粉紙 搭配 Oveja Negra Cabernet Sauvignon Syrah Reserva 2019

產地:Maule Valley, Chile.

品種:Cabernet Sauvignon、Syrah

天(杯口上緣):成熟桃子、桑椹果醬、龍葵紫色果實、原生苦桃、牡丹花。

地(杯口中段):甜桃皮、水蜜桃果肉。

人(杯口下緣):薄荷、甜菜根、薄荷糖。

口感:成熟甜美的桑椹。

後韻:桑椹。

搭配料理:豬肉粉紙

搭配這款智利卡本內希哈混釀紅酒,讓豬肉的口感更粉嫩香甜,脂香綿滑,瘦肉多汁,香氣一直在鼻尖與眉心之間縈繞著,紅酒則是更幽香充滿果甜味。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第181期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄 “葡萄酒管家實驗廚房-苦中亦有樂 偽野炊之趣”。

【一酒一菜搭】濕式熟成49天美國自然牛紐約客(21oz) 搭配 Mantellassi IL Canneto Maremma Toscana D.O.C. 2019

產地:Toscana D.O.C., Italy.

品種:100% Sangiovese

天(杯口上緣):帶著 1/3 綠色的黑柿番茄。

地(杯口中段):有著清涼感,卻帶著點鹹味的鮮切黑柿番茄脆綠果皮。

人(杯口下緣):沾了薑、糖、醬油的黑柿番茄。

口感:黑柿番茄、青梅混合。

後韻:紅番茄乾。

搭配料理:濕式熟成49天美國自然牛紐約客(21oz)

搭配紐約客牛排這部位最適合 Merlot 品種的紅酒,但是這塊熟成 49 天的紐約客牛排,為什麼卻用這款托斯卡尼的 Sangiovese紅酒呢?因為烹調方法並非在鐵板上煎,而是直接進直火烤箱烤,烤成外表酥脆,裡面軟嫩又多汁的紐約客牛排。這樣直火烤熟的口感,比起法式油淋作法口感更清爽些,所以非常適合這款來自義大利托斯卡尼產區的Sangiovese紅酒,喝一口酒搭配牛排,甘甜的口感簡直讓人升天了!

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第181期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄 “葡萄酒管家實驗廚房-苦中亦有樂 偽野炊之趣”。

【一酒一菜搭】雞肉粉紙 搭配 Sideways Signature Series Pinot Noir 2016

產地:Casablanca Valley, Chile.

品種:Pinot Noir

天(杯口上緣):來自春天的嫩綠氣息,產自大湖大顆的草莓。

地(杯口中段):帶著海拔500公尺山嵐的清涼,時而混合風乾野莓氣息。

人(杯口下緣):大顆黑色莓果,和高山粉紅色水蜜桃的輕盈香甜。

口感:大顆有機草莓。

後韻:草莓。

搭配料理:雞肉粉紙

口感粉嫩的雞腿肉,搭配鮮嫩草莓口感的 Sideways Pinot Noir 紅酒,鮮甜香的滋味恰到好處。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第181期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄 “葡萄酒管家實驗廚房-苦中亦有樂 偽野炊之趣”。

【五行葡萄酒舖/金】極少數之Pinot Noir

【一酒一菜搭】烤櫛瓜 搭配 CT En Clave de DO Albariño D.O. Rías Baixas 2018

產地:D.O. Rías Baixas, Spain.

品種:100% Albarino

天(杯口上緣):情人果(芒果青)、檸檬皮。

地(杯口中段):土芒果、冬瓜花。

人(杯口下緣):綠檸檬皮、綠橘子,擠壓綠橘子皮噴出汁液的刺激感。

口感:情人果、檸檬。

後韻:情人果的酸。

搭配料理:烤櫛瓜

這款原本口感帶酸的西班牙白酒,搭配烤櫛瓜之後,立刻變甜了!而櫛瓜的口感則更輕盈脆甜,粉嫩清香,像是在吃櫛瓜花。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第181期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄 “葡萄酒管家實驗廚房-苦中亦有樂 偽野炊之趣”。

【一酒一菜搭】北海道生食干貝薄片佐檸檬油醋 搭配 EL Coto Blanco 2015

產地:Rioja, Spain.

品種:​Viura

天(杯口上緣):草莓、黃檸檬、黃柚子、手抓餅甜甜的麥香。

地(杯口中段):柚子皮、柚子汁、芭樂葉、黃檸檬糖。

人(杯口下緣):涼涼的柚子、黃檸檬、黃檸檬皮、黃蘋果。

口感:黃色柚子口感、黃蘋果的甜。

後韻:蘋果的澀、帶點奶油。

搭配料理:北海道生食干貝薄片佐檸檬油醋

這是一道視覺美感與味覺口感兼具的冷前菜,有鮮蔬、鮮花、鮮美的干貝,白酒一入口,紅椒、紫洋蔥、黑橄欖香直衝鼻腔,干貝在鮮甜中多了海洋的蠔味。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第134期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄 ” Corner In可恩餐酒館 – 混合風料理 怎麼配酒? 韓式+義式 晚餐Vs.葡萄酒”。

【一酒一菜搭】奶油香煎廣島生蠔 搭配 Bertani Soave DOC 2014

產地:Soave DOC, Italy.

品種:​Garganega

天(杯口上緣):風乾蕃茄、絲瓜、綠橄欖、野桃、艾草。

地(杯口中段):黃色桃子。

人(杯口下緣):綠色絲瓜、來自大海的鹹味、隱約的冬蜜香。

口感:口感比味道輕盈,醃桃子。

後韻:橄欖的澀、醃橄欖的鹹、絲瓜的清涼。

搭配料理:奶油香煎廣島生蠔

一入口先是香氣濃郁的蠔味,緊接著美乃滋的甜、鮭魚卵的甜、生蠔肉的甜,一起呈現,白酒本身變得油滑香甘,不但增加了蠔味與生蠔的脆度,還讓美乃滋與奶油的香甜提了出來;酒與食物的搭配,圓潤甘甜。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第134期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄 ” Corner In可恩餐酒館 – 混合風料理 怎麼配酒? 韓式+義式 晚餐Vs.葡萄酒”。

【一酒一菜搭】焗番茄起士年糕 搭配 Balbo Malbec Rosado 2016

產地:Mendoza, Argentina.

品種:​Malbac

天(杯口上緣):楊梅、野莓、玫瑰、水蜜桃。

地(杯口中段):野莓。

人(杯口下緣):野莓皮、大顆懸鉤子。

口感:桃子混合懸鉤子、三月桃。

後韻:三月桃皮帶點野莓、荔枝甜在喉嚨間。

搭配料理:焗番茄起士年糕

這款 Malbec 粉紅酒入口,年糕多了紅色莓果香,越咀嚼越帶出醣份的甜,起士多了酒的玫瑰香,魚板的鮮香也被提了出來。來自高海拔的阿根廷粉紅酒,與韓國年糕配搭的恰恰好!

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第134期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄 ” Corner In可恩餐酒館 – 混合風料理 怎麼配酒? 韓式+義式 晚餐Vs.葡萄酒”。

【一酒一菜搭】辣鱸魚湯鍋 搭配 Balbo Malbec Rosado 2016

產地:Mendoza, Argentina.

品種:​Malbac

天(杯口上緣):楊梅、野莓、玫瑰、水蜜桃。

地(杯口中段):野莓。

人(杯口下緣):野莓皮、大顆懸鉤子。

口感:桃子混合懸鉤子、三月桃。

後韻:三月桃皮帶點野莓、荔枝甜在喉嚨間。

搭配料理:辣鱸魚湯鍋

粉紅酒入口,降低了辣鱸魚湯的辣度,帶出山蕨菜、白蘿蔔、豆芽燉煮的高湯裡大地清新氣息,鱸魚肉質嫩甜,也令粉紅酒多了野莓口感。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第134期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄 ” Corner In可恩餐酒館 – 混合風料理 怎麼配酒? 韓式+義式 晚餐Vs.葡萄酒”。

【一酒一菜搭】泡菜煎餅 搭配 EL COTO Crianza Rioja Red 2013

產地:Crianza Rioja, Spain.

品種:Tempranillo

天(杯口上緣): 太妃糖、香草、鹹番茄、乾燥覆盆子混合一點藍莓、乾燥花、三月桃。

地(杯口中段): 桃子皮。 

人(杯口下緣): 酒精味明顯、薄荷、香草。

口感: 桃子皮、醃桃子的鹹味。

後韻: 桃子皮混合新鮮香草。

搭配料理:泡菜煎餅

紅酒帶出煎餅皮焦化的香甜,泡菜的酸度降低了,多了沾醬裡紅酒醋與壺底油合奏出的圓潤口感。紅酒的香草香氣更濃。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第134期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄 ” Corner In可恩餐酒館 – 混合風料理 怎麼配酒? 韓式+義式 晚餐Vs.葡萄酒”。

【一酒一菜搭】西西里橄欖油燜海鮮 搭配 EL COTO Crianza Rioja Red 2013

產地:Crianza Rioja, Spain.

品種:Tempranillo

天(杯口上緣): 太妃糖、香草、鹹番茄、乾燥覆盆子混合一點藍莓、乾燥花、三月桃。

地(杯口中段): 桃子皮。 

人(杯口下緣): 酒精味明顯、薄荷、香草。

口感: 桃子皮、醃桃子的鹹味。

後韻: 桃子皮混合新鮮香草。

搭配料理:西西里橄欖油燜海鮮

西西里橄欖油燜海鮮裡的蛤蜊,因這款 Tempranillo 紅酒而變得鮮甜,月桂葉的香氣也更香濃,蝦肉在紅酒香草氣味滋潤下,帶出九層塔香與蝦肉的鮮甜、魚肉的甘甜。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第134期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄 ” Corner In可恩餐酒館 – 混合風料理 怎麼配酒? 韓式+義式 晚餐Vs.葡萄酒”。