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【一酒一菜搭】酥炸榴槤與芋泥 搭配 Romeo&Juliet Passione e Sentimento Bianco Veneto IGT 2018

產地:Veneto I.G.T., Italy.

品種:100% Garganega

天(杯口上緣):百香果、香草、白桃。

地(杯口中段):百香果、絲瓜。        

人(杯口下緣):百香果。

口感:白桃、芭樂。

後韻:甜桃、檸檬酸。

搭配料理:酥炸榴槤與芋泥

這瓶與前款紅酒系出同源的義大利 Veneto 白酒,巧妙地化解掉榴槤令人皺眉的瓦斯氣味,只留下熟透水果的香甜,也讓芋泥的香氣更濃郁,而不甜的白酒竟然變得甜甜的,為池上豐禾日麗的這一餐畫下完美 ending !

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第172期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”天涯海角米其林◆花東味蕾極樂之旅!”。

【一酒一菜搭】焗烤綠竹筍 + 干貝 + 櫻花蝦 + 煙燻花枝 搭配 Romeo&Juliet Passione e Sentimento Rosso Veneto IGT 2016

產地:Veneto I.G.T., Italy.

品種:40% Merlot、30% Corvina、30% Croatina

天(杯口上緣):脆甜桃、櫻桃。

地(杯口中段):茶香、牛番茄。 ​​​​​ ​​​​​​​          

人(杯口下緣):艾草,帶點鹹櫻桃。

口感:鹹櫻桃、鹹番茄。

後韻:鹹櫻桃、鹹番茄。

搭配料理:焗烤綠竹筍 + 干貝 + 櫻花蝦 + 煙燻花枝

位於池上火車站旁的池上豐禾日麗,是以台東新鮮海鮮,和在地小農食材的無菜單料理闖出名號。我以Valpolicella混釀紅酒來呼應美味的菜色,這款酒名稱中的 R&J ──羅蜜歐和茱麗葉,透露出它來自譜寫這段淒美戀情的威尼斯一帶。位於義大利東北部Veneto 大區的Valpolicella,是義大利的著名產區。在 Valpolicella 可以看到比45 度更陡的坡上,生長著一行行葡萄藤,和台灣孕育著蘋果、水蜜桃、水梨的高山一樣空氣清新。這款紅酒把當季綠竹筍的清甜,以及干貝、櫻花蝦等海味,襯托得更鮮美甘甜。
以煙燻花枝與這款紅酒搭配時,酒體的豐厚度明顯提升,而紅酒則讓花枝的煙燻香氣更迷人,頓時感覺花枝的風味甜美至極!

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第172期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”天涯海角米其林◆花東味蕾極樂之旅!”。

【一酒一菜搭】48小時熟成鬼頭刀 + 飛魚奶油 + 龍艾 + 大黃瓜 + 風乾煙燻鰹魚 搭配 Champagne A. Robert Cuvee 1722 Brut NV

產地:Champagne, France.

品種:Pinot Meunier、Chardonnay、Pinot Noir

天(杯口上緣):黃蘋果、黃梨、白花、成熟柑橘。

地(杯口中段):綠橘子。​​​​​ ​​​​​​​          

人(杯口下緣):黃梨。

口感:黃梨。

後韻:白梨。

搭配料理:  ​​​​​​​48小時熟成鬼頭刀 + 飛魚奶油 + 龍艾 + 大黃瓜 + 風乾煙燻鰹魚

在我人生中,又多了一間值得翻山越嶺專程造訪的餐廳!Sinasera24 的每一道菜,都有滿滿的記憶點,這次帶來的羅浮宮指定香檳 A. Robert Cuvee 1722 Brut 很接地氣,讓在地食材更鮮更亮。各種魚是重點,清新花香系的 1722
香檳更是帶出鬼頭刀的圓潤鮮美、以及綿密的口感。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第172期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”天涯海角米其林◆花東味蕾極樂之旅!”。

【一酒一菜搭】川湘口水雞 搭配 Concha y Toro Casillero del Diablo Carménère 2017

產地:Rapel Valley, Chile.

品種:100% Carménère

天(杯口上緣):梨山八月的水蜜桃、紅梅、風乾蔓越莓、楊梅。

地(杯口中段):紅梅皮、綠色的枝葉、薄荷。 ​​​​​​​ ​​​​​​​          

人(杯口下緣):薄荷。 ​​​​​​​ ​​​​​​​   

口感:脆桃混合莓果。

後韻:脆桃、野莓。 ​​​​​​​

搭配料理:川湘口水雞

雞肉裡的花椒香把酒香變甘甜,酒好甜雞肉也好甜,還多了香菜、洋蔥點綴得鮮香。 

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第151期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”百合莊園BYHAND- 「風味實驗系列」 001​​​​​​​_葡萄酒與雞的對話!”。

【一酒一菜搭】冬令麻油雞 搭配 Umberto Cesari MOMA Trebbiano-Chardonnay Rubicone I.G.T. 2014

產地:Emilia-Romagna, Italy.

品種:40% Trebbiano、30% Sauvignon Blanc、30% Chardonnay

天(杯口上緣):成熟黃梨、熟成橘子、鳳梨。

地(杯口中段):白梨。 ​​​​​​​ ​​​​​​​ ​​​​​​​          

人(杯口下緣):大顆白柚。 ​​​​​​​ ​​​​​​​ ​​​​​​​   

口感:黃水梨、新鮮鳳梨。 ​​​​​​​​​​​​​​     ​​​​​​​ ​​​​​​​ ​​​​​​​ ​​​​​​​​​​​​​​

後韻:新鮮鳳梨的清甜。 ​​​​​​​

搭配料理:冬令麻油雞

麻油香氣濃厚的麻油雞,要搭配葡萄酒,是有挑戰難度的,常常麻油味會蓋過所有葡萄酒的香氣與口感,然而這款混釀的白酒,加上有點陳年的溫潤,把原本濃厚的麻油變輕盈了,是一種輕飄飄的、舒服的清新香氣,雞肉也變清甜。白酒則多了豐厚感。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第151期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”百合莊園BYHAND- 「風味實驗系列」 001​​​​​​​_葡萄酒與雞的對話!”。

【一酒一菜搭】扁尖筍燉雞 搭配 Fontanafredda Grappa di Barolo Riserva

產地:Barolo, Italy.

品種:Nebbiolo

天(杯口上緣):青茶、百香果的白色薄膜。

地(杯口中段):葡萄籽油的油脂香、青桃。 ​​​​​​​ ​​​​​​​ ​​​​​​​ ​​​​​​​          

人(杯口下緣):鳳梨心糖。 ​​​​​​​ ​​​​​​​ ​​​​​​​ ​​​​​​​   

口感:甜美桃子皮、葡萄籽油油脂香。 ​​​​​​​    ​​​​​​​ ​​​​​​​ ​​​​​​​ ​​​​​​​​​​​​​​

後韻:葡萄籽油混合堅果香。

搭配料理:扁尖筍燉雞

這道濃郁中帶有山林氣息的雞湯,搭配多款白酒、紅酒都不合適,卻跟同樣來自山區的渣釀白蘭地超搭。高酒精度的酒精感融入湯中不見了,變成豐厚香甜的雞湯,增加了雞湯的厚度,筍子香甜,酒燉的雞肉恢復了Q彈口感。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第151期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”百合莊園BYHAND- 「風味實驗系列」 001​​​​​​​_葡萄酒與雞的對話!”。

【一酒一菜搭】醬燒金元寶 搭配 Carpineto Castaldo Chianti 2016

產地:Toscana, Italy.

品種:75%Sangioveses、25%Canaiolo

天(杯口上緣):紅番茄、黑色龍葵混合香草莢。

地(杯口中段):紅番茄皮、梅子粉。                   

人(杯口下緣):蜂巢。          

口感:聖女番茄混合乾燥番茄。    ​​​​​​​ ​​​​​​​ ​​​​​​​ ​​​​​​​​​​​​​​

後韻:黑色龍葵。

搭配料理:醬燒金元寶

搭配這款義大利紅酒,讓炸過的餃子酥皮香氣提升,黑豬肉的內餡也更有嚼勁,越嚼越香甜多汁!

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第154期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄〝百合莊園BYHAND-【「風味實驗系列」003​​​​​​​_葡萄酒X當季鮮採蔬食】春之饗宴★正能量滿載!〞。

【一酒一菜搭】缸底脆梅醬蓮藉 搭配 Carpineto Castaldo Chianti 2016

產地:Toscana, Italy.

品種:75%Sangioveses、25%Canaiolo

天(杯口上緣):紅番茄、黑色龍葵混合香草莢。

地(杯口中段):紅番茄皮、梅子粉。                   

人(杯口下緣):蜂巢。          

口感:聖女番茄混合乾燥番茄。    ​​​​​​​ ​​​​​​​ ​​​​​​​ ​​​​​​​​​​​​​​

後韻:黑色龍葵。

搭配料理:缸底脆梅醬蓮藉

此款 Chianti 紅酒一入口,草莓香氣大爆發!梅醬讓紅酒口感變濃厚,紅酒則令酸酸的梅子醬汁轉為甜美,蓮藕鬆軟甘甜。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第154期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄〝百合莊園BYHAND-【「風味實驗系列」003​​​​​​​_葡萄酒X當季鮮採蔬食】春之饗宴★正能量滿載!〞。

【一酒一菜搭】蓮果玉薯龍蝦 搭配 Villa Girardi Pinot Grigio delle Venezie I.G.T. 2016

產地:Veneto, Italy.

品種:100%Pinot Grigio

天(杯口上緣):白色梅花清香、龍眼、綠水梨。

地(杯口中段):大黃瓜、瓜藤、薄荷糖。                   

人(杯口下緣):冬蜜、蜂巢、綠檸檬。          

口感:入口成熟甜美青梨、混合草莓皮的油脂。    ​​​​​​​ ​​​​​​​ ​​​​​​​​​​​​​​

後韻:水煮梨、帶著蜜甜。

搭配料理:蓮果玉薯龍蝦

這道菜的蓮霧與紫蘇葉的味道都很搶戲,搭配葡萄酒實在不容易。找來這款帶點油脂感的 Pinot Grigio 白酒,平衡了甜度高的蓮霧,蓮霧的爽脆度不變,但是濃厚的甜變成像層淡淡的蜜裹在舌尖,令人不斷分泌唾液,也使馬鈴薯泥化成粉嫩綿密的口感,龍蝦肉的質地更彈牙,鮮甜感都提升,白酒本身則帶出悠長的清甜餘韻。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第154期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄〝百合莊園BYHAND-【「風味實驗系列」003​​​​​​​_葡萄酒X當季鮮採蔬食】春之饗宴★正能量滿載!〞。

【一酒一菜搭】四季鄉村小炒 搭配 Dominio de Fontana Blanco Sauvignon Blanc & Verdejo Organic 2017

產地:Central Castille, Spain.

品種:70% Sauvignon Blanc、30% Verdejo

天(杯口上緣):黃金奇異果、黃蘋果。

地(杯口中段):薄荷混合奇異果果皮、蓮霧果肉。                   

人(杯口下緣):蓮霧混合綠奇異果、綠檸檬。          

口感:青蘋果。     ​​​​​​​ ​​​​​​​ ​​​​​​​​​​​​​​

後韻:奇異果。

搭配料理:四季鄉村小炒

這款西班牙有機白酒,帶出了鄉村小炒裡炒豆干的鮮味,也讓四季豆散發清香,豬肉變得甘甜,酒液混合著食物,在嘴裡越嚼越香,食材的甜味綿綿不絕。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第154期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄〝百合莊園BYHAND-【「風味實驗系列」003​​​​​​​_葡萄酒X當季鮮採蔬食】春之饗宴★正能量滿載!〞。