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【一酒一菜搭】煙燻海鱺日耶特佐魚子醬 搭配 Nautilus Estate Sauvignon Blanc Marlborough 2018

產地:Marlborough, New Zealand.

品種:100%Sauvignon Blanc

天(杯口上緣):成熟的百香果與奇異果。

地(杯口中段):奇異果皮帶點粗梨的甜味。                         

人(杯口下緣):百香果。                  

口感:新鮮大顆奇異果。               

後韻:很熟的奇異果。

搭配料理:煙燻海鱺日耶特佐魚子醬

原本很野帶點刺刺口感的白酒,搭配這道菜之後,圓潤爽口了起來,煙燻海鱺的口感層次更豐富,魚肉的鮮味、魚子醬的香氣、酸奶與起司的乳香、柑橘的清香,隨著白酒在口中溫柔的化了開來。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第160期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄〝Smith & Wollensky America’s Steakhouse ★乾式熟成紐約客 外焦裡嫩最銷魂◆Smith & Wollensky牛排x百大精選名釀!〞。

【一酒一菜搭】肥肝冷派 搭配 St. Urbans-Hof Nik Weis Old Vine Riesling Mosel 2017

產地:Mosel, Germany.

品種: 100%Riesling

天(杯口上緣):蜂蜜、蜂巢、花粉、黃檸檬、乾燥黃菊花。

地(杯口中段):甜甜的蜂蜜。                          

人(杯口下緣):淡淡的蜂蜜香、花粉。                   

口感:礦石、黃檸檬。                

後韻:濃郁的黃檸檬、柑橘的甜、帶點橘皮的微苦。

搭配料理:肥肝冷派

原本油膩帶點微微苦味的肥肝,白酒一入口,全消失無蹤,取而代之的是清爽中帶著甘甜滋味,口感更滑嫩,餐廳秘製的培根醬,越咀嚼越甜美。 

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第160期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄〝Smith & Wollensky America’s Steakhouse ★乾式熟成紐約客 外焦裡嫩最銷魂◆Smith & Wollensky牛排x百大精選名釀!〞。

【一酒一菜搭】乾式熟成鴨胸 搭配 Felton Road Bannockburn Pinot Noir Central Otago 2017

產地:Central Otago, New Zealand.

品種:100%Pinot Noir

天(杯口上緣): 冰糖煮洛神花、野薑花。

地(杯口中段):野薑花、薄荷。                          

人(杯口下緣):洛神花。                   

口感:風乾帶鹹味的洛神花、野莓。                 

後韻:野莓、洛神花。

搭配料理:乾式熟成鴨胸

乾式熟成14天的鴨胸,外皮煎得酥脆,口感脆香,紅酒帶出鴨胸肉甜美的肉汁,凸顯熟成獨有的風乾風味,紅酒更柔和,還多了野莓的莓果味。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第160期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄〝Smith & Wollensky America’s Steakhouse ★乾式熟成紐約客 外焦裡嫩最銷魂◆Smith & Wollensky牛排x百大精選名釀!〞。

【一酒一菜搭】乾式熟成紐約客(8oz)佐蘆筍&馬鈴薯 搭配 Château Branaire-Ducru Saint-Julien Grand Cru Classé 2015

產地:Saint-Julien Grand Cru Classé, France.

品種:Cabernet Franc、Cabernet Sauvignon、Merlot、Petit Verdot

天(杯口上緣):成熟紅莓、大顆紅櫻桃。

地(杯口中段):梅子皮,帶點水果果膠的香氣。                           

人(杯口下緣):梅子果醬,帶點黑櫻桃與巧克力香氣。                    

口感:成熟的梅子與櫻桃。                 

後韻:成熟的梅子與櫻桃,單寧滑順沒有酒精味。

搭配料理:乾式熟成紐約客(8oz)佐蘆筍&馬鈴薯

乾式熟成28天的紐約客,紅酒引出了熟成獨有的香氣,外焦內嫩的口感,牛排的甜度因紅酒更提升,而紅酒保留了圓潤的紅莓味。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第160期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄〝Smith & Wollensky America’s Steakhouse ★乾式熟成紐約客 外焦裡嫩最銷魂◆Smith & Wollensky牛排x百大精選名釀!〞。

【一酒一菜搭】羊乳酪水果塔 搭配 Baumard Quarts de Chaume 2010

產地:Loire, France.

品種:Chenin Blanc 

天(杯口上緣):甜甜的梨、帶點蜂蜜味、脆桃、奶味乳酪。

地(杯口中段):蜂蜜。                            

人(杯口下緣):甜梨、薄荷。                     

口感:梨、檸檬。                  

後韻:蜂蜜、檸檬。

搭配料理:羊乳酪水果塔

這是一道鹹甜味的甜點,搭配來自法國羅亞爾河的甜白酒,把羊乳酪的羊騷味降低,增加甜點清爽口感,而白酒的風味變得更濃縮香甜,從梨的香氣變成蜂蜜的甜香,口感則從梨變成清爽的檸檬。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第160期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄〝Smith & Wollensky America’s Steakhouse ★乾式熟成紐約客 外焦裡嫩最銷魂◆Smith & Wollensky牛排x百大精選名釀!〞。

【一酒一菜搭】陳皮牛肉球 搭配 Weingut Bremer Spätburgunder QbA Trocken 2015

產地:Pfalz, Germany.

品種:Spätburgunder (Pinot Noir)

天(杯口上緣):非常成熟的甜草莓、野莓。

地(杯口中段):野莓、艾草、森林中沁涼的溪水。

人(杯口下緣):艾草、溫潤的酒精感、有活力的草莓皮。

口感:野莓。

後韻:野莓、枇杷、帶點鹹味、單寧滑順。

搭配料理:陳皮牛肉球

這款德國紅酒,把牛肉丸口感變得綿密香甜,更多汁。餡料裡的牛肉、孛薺、香菜的香氣,鮮美極致,紅酒也變甜了,感覺舌頭談戀愛了!

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第169期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄” 小三元-大三元新生代◆插旗台灣地標|101最hot港點●小三元香傳千里”。

【一酒一菜搭】黑松露蝦餃皇 搭配 Weingut Bremer Spätburgunder QbA Trocken 2015

【一酒一菜搭】黑松露蝦餃皇 搭配 Weingut Bremer Spätburgunder QbA Trocken 2015

產地:Pfalz, Germany.

品種:Spätburgunder (Pinot Noir)

天(杯口上緣):非常成熟的甜草莓、野莓。

地(杯口中段):野莓、艾草、森林中沁涼的溪水。

人(杯口下緣):艾草、溫潤的酒精感、有活力的草莓皮。

口感:野莓。

後韻:野莓、枇杷、帶點鹹味、單寧滑順。

搭配料理:黑松露蝦餃皇

黑松露的香氣更濃郁,黑胡椒辛辣味更熱情,蝦肉甜美,香味更多層次。

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【一酒一菜搭】陳皮牛肉球 搭配 Weingut Bremer Spätburgunder QbA Trocken 2015

【一酒一菜搭】金梨鹹水角 搭配 Roureda Merlot Rosado 2017

產地:D.O. Tarragona, Spain.

品種:Merlot

天(杯口上緣):成熟甜美的紅李。

地(杯口中段):李子皮。

人(杯口下緣):醃漬的脆李。

口感:脆李。

後韻:微甜的脆李。

搭配料理:金梨鹹水角

原本酥香帶點脆感的鹹水角皮,在粉紅酒入口後,像麻糬般彈牙,豬肉、香菇、蝦米等內餡,馬上變好甜!香氣多多!

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【一酒一菜搭】珍珠糯米雞 搭配 Roureda Merlot Rosado 2017
【一酒一菜搭】鮮蝦腐皮卷 搭配 Roureda Merlot Rosado 2017
【一酒一菜搭】臘味煎蘿蔔糕 搭配 Roureda Merlot Rosado 2017

【一酒一菜搭】珍珠糯米雞 搭配 Roureda Merlot Rosado 2017

產地:D.O. Tarragona, Spain.

品種:Merlot

天(杯口上緣):成熟甜美的紅李。

地(杯口中段):李子皮。

人(杯口下緣):醃漬的脆李。

口感:脆李。

後韻:微甜的脆李。

搭配料理:珍珠糯米雞

吃一口珍珠糯米雞再喝入一口粉紅酒,糯米與粉紅酒融合之後,甘甜滋味不斷釋出,帶著雞肉的脂香。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第169期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄” 小三元-大三元新生代◆插旗台灣地標|101最hot港點●小三元香傳千里”。

【一酒一菜搭】鮮蝦腐皮卷 搭配 Roureda Merlot Rosado 2017
【一酒一菜搭】臘味煎蘿蔔糕 搭配 Roureda Merlot Rosado 2017
【一酒一菜搭】金梨鹹水角 搭配 Roureda Merlot Rosado 2017

【一酒一菜搭】鮮蝦腐皮卷 搭配 Roureda Merlot Rosado 2017

產地:D.O. Tarragona, Spain.

品種:Merlot

天(杯口上緣):成熟甜美的紅李。

地(杯口中段):李子皮。

人(杯口下緣):醃漬的脆李。

口感:脆李。

後韻:微甜的脆李。

搭配料理:鮮蝦腐皮卷

粉紅酒搭配鮮蝦腐皮卷是滿口鮮甜,還放大了這道點心的各種脆感:腐皮的酥脆,蝦仁的鮮脆,孛薺的清脆,吃喝在嘴裡,爽脆在心底。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第169期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄” 小三元-大三元新生代◆插旗台灣地標|101最hot港點●小三元香傳千里”。

【一酒一菜搭】珍珠糯米雞 搭配 Roureda Merlot Rosado 2017
【一酒一菜搭】臘味煎蘿蔔糕 搭配 Roureda Merlot Rosado 2017
【一酒一菜搭】金梨鹹水角 搭配 Roureda Merlot Rosado 2017