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【一酒一菜搭】川湘口水雞 搭配 Concha y Toro Casillero del Diablo Carménère 2017

產地:Rapel Valley, Chile.

品種:100% Carménère

天(杯口上緣):梨山八月的水蜜桃、紅梅、風乾蔓越莓、楊梅。

地(杯口中段):紅梅皮、綠色的枝葉、薄荷。 ​​​​​​​ ​​​​​​​          

人(杯口下緣):薄荷。 ​​​​​​​ ​​​​​​​   

口感:脆桃混合莓果。

後韻:脆桃、野莓。 ​​​​​​​

搭配料理:川湘口水雞

雞肉裡的花椒香把酒香變甘甜,酒好甜雞肉也好甜,還多了香菜、洋蔥點綴得鮮香。 

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第151期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”百合莊園BYHAND- 「風味實驗系列」 001​​​​​​​_葡萄酒與雞的對話!”。

【一酒一菜搭】冬令麻油雞 搭配 Umberto Cesari MOMA Trebbiano-Chardonnay Rubicone I.G.T. 2014

產地:Emilia-Romagna, Italy.

品種:40% Trebbiano、30% Sauvignon Blanc、30% Chardonnay

天(杯口上緣):成熟黃梨、熟成橘子、鳳梨。

地(杯口中段):白梨。 ​​​​​​​ ​​​​​​​ ​​​​​​​          

人(杯口下緣):大顆白柚。 ​​​​​​​ ​​​​​​​ ​​​​​​​   

口感:黃水梨、新鮮鳳梨。 ​​​​​​​​​​​​​​     ​​​​​​​ ​​​​​​​ ​​​​​​​ ​​​​​​​​​​​​​​

後韻:新鮮鳳梨的清甜。 ​​​​​​​

搭配料理:冬令麻油雞

麻油香氣濃厚的麻油雞,要搭配葡萄酒,是有挑戰難度的,常常麻油味會蓋過所有葡萄酒的香氣與口感,然而這款混釀的白酒,加上有點陳年的溫潤,把原本濃厚的麻油變輕盈了,是一種輕飄飄的、舒服的清新香氣,雞肉也變清甜。白酒則多了豐厚感。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第151期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”百合莊園BYHAND- 「風味實驗系列」 001​​​​​​​_葡萄酒與雞的對話!”。

【一酒一菜搭】扁尖筍燉雞 搭配 Fontanafredda Grappa di Barolo Riserva

產地:Barolo, Italy.

品種:Nebbiolo

天(杯口上緣):青茶、百香果的白色薄膜。

地(杯口中段):葡萄籽油的油脂香、青桃。 ​​​​​​​ ​​​​​​​ ​​​​​​​ ​​​​​​​          

人(杯口下緣):鳳梨心糖。 ​​​​​​​ ​​​​​​​ ​​​​​​​ ​​​​​​​   

口感:甜美桃子皮、葡萄籽油油脂香。 ​​​​​​​    ​​​​​​​ ​​​​​​​ ​​​​​​​ ​​​​​​​​​​​​​​

後韻:葡萄籽油混合堅果香。

搭配料理:扁尖筍燉雞

這道濃郁中帶有山林氣息的雞湯,搭配多款白酒、紅酒都不合適,卻跟同樣來自山區的渣釀白蘭地超搭。高酒精度的酒精感融入湯中不見了,變成豐厚香甜的雞湯,增加了雞湯的厚度,筍子香甜,酒燉的雞肉恢復了Q彈口感。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第151期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”百合莊園BYHAND- 「風味實驗系列」 001​​​​​​​_葡萄酒與雞的對話!”。

【一酒一菜搭】醬燒金元寶 搭配 Carpineto Castaldo Chianti 2016

產地:Toscana, Italy.

品種:75%Sangioveses、25%Canaiolo

天(杯口上緣):紅番茄、黑色龍葵混合香草莢。

地(杯口中段):紅番茄皮、梅子粉。                   

人(杯口下緣):蜂巢。          

口感:聖女番茄混合乾燥番茄。    ​​​​​​​ ​​​​​​​ ​​​​​​​ ​​​​​​​​​​​​​​

後韻:黑色龍葵。

搭配料理:醬燒金元寶

搭配這款義大利紅酒,讓炸過的餃子酥皮香氣提升,黑豬肉的內餡也更有嚼勁,越嚼越香甜多汁!

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第154期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄〝百合莊園BYHAND-【「風味實驗系列」003​​​​​​​_葡萄酒X當季鮮採蔬食】春之饗宴★正能量滿載!〞。

【一酒一菜搭】缸底脆梅醬蓮藉 搭配 Carpineto Castaldo Chianti 2016

產地:Toscana, Italy.

品種:75%Sangioveses、25%Canaiolo

天(杯口上緣):紅番茄、黑色龍葵混合香草莢。

地(杯口中段):紅番茄皮、梅子粉。                   

人(杯口下緣):蜂巢。          

口感:聖女番茄混合乾燥番茄。    ​​​​​​​ ​​​​​​​ ​​​​​​​ ​​​​​​​​​​​​​​

後韻:黑色龍葵。

搭配料理:缸底脆梅醬蓮藉

此款 Chianti 紅酒一入口,草莓香氣大爆發!梅醬讓紅酒口感變濃厚,紅酒則令酸酸的梅子醬汁轉為甜美,蓮藕鬆軟甘甜。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第154期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄〝百合莊園BYHAND-【「風味實驗系列」003​​​​​​​_葡萄酒X當季鮮採蔬食】春之饗宴★正能量滿載!〞。

【一酒一菜搭】蓮果玉薯龍蝦 搭配 Villa Girardi Pinot Grigio delle Venezie I.G.T. 2016

產地:Veneto, Italy.

品種:100%Pinot Grigio

天(杯口上緣):白色梅花清香、龍眼、綠水梨。

地(杯口中段):大黃瓜、瓜藤、薄荷糖。                   

人(杯口下緣):冬蜜、蜂巢、綠檸檬。          

口感:入口成熟甜美青梨、混合草莓皮的油脂。    ​​​​​​​ ​​​​​​​ ​​​​​​​​​​​​​​

後韻:水煮梨、帶著蜜甜。

搭配料理:蓮果玉薯龍蝦

這道菜的蓮霧與紫蘇葉的味道都很搶戲,搭配葡萄酒實在不容易。找來這款帶點油脂感的 Pinot Grigio 白酒,平衡了甜度高的蓮霧,蓮霧的爽脆度不變,但是濃厚的甜變成像層淡淡的蜜裹在舌尖,令人不斷分泌唾液,也使馬鈴薯泥化成粉嫩綿密的口感,龍蝦肉的質地更彈牙,鮮甜感都提升,白酒本身則帶出悠長的清甜餘韻。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第154期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄〝百合莊園BYHAND-【「風味實驗系列」003​​​​​​​_葡萄酒X當季鮮採蔬食】春之饗宴★正能量滿載!〞。

【一酒一菜搭】四季鄉村小炒 搭配 Dominio de Fontana Blanco Sauvignon Blanc & Verdejo Organic 2017

產地:Central Castille, Spain.

品種:70% Sauvignon Blanc、30% Verdejo

天(杯口上緣):黃金奇異果、黃蘋果。

地(杯口中段):薄荷混合奇異果果皮、蓮霧果肉。                   

人(杯口下緣):蓮霧混合綠奇異果、綠檸檬。          

口感:青蘋果。     ​​​​​​​ ​​​​​​​ ​​​​​​​​​​​​​​

後韻:奇異果。

搭配料理:四季鄉村小炒

這款西班牙有機白酒,帶出了鄉村小炒裡炒豆干的鮮味,也讓四季豆散發清香,豬肉變得甘甜,酒液混合著食物,在嘴裡越嚼越香,食材的甜味綿綿不絕。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第154期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄〝百合莊園BYHAND-【「風味實驗系列」003​​​​​​​_葡萄酒X當季鮮採蔬食】春之饗宴★正能量滿載!〞。

【一酒一菜搭】福菜清炒青苦瓜 搭配 Deinhard Green Label Riesling QBA 2017

產地:Mosel of Koblenz, Germany.

品種:100%Riesling

天(杯口上緣):黃檸檬、黃蘋果。

地(杯口中段):木瓜籽。                  

人(杯口下緣):黃檸檬。         

口感:黃檸檬。   ​​​​​​​ ​​​​​​​ ​​​​​​​ ​​​​​​​​​​​​​​

後韻:黃檸檬。

搭配料理:福菜清炒青苦瓜

原本苦味鮮明的苦瓜,喝一口微甜的丹赫綠牌Riesling入口,苦味變甘甜,福菜的香氣餘韻繚繞,同時帶出福菜的甘味。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第154期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄〝百合莊園BYHAND-【「風味實驗系列」003​​​​​​​_葡萄酒X當季鮮採蔬食】春之饗宴★正能量滿載!〞。

【一酒一菜搭】富貴滿載金元蹄 搭配 Hacienda Araucano Humo Blanco Edicion Limitada Pinot Noir 2014

產地:Lolol Valley, Chile.

品種:Pinot Noir

天(杯口上緣):成熟百香果、甜美黑莓、成熟水蜜桃皮。

地(杯口中段):甜美的紫黑色莓果、冬瓜茶。 ​​​​​​​ ​​​​​​​ ​​​​​​​ ​​​​​​​ ​​​​​​​          

人(杯口下緣):枇杷、些微酒精味。 ​​​​​​​ ​​​​​​​ ​​​​​​​ ​​​​​​​   

口感:桃子、枇杷、野莓。 ​​​​​​​ ​​​​​​​    ​​​​​​​ ​​​​​​​ ​​​​​​​ ​​​​​​​​​​​​​​

後韻:桃子。 

搭配料理:富貴滿載金元蹄

燉煮多時的蹄膀,軟嫩的口感跟這款Pinot Noir红酒輕柔的莓果香氣很搭配,綿密、甜美、滑順、香甜的口感,一直在口中蔓延到整個鼻腔。   ​​​​​​​

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第152期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”百合莊園BYHAND- 「風味實驗系列」 002​​​​​​​_葡萄酒X豬肉料理 豬事如意 紅運當頭!”。

【一酒一菜搭】百合滿福佛跳牆 搭配 Cellier des Princes Le Blason du Prince Châteauneuf-du-Pape A.O.C. 2015

產地:Châteauneuf-du-Pape A.O.C., France.

品種:90% Grenache、5% Mourvèdre、5% Syrah

天(杯口上緣):一整籃新鮮桑椹、紅野梅、藍莓。

地(杯口中段):紅棗、中藥香。 ​​​​​​​ ​​​​​​​ ​​​​​​​ ​​​​​​​ ​​​​​​​ ​​​​​​​          

人(杯口下緣):野莓的果皮混合酒精、甜紅棗。 ​​​​​​​ ​​​​​​​ ​​​​​​​ ​​​​​​​ ​​​​​​​   

口感:紅棗混合野莓、紅桑椹。 ​​​​​​​ ​​​​​​​ ​​​​​​​    ​​​​​​​ ​​​​​​​ ​​​​​​​ ​​​​​​​​​​​​​​

後韻:紅桃、野莓。 ​​​​​​​

搭配料理:百合滿福佛跳牆

當一道佳餚,遇見對的酒款,美好的滋味絕對是雙倍、十倍的加乘!這款教皇新堡紅酒讓佛跳牆的湯頭,雙倍甘甜!喝一口濃郁的湯頭,酒一入口,馬上有野莓清新的香氣,湯裡的菇類香氣更凸顯、魚皮變滑嫩綿密、芋頭鬆軟香又Q,整鍋佛跳牆的香氣與口感激增。 ​​​​​​​

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第152期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”百合莊園BYHAND- 「風味實驗系列」 002​​​​​​​_葡萄酒X豬肉料理 豬事如意 紅運當頭!”。