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【一酒一菜搭】川湘口水雞 搭配 Concha y Toro Casillero del Diablo Carménère 2017

產地:Rapel Valley, Chile.

品種:100% Carménère

天(杯口上緣):梨山八月的水蜜桃、紅梅、風乾蔓越莓、楊梅。

地(杯口中段):紅梅皮、綠色的枝葉、薄荷。 ​​​​​​​ ​​​​​​​          

人(杯口下緣):薄荷。 ​​​​​​​ ​​​​​​​   

口感:脆桃混合莓果。

後韻:脆桃、野莓。 ​​​​​​​

搭配料理:川湘口水雞

雞肉裡的花椒香把酒香變甘甜,酒好甜雞肉也好甜,還多了香菜、洋蔥點綴得鮮香。 

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第151期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”百合莊園BYHAND- 「風味實驗系列」 001​​​​​​​_葡萄酒與雞的對話!”。

【一酒一菜搭】冬令麻油雞 搭配 Umberto Cesari MOMA Trebbiano-Chardonnay Rubicone I.G.T. 2014

產地:Emilia-Romagna, Italy.

品種:40% Trebbiano、30% Sauvignon Blanc、30% Chardonnay

天(杯口上緣):成熟黃梨、熟成橘子、鳳梨。

地(杯口中段):白梨。 ​​​​​​​ ​​​​​​​ ​​​​​​​          

人(杯口下緣):大顆白柚。 ​​​​​​​ ​​​​​​​ ​​​​​​​   

口感:黃水梨、新鮮鳳梨。 ​​​​​​​​​​​​​​     ​​​​​​​ ​​​​​​​ ​​​​​​​ ​​​​​​​​​​​​​​

後韻:新鮮鳳梨的清甜。 ​​​​​​​

搭配料理:冬令麻油雞

麻油香氣濃厚的麻油雞,要搭配葡萄酒,是有挑戰難度的,常常麻油味會蓋過所有葡萄酒的香氣與口感,然而這款混釀的白酒,加上有點陳年的溫潤,把原本濃厚的麻油變輕盈了,是一種輕飄飄的、舒服的清新香氣,雞肉也變清甜。白酒則多了豐厚感。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第151期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”百合莊園BYHAND- 「風味實驗系列」 001​​​​​​​_葡萄酒與雞的對話!”。

【一酒一菜搭】扁尖筍燉雞 搭配 Fontanafredda Grappa di Barolo Riserva

產地:Barolo, Italy.

品種:Nebbiolo

天(杯口上緣):青茶、百香果的白色薄膜。

地(杯口中段):葡萄籽油的油脂香、青桃。 ​​​​​​​ ​​​​​​​ ​​​​​​​ ​​​​​​​          

人(杯口下緣):鳳梨心糖。 ​​​​​​​ ​​​​​​​ ​​​​​​​ ​​​​​​​   

口感:甜美桃子皮、葡萄籽油油脂香。 ​​​​​​​    ​​​​​​​ ​​​​​​​ ​​​​​​​ ​​​​​​​​​​​​​​

後韻:葡萄籽油混合堅果香。

搭配料理:扁尖筍燉雞

這道濃郁中帶有山林氣息的雞湯,搭配多款白酒、紅酒都不合適,卻跟同樣來自山區的渣釀白蘭地超搭。高酒精度的酒精感融入湯中不見了,變成豐厚香甜的雞湯,增加了雞湯的厚度,筍子香甜,酒燉的雞肉恢復了Q彈口感。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第151期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”百合莊園BYHAND- 「風味實驗系列」 001​​​​​​​_葡萄酒與雞的對話!”。