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【一酒一菜搭】炭烤烏魚子 搭配 Beringer White Zinfandel 2015

產地:California, USA.

品種:​Zinfandel

天(杯口上緣):草莓糖、西瓜、桃子。

地(杯口中段):桃子核。

人(杯口下緣):水蜜桃。

口感:水蜜桃。

後韻:水蜜桃帶點草莓糖。

搭配料理:炭烤烏魚子

炭烤烏魚子是此行最困難的挑戰!從台北帶了12支不同國家地區的粉紅酒南下,每一支酒與十多道菜分別一一配搭下來,有10支能對到好搭配,其中就只有這支粉紅酒跟烏魚子最速配。阿霞飯店選用台灣海域的烏魚子,自行曬製,每天早上七點就開始用炭火烤,烤得外酥裡嫩,口感綿密黏牙,搭配蒜苗、白蘿蔔相當好吃!這款微甜的粉紅酒,帶出烏魚子淡淡的炭香,卻去了炭火的焦味,烏魚子咬起來更綿更潤,蒜香與水梨般口感的白蘿蔔片,更香甜,而粉紅酒變得清爽立體!

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第133期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄” 台南阿霞飯店 – Cool Rosé●Cool Summer 10款粉紅酒搭台菜今夏粉精彩!!”。

【一酒一菜搭】甜湯 搭配 Beringer White Zinfandel 2015
【一酒一菜搭】銀波布丁 搭配 Beringer White Zinfandel 2015
【一酒一菜搭】炸蝦棗 搭配 Beringer White Zinfandel 2015
【一酒一菜搭】豬肝捲 搭配 Beringer White Zinfandel 2015
【一酒一菜搭】鱔魚麵 搭配 Beringer White Zinfandel 2015

【一酒一菜搭】鱔魚麵 搭配 Beringer White Zinfandel 2015

產地:California, USA.

品種:​Zinfandel

天(杯口上緣):草莓糖、西瓜、桃子。

地(杯口中段):桃子核。

人(杯口下緣):水蜜桃。

口感:水蜜桃。

後韻:水蜜桃帶點草莓糖。

搭配料理:鱔魚麵

搭配鱔魚麵,意麵很有麵香,包裹在外的酸甜醬汁,更甜美卻不會膩,鱔魚嫩甜,酒把五賢醋昇華變成草莓。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第133期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄” 台南阿霞飯店 – Cool Rosé●Cool Summer 10款粉紅酒搭台菜今夏粉精彩!!”。

【一酒一菜搭】甜湯 搭配 Beringer White Zinfandel 2015
【一酒一菜搭】銀波布丁 搭配 Beringer White Zinfandel 2015
【一酒一菜搭】炸蝦棗 搭配 Beringer White Zinfandel 2015
【一酒一菜搭】豬肝捲 搭配 Beringer White Zinfandel 2015

【一酒一菜搭】豬肝捲 搭配 Beringer White Zinfandel 2015

產地:California, USA.

品種:​Zinfandel

天(杯口上緣):草莓糖、西瓜、桃子。

地(杯口中段):桃子核。

人(杯口下緣):水蜜桃。

口感:水蜜桃。

後韻:水蜜桃帶點草莓糖。

搭配料理:豬肝捲

搭配豬肝捲,肉桂香氣突出,豬肝的綿密口感在嘴裡擴散開來,接著是甜美濃郁的香氣直衝鼻腔,粉紅酒從較甜的草莓糖果,變成清甜的新鮮草莓!

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第133期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄” 台南阿霞飯店 – Cool Rosé●Cool Summer 10款粉紅酒搭台菜今夏粉精彩!!”。

【一酒一菜搭】炸蝦棗 搭配 Beringer White Zinfandel 2015
【一酒一菜搭】銀波布丁 搭配 Beringer White Zinfandel 2015
【一酒一菜搭】甜湯 搭配 Beringer White Zinfandel 2015

【一酒一菜搭】炸蝦棗 搭配 Beringer White Zinfandel 2015

產地:California, USA.

品種:​Zinfandel

天(杯口上緣):草莓糖、西瓜、桃子。

地(杯口中段):桃子核。

人(杯口下緣):水蜜桃。

口感:水蜜桃。

後韻:水蜜桃帶點草莓糖。

搭配料理:炸蝦棗

搭配炸蝦棗,蝦肉、荸薺等所有內餡,變得多汁又甜美,而蝦棗則是把酒的水蜜桃香氣變更濃。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第133期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄” 台南阿霞飯店 – Cool Rosé●Cool Summer 10款粉紅酒搭台菜今夏粉精彩!!”。

【一酒一菜搭】豬肝捲 搭配 Château La Tuilerie du Puy Rosé 2015

產地:France.

品種:​60% Cabernet Franc、40% Merlot

天(杯口上緣):水梨。

地(杯口中段):涼涼的薄荷、貽糖。

人(杯口下緣):薄荷、紅酸梅。

口感:水梨、紅梅。

後韻:水梨、紅梅。

搭配料理:豬肝捲

搭配豬肝捲,提出肉桂香與肝的香濃,原本的油脂感少了七成,而粉紅酒還多了一股櫻桃香。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第133期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄” 台南阿霞飯店 – Cool Rosé●Cool Summer 10款粉紅酒搭台菜今夏粉精彩!!”。

【一酒一菜搭】銀波布丁 搭配 Beringer White Zinfandel 2015

產地:California, USA.

品種:​Zinfandel

天(杯口上緣):草莓糖、西瓜、桃子。

地(杯口中段):桃子核。

人(杯口下緣):水蜜桃。

口感:水蜜桃。

後韻:水蜜桃帶點草莓糖。

搭配料理:銀波布丁

這款粉紅酒,是此行可以配搭最多道佳餚的酒款,連甜點布丁、招牌甜湯,都配得好好!布丁原本蛋香混合微微的香草味、與焦糖的香甜,在配了White Zinfandel之後,布丁的甜味降低,變成酸梅冰的香氣充滿喉嚨之間,酸酸甜甜的滋味很舒服。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第133期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄” 台南阿霞飯店 – Cool Rosé●Cool Summer 10款粉紅酒搭台菜今夏粉精彩!!”。

【一酒一菜搭】甜湯 搭配 Beringer White Zinfandel 2015

【一酒一菜搭】鱔魚麵 搭配 Castel del Monte Rivera Rosé 2015

產地:Puglia, Italy.

品種:Bombino Nero

天(杯口上緣):成熟一整籃的懸鉤子。

地(杯口中段):懸鉤子、草莓。

人(杯口下緣):草莓果醬、薄荷。

口感:懸鉤子混合水蜜桃。

後韻:酸中帶甜的野莓。

搭配料理:鱔魚麵

酸香甜的鱔魚麵,Rivera Rosé帶出麵香、帶出鑊香跟鱔魚的甘甜,五賢醋與烏醋的酸鹹香甜更柔和。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第133期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄” 台南阿霞飯店 – Cool Rosé●Cool Summer 10款粉紅酒搭台菜今夏粉精彩!!”。

【一酒一菜搭】超級海鮮塔 搭配 Rivera Rosé 2015

【一酒一菜搭】紅蟳米糕 搭配 Mionetto MO Sergio Rosé Extra Dry

產地:Veneto, Italy.

品種:​Raboso、Lagrein

天(杯口上緣):懸鉤子。

地(杯口中段):濃縮草莓帶點甜味、紅莓、野莓皮。

人(杯口下緣):成熟草莓、紅莓。

口感:野莓帶點甜味。

後韻:野莓混合草莓。

搭配料理:紅蟳米糕

紅蟳米糕的蟹黃香氣更濃,蟹肉鮮甜破表,米糕融合各種炒料的香氣逼人!

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第133期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄” 台南阿霞飯店 – Cool Rosé●Cool Summer 10款粉紅酒搭台菜今夏粉精彩!!”。

【一酒一菜搭】甜湯 搭配 Beringer White Zinfandel 2015

產地:California, USA.

品種:​Zinfandel

天(杯口上緣):草莓糖、西瓜、桃子。

地(杯口中段):桃子核。

人(杯口下緣):水蜜桃。

口感:水蜜桃。

後韻:水蜜桃帶點草莓糖。

搭配料理:甜湯

甜湯料好又多,小湯圓、杏仁、鬆軟的甜芋頭、桂圓、紅豆,搭配粉紅酒甜而不膩,滿口芬芳!

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第133期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄” 台南阿霞飯店 – Cool Rosé●Cool Summer 10款粉紅酒搭台菜今夏粉精彩!!”。

【一酒一菜搭】直火炙烤午仔魚 搭配 Chilcas Cabernet Sauvignon Selected Vineyards 2019

產地:Valle Central, Chile.

品種:Cabernet Sauvignon

天(杯口上緣):三月桃、原生桃。

地(杯口中段):暗紅色桃子皮(有法國 Margaux 區的甜美)、相思木、藤蔓、森林芬多精。

人(杯口下緣):脆桃、五月桃、薄荷、森林裡的清涼感、黑胡椒。

口感:成熟桃子。

後韻:甜桃。

搭配料理:直火炙烤午仔魚

手工採摘,產區位於高海拔之地的這款Chilcas Cabernet Sauvignon 刺客紅酒,充滿桃子的香氣與口感,搭配油脂豐厚的直火炙烤午仔魚,口中充滿了香甜鮮香!
食物中豐富的油脂,是 Cabernet Sauvignon 的好搭檔,紅酒不但去油解膩,還可以把油脂變成甜美的口感,這是餐酒搭配的魔術,誰說紅酒不能搭配海鮮!?只要餐酒搭配邏輯對了,就很合拍!

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第181期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄 “葡萄酒管家實驗廚房-苦中亦有樂 偽野炊之趣”。