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【一酒一菜搭】松仁雞米叉子餅 搭配 Gerard Bertrand Reserve Speciale Syrah 2016

產地:IGP Pays d’Oc, France.

品種:Syrah

天(杯口上緣):紅橄欖、楊梅、紅桃、蘋果、成熟百香果、桑椹。

地(杯口中段):烏龍茶、黑色成熟的桃接李。 ​​​​​​​

人(杯口下緣):李子、蜜餞黑李的甜味。 ​​​​​​​​​​​​​​

口感:桃子混合桑椹。 ​​​​​​​ ​​​​​​​

後韻:紅心芭樂、桃子皮的澀味。

搭配料理:松仁雞米叉子餅

原本帶著濃郁風格的紅酒,遇見這道菜,酒體變輕盈了!好似40多歲風韻猶存的婦人,變成二八佳人!而這道菜的松子油脂香氣更濃郁,尾韻帶著雞肉的甘甜。 

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第147期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”夜上海-撫慰舌尖上的鄉愁  夜上海經典非典型搭配!”。

【一酒一菜搭】上海生煎包 搭配 Sileni The Triangle Merlot 2014

產地:Hawke’s Bay, New Zealand.

品種:Merlot

天(杯口上緣):脆嫰成熟大顆黑櫻桃、甜美台灣的成熟桃接李。 ​​​​​​​ 

地(杯口中段):成熟桃接李的皮混合甜美的櫻桃香。 ​​​​​​​   ​​​​​​​

人(杯口下緣):一整箱的成熟李子香。 ​​​​​​​

口感:成熟櫻桃混合成熟黑色桃接李的酸度。 ​​​​​​​

後韻:成熟櫻桃細膩滑順綿長的單寧。

搭配料理:上海生煎包

有很多層次風味的上海生煎包,外皮上部嫩、底部酥脆,內餡肉香多汁,搭配這款紐西蘭Sileni The Triangle Merlot,外皮的脆香與內餡肉汁的香甜,更昇華了!餅皮與肉汁的甜味,在喉嚨深處不斷湧出,圓潤的紅酒,更飽滿了。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第147期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”夜上海-撫慰舌尖上的鄉愁  夜上海經典非典型搭配!”。

【一酒一菜搭】花雕醉雞 搭配 Bertani Valpolicella Ripasso D.O.C. 2014

產地:Veneto, Italy.

品種:85%Corvina Veronese、5%Rondinella、10%Merlot

天(杯口上緣):楊梅混合紅蘋果香。

地(杯口中段):楊梅、番茄。 ​​​​​​​ 

人(杯口下緣):綠梅子。 ​​​​​​​   

口感:甜美的脆桃。 ​​​​​​​ ​​​​​​​

後韻:酒漬桃子皮。

搭配料理:花雕醉雞

花雕醉雞搭配葡萄酒,是個大挑戰!如何平衡濃郁紹興酒的苦味?還要能提升雞肉的甜味呢?
來自義大利Veneto產區的這款Bertani Valpolicella Ripasso紅酒,就能達成任務!
原本紹興酒味濃厚的醉雞,搭配紅酒之後,紹興酒的酒精感與苦味不見了,取而代之的是雞肉細緻的纖維與柔嫩香甜的口感,紅酒則是變得更香甜。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第147期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”夜上海-撫慰舌尖上的鄉愁  夜上海經典非典型搭配!”。

【一酒一菜搭】蟹粉琵琶豆腐 搭配 Bertani Valpolicella Ripasso D.O.C. 2014

產地:Veneto, Italy.

品種:85%Corvina Veronese、5%Rondinella、10%Merlot

天(杯口上緣):楊梅混合紅蘋果香。

地(杯口中段):楊梅、番茄。  

人(杯口下緣):綠梅子。 ​​​​​​​   

口感:甜美的脆桃。 ​​​​​​​ ​​​​​​​

後韻:酒漬桃子皮。

搭配料理:蟹粉琵琶豆腐

又是海鮮搭配紅酒的驚艷組合!Bertani Valpolicella Ripasso紅酒把蟹黃變綿密滑順,並多了蟹膏的鮮香與甜美,來自大海的鮮味,充分展現。紅酒濃郁的果味同時在嘴裡久久不散。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第147期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”夜上海-撫慰舌尖上的鄉愁  夜上海經典非典型搭配!”。

【一酒一菜搭】蒜泥白肉 搭配 Deinhard Green Label Riesling QBA 2016

產地:Mosel, Germany.

品種:Riesling

天(杯口上緣):嫩綠新鮮的綠檸檬,帶著綠草莓的果皮。

地(杯口中段):清涼的檸檬冰沙。 ​​​​​​​  

人(杯口下緣):加了糖甜甜的綠檸檬。 ​​​​​​​ ​​​​​​​   

口感:新鮮輕盈的綠檸檬。 ​​​​​​​ ​​​​​​​ ​​​​​​​

後韻:帶著嫩綠草莓果皮滑順的油脂。

搭配料理:蒜泥白肉

一定厚度的三層肉,一口咬下,盡是滿滿的肉香與多汁口感,來自德國 Mosel 產區的 Riesling 白酒入口,更增添三層肉的鮮甜風味。將肉沾上古法釀造醬油後再搭配白酒,會發現醬油的甘甜味中多了些水果味,也讓白酒原本帶點檸檬的酸度降低,甜味上升。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第148期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”百合莊園-中菜與葡萄酒的搭配祕訣 唯鮮百合!”。

【一酒一菜搭】蒜泥白肉 搭配 Paul Jaboulet Aîné Crozes Hermitage Domaine de Thalabert 2015

產地:Crozes-Hermitage, France.

品種:Syrah

天(杯口上緣):原生種的如雞蛋大綠桃子。

地(杯口中段):綠橄欖、粉嫩的綠桃皮。 ​​​​​​​    

人(杯口下緣):親嫩綠色的小水蜜桃,帶一點粉粉的桃子皮。 ​​​​​​​     

口感:親人的綠桃混合草莓。 ​​​​​​​    ​​​​​​​

後韻:桃子、野莓順的後韻。

搭配料理:蒜泥白肉

來自法國北隆河 Crozes Hermitage 產區的 Paul Jaboulet Aine “Domaine de Thalabert”紅酒,來搭配蒜泥白肉,此時爽口的 Syrah 果香突顯了瘦肉的鮮美,非常加分!葡萄酒本身的香氣也更濃郁,圓潤多汁。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第148期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”百合莊園-中菜與葡萄酒的搭配祕訣 唯鮮百合!”。

【一酒一菜搭】日式五福拼盤 搭配 Nicodemi Terrana Montepulciano D’Abruzzo DOC 2016

產地:D’Abruzzo DOC, Italy.

品種:Montepulciano

天(杯口上緣):楊梅、藍莓、番茄。

地(杯口中段):楊梅。       

人(杯口下緣):草莓。 ​​​​​​​ 

口感:桑椹混合野莓、楊梅。 ​​​​​​​

後韻:桑椹混合野莓,帶點木頭香氣。

搭配料理:日式五福拼盤

以這款來自義大利 Abruzzo 產區的紅酒,來搭配拼盤裡的透抽,讓透抽的肉質更彈牙,還把五味醬的醬汁增添了草莓果味。搭配雞胸肉,感覺肉質格外嫩甜。用來配鮭魚生魚片時,魚肉不僅沒有腥味,反而更為鮮甜。
再以這款紅酒來搭拼盤中的蔬菜,令小黃瓜更為脆甜,沒有半點草味,黃瓜皮的青澀味消失。紅酒搭配醬蘿蔔,帶出了辣椒香與蘿蔔的甘甜。木耳則是口感更脆更香。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第148期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”百合莊園-中菜與葡萄酒的搭配祕訣 唯鮮百合!”。

【一酒一菜搭】京都排骨 搭配 Nicodemi Terrana Montepulciano D’Abruzzo DOC 2016

產地:D’Abruzzo DOC, Italy.

品種:Montepulciano

天(杯口上緣):楊梅、藍莓、番茄。

地(杯口中段):楊梅。       

人(杯口下緣):草莓。 ​​​​​​​     

口感:桑椹混合野莓、楊梅。 ​​​​​​​

後韻:桑椹混合野莓,帶點木頭香氣。   

搭配料理:京都排骨

Montepulciano 紅酒搭配有點甜感的京都排骨時,把豬肉的甜味提升,還跟醬汁的甘甜味融合,滿嘴香甜卻不油膩。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第148期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”百合莊園-中菜與葡萄酒的搭配祕訣 唯鮮百合!”。

【一酒一菜搭】蟹黃金磚獅子煲 搭配 Louis Latour Bourgogne Gamay 2015

產地:Bourgogne, France.

品種:Gamay

天(杯口上緣):鳳梨草莓果醬。

地(杯口中段):野莓、草莓果皮。 ​​​​​​​       

人(杯口下緣):新鮮的紅色果醬。 ​​​​​​​       

口感:野莓。 ​​​​​​​​​​​​​​

後韻:紅色小莓果。

搭配料理:蟹黃金磚獅子煲

蟹黃在這款布根地 Gamay 品種紅酒搭配下,顯得又滑又嫩又香,口感變得好柔軟。獅子頭的肉質也充滿彈性,越咀嚼越香甜,紅酒中的莓果味把豬肉的鮮美滋味都帶了出來。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第148期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”百合莊園-中菜與葡萄酒的搭配祕訣 唯鮮百合!”。

【一酒一菜搭】酒香蔥油雞 搭配 Dominio Fontana Granacha Syrah Organic 2016

產地:Central Castile, Spain.

品種:60% Garnacha、40% Syrah

天(杯口上緣):黑嘉麗、楊梅。

地(杯口中段):薄荷糖、綠桃、紅桃。 ​​​​​​​     

人(杯口下緣):高山森林的芬多精、酒精味明顯。 ​​​​​​​         

口感:楊梅混合紅桃。 ​​​​​​​

後韻:紅桃混合黑嘉麗。 

搭配料理:酒香蔥油雞

搭配這款來自西班牙的 Granacha 與 Syrah混釀的紅酒,帶出了珍珠雞肉中富含油脂的香氣,以及肉質的鮮甜,還混合著清新的蔥香,令人愉悅的搭配組合。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第148期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”百合莊園-中菜與葡萄酒的搭配祕訣 唯鮮百合!”。