產地：Mendoza, Argentina.
品種：Malbec
天(杯口上緣)：楊梅、仙楂、成熟紅桃，半小時後有黑桃、火炭母草。
地(杯口中段)：成熟桃子皮、清新薄荷。
人(杯口下緣)：楊梅混合一點酒精。
後韻：三月桃。
搭配料理：九轉肥腸
Malbec 紅酒則讓肥腸的口感更加 Q 彈，把原本帶著甜味的醬汁，變得更甜更香，肥腸更有嚼勁而不膩口。
摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第137期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄” 北平都一處-「魯菜」的靈魂藏在老字號 德白配肥腸纏綿「都一處」”。
產地：Mendoza, Argentina.
品種：Chardonnay
天(杯口上緣)：鳳梨、鳳梨心糖、水蜜桃、冬蜜。
地(杯口中段)：鳳梨糖。
人(杯口下緣)：鳳梨心。
口感：成熟的鳳梨、熟甜的鳳梨乾。
後韻：熟甜的鳳梨乾。
搭配料理：回鍋肉
回鍋肉這道菜中的豬肉入口鮮香，瘦肉甜、肥肉香，醬汁甜中帶辣， Chardonnay 白酒入口時，辣味被平衡了，白酒則變得更清甜。
摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第139期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”皇城老媽-當剁椒魚頭遇上紅酒！智利&阿根廷酒與川菜之香豔濃情”。
產地：Mendoza, Argentina.
品種：Chardonnay
天(杯口上緣)：鳳梨、鳳梨心糖、水蜜桃、冬蜜。
地(杯口中段)：鳳梨糖。
人(杯口下緣)：鳳梨心。
口感：成熟的鳳梨、熟甜的鳳梨乾。
後韻：熟甜的鳳梨乾。
搭配料理：水煮牛
當麻麻辣辣的水煮牛搭配這款阿根廷白酒時，牛肉一到嘴裡，好像裹了一層蛋黃般柔嫩，似乎變成了溫潤的滑蛋牛肉了，辣椒香氣濃郁而不刺激，白酒的口感則更有厚度。
摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第139期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”皇城老媽-當剁椒魚頭遇上紅酒！智利&阿根廷酒與川菜之香豔濃情”。
產地：Mendoza, Argentina.
品種：80% Pinot Grigio、20% Torrontes
天(杯口上緣)：木瓜、冬蜜、高山黃梨。
地(杯口中段)：哈密瓜、冬蜜。
人(杯口下緣)：大顆成熟白梨。
口感：大顆熟黃梨、柚子。
後韻：柚子混合蜂蜜。
搭配料理：蒼蠅頭
「蒼蠅頭」，是為了不浪費食材而衍生出的一道菜，原本要丟棄的韭菜花梗，切成約半公分長的小段，加入豬肉末、黑豆豉、辣椒、花椒拌炒，成了一道香氣十足的「蒼蠅頭」。配上這款阿根廷混釀白酒，辣味消失五秒之後，舌根餘留花椒麻麻的辛香，豆豉的醬香味更濃厚，韭菜花梗的清甜也一直殘留口中。
摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第139期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”皇城老媽-當剁椒魚頭遇上紅酒！智利&阿根廷酒與川菜之香豔濃情”。
產地：Mendoza, Argentina.
品種：80% Pinot Grigio、20% Torrontes
天(杯口上緣)：木瓜、冬蜜、高山黃梨。
地(杯口中段)：哈密瓜、冬蜜。
人(杯口下緣)：大顆成熟白梨。
口感：大顆熟黃梨、柚子。
後韻：柚子混合蜂蜜。
搭配料理：招牌老皮嫩肉
「老皮嫩肉」這道菜的作法，讓雞蛋豆腐多了酥炸的清香，白酒入口加上醬汁的滋潤，讓它的口感更滑嫩，一旁的泡菜碰到白酒後更是精彩，花椒的麻香直衝鼻腔，泡菜脆甜，入口回甘。
摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第139期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”皇城老媽-當剁椒魚頭遇上紅酒！智利&阿根廷酒與川菜之香豔濃情”。
產地：Mendoza, Argentina.
品種：80% Pinot Grigio、20% Torrontes
天(杯口上緣)：木瓜、冬蜜、高山黃梨。
地(杯口中段)：哈密瓜、冬蜜。
人(杯口下緣)：大顆成熟白梨。
口感：大顆熟黃梨、柚子。
後韻：柚子混合蜂蜜。
搭配料理：醋溜土豆絲
白酒一入口，麻味香濃，椒香四溢，似乎感覺身體的溼氣一絲絲從指尖排出，土豆絲也就是馬鈴薯絲，口感脆嫩，原本調味的酸醋在遇上白酒後，酸味不見了，竟然變成一股果味的甘甜！
摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第139期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”皇城老媽-當剁椒魚頭遇上紅酒！智利&阿根廷酒與川菜之香豔濃情”。
產地：Colchagua Valley, Chile.
品種：Sauvignon Blanc
天(杯口上緣)：風乾鳳梨、鳳梨糖、白水蜜桃、黃梨、綠仙人掌果。香草、白柚、鳳梨心。
地(杯口中段)：紅心芭樂。
人(杯口下緣)：奶油。
口感：熟甜的柚子。
後韻：柚子。
搭配料理：受盡煎熬
「受盡煎熬」這道菜，其實就是炸豬肋排，因為經過多次煎炸工序，因而得此名。外表酥脆，裡面 Q 彈有嚼勁。搭配這款智利 Sauvignon Blanc 白酒，肋排在口中越嚼越香，肉的焦酥香味不斷湧出，甜滋滋的感覺後來追上，肉甜混合香料香氣，在嘴裡久久不散。
摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第139期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”皇城老媽-當剁椒魚頭遇上紅酒！智利&阿根廷酒與川菜之香豔濃情”。
產地：Loncomilla Valley, Chile.
品種：Syrah
天(杯口上緣)：黑桑椹、甜美黑櫻桃、清涼紅桃。
地(杯口中段)：薄荷、桃子皮、黑胡椒。
人(杯口下緣)：紅桑椹、薄荷、風乾咸豐草、青草茶。
口感：紅桃帶點桑椹。
後韻：桃子果核。
搭配料理：招牌老皮嫩肉
這款智利 Syrah 紅酒入口，突顯了雞蛋豆腐的蛋香，口感滑順，外皮脆度更明顯。泡菜麻香甘甜，也令紅酒的桑椹果香更濃縮，果味更顯清新。
摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第139期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”皇城老媽-當剁椒魚頭遇上紅酒！智利&阿根廷酒與川菜之香豔濃情”。
產地：Colchagua Valley, Chile.
品種：Carménère
天(杯口上緣)：發酵辣椒、黑櫻桃、脆桃、番茄。
地(杯口中段)：紅椒、番茄、黑色木頭。
人(杯口下緣)：墨西哥辣椒、薄荷糖。
口感：黑色桃子混合黑巧克力。
後韻：黑巧克力。
搭配料理：剁椒魚頭
嘴裡辣香鮮嫩的魚肉，紅酒杯一靠近嘴邊，鼻腔馬上充滿甜美的黑櫻桃香，酒一入口，原本的紅辣椒味似乎隱藏了起來，變成了成熟甜美的果實味。盤子裡另一邊特辣的綠辣椒，則是辣味稍減，椒香不變，鰱魚頭一點土味都沒有，口中只有甘甜。
摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第139期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”皇城老媽-當剁椒魚頭遇上紅酒！智利&阿根廷酒與川菜之香豔濃情”。
產地：Colchagua Valley, Chile.
品種：Carménère
天(杯口上緣)：發酵辣椒、黑櫻桃、脆桃、番茄。
地(杯口中段)：紅椒、番茄、黑色木頭。
人(杯口下緣)：墨西哥辣椒、薄荷糖。
口感：黑色桃子混合黑巧克力。
後韻：黑巧克力。
搭配料理：麻婆豆腐
這款智利 Carménère 紅酒入口，讓麻婆豆腐的辣度降低，麻香層次變得更豐富，紅酒口感則是轉為輕盈，還多了藍莓果香。
摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第139期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”皇城老媽-當剁椒魚頭遇上紅酒！智利&阿根廷酒與川菜之香豔濃情”。