文章

WINE CHILCAS 刺客紅酒 起源

歷來琴家即把《廣陵散》與《聶政刺韓王曲》看作是異曲同名。

《聶政刺韓王曲》,蔡邕《琴操》記述得較為詳細。

向問天微笑道:「我有一位知交好友,愛琴成痴。他說嵇康一死,天下從此便無《廣陵散》。這套琴譜在西晉之後固然從此湮沒,然而在西晉之前呢?」

自嵇康之後,《廣陵散》廣為人知。
自嵇康嘆息”於今絕矣”之後,《廣陵散》彈家不絕。

金庸小說的笑傲江湖,第一本的第一個章節,是以音樂開始的。五音中的宮、商、角、徵、羽,從低的頻率、中的頻率,到高的頻率。可以連結五行中的土、金、木、火、水,和中、西、東、南、北五個方位。
曲洋長嘆:「昔日嵇康臨刑,撫琴一曲,嘆息《廣陵散》從此絕響。《廣陵散》縱情精妙,又怎及得上咱們這一曲《笑傲江湖》?」
劉正風笑道:「你我今晚合奏,將這一曲《笑傲江湖》發揮得淋漓盡致。世上已有過了這一曲,你我已奏過了這一曲,人生於世,夫復何恨?」

曲洋與劉正風,很難想像一個是魔教長老,一個是名門正派領袖竟然會有此交集。他們以樂會友,在音樂中共鳴,正是對音樂的熱愛讓他們走到了一起,最後合奏出曠世一曲:笑傲江湖,留下笑傲江湖的樂譜從而引發出之後令狐沖的各種奇遇。

衡山派二當家劉正風和魔教長老曲洋兩人精通音律,志趣相投,一見如故,結爲生死之交。兩人不談江湖紛爭,功名利祿,只談琴譜音律,還一起創出了一首《笑傲江湖》曲。所以劉正風和曲洋在臨終前將琴譜交給令狐沖之時說:這首《笑傲江湖》曲之奇,千古未有,今後世上縱然有曲洋,未必有劉正風,有劉正風未必有曲洋,即使有了曲洋和劉正風,兩人未必能心意相通,志趣相投,故而這首《笑傲江湖》曲,怕是要成爲絕響了。

作者更以《笑傲江湖》作為書名,全書貫穿一種高雅之音,而令狐沖與任盈盈正是這一《笑傲江湖曲》的傳承者,全書最後任盈盈代表魔教與少林、武當和解紛爭,與令狐沖曲諧而歸於田園,讓我們感受到了劉正風和曲洋創作《笑傲江湖曲》的真正含義。江湖善惡,人世炎涼,何如奏一曲《笑傲江湖》,雖來於塵土,歸於塵土,畢竟有一個知音,有一曲絕奏,有一次和諧。
劉正風和曲洋雖非主要人物,篇幅簡短,語言簡潔,卻詞意暢達,將兩個空前絕後的音律知音形象躍然紙上,這兩個形象定會作為經典文學形象而流傳。

天下風雲出我輩,一入江湖歲月催。塵事如潮人如水,只嘆江湖幾人回。

笑傲江湖這部小說中的主題曲,是”滄海一聲笑”, 就是用中國的古音,宮,商,角,徵,羽,成就的一首歌。
大部分的義大利酒、西班牙酒、南法的酒,特別細緻的法國布根第紅酒…..遇上這首歌,都和一變得非常的酸塞酒精度會非常突出,而不平衡!
刺客紅酒Chilcas Cabernet Sauvignon, 遇上這首歌反而變得圓潤多汁甜美,喉韻變得非常的長!

將料理和音樂來類比,相同的一塊三公分厚的菲力牛排,法式料理,將兩面各煎兩分鐘,成了五分熟,上面放上一片鵝肝增添油脂香(像音樂的高八度),最後淋上醬汁。這道菜是A大調。
相同的一塊三公分厚的菲力牛排,義式料理,用最高的溫度,兩面各煎或是烤一分鐘,最後撒滿香料和檸檬汁和橄欖油,就是道地的三分熟。這道菜是E大調。
相同的一塊三公分厚的菲力牛排燉了一個半小時,藏地入口即化軟嫩的牛肉,成為了低頻的C大調。
若以我們懂得的簡譜來表示
A大調,6
E大調,3
C大調,1

音樂、料理、水果、葡萄酒,全部用邏輯1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.11.12,有系統性的排列。
這是笑傲江湖的音樂,獨孤九劍。

【一酒一菜搭】文火老雞湯 搭配 Dezzani Gavi Costa Mezzana D.O.C.G. 2012

產地:Piemonte Gavi D.O.C.G., Italy.

品種:Cortese

天(杯口上緣):青蘋果、青梨、綠哈密瓜。

地(杯口中段):綠草莓皮、綠梨皮的活潑。

人(杯口下緣):梨皮、綠嫩葉。

口感:梨、熟黃蘋果,帶點硬糖果的甜。

後韻:綠草莓後韻,帶點綠梨和綠哈密瓜的圓潤。

搭配料理:文火老雞湯

這麼濃郁的文火老雞湯,要找到葡萄酒搭配並不容易,嘗試多次,終於找到來自義大利西北部皮蒙特產區的Gavi白酒,可以匹配。熬煮多時軟爛的雞肉,配了Gavi之後恢復彈性、甘甜味增加,白酒則多了水蜜桃與成熟黃梨的甜味,跟雞肉的甜,彼此相融,雞湯也少了雞皮的油脂與火腿的鹹味,留下濃厚的膠質在舌尖。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第126期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄 “ 阿金台菜海鮮餐廳 – 北義美酒與北台美饌 好搭!”。

【一酒一菜搭】蟹黃老皮嫩肉豆腐煲 搭配 Dezzani Gavi Costa Mezzana D.O.C.G. 2012

產地:Piemonte Gavi D.O.C.G., Italy.

品種:Cortese

天(杯口上緣):青蘋果、青梨、綠哈密瓜。

地(杯口中段):綠草莓皮、綠梨皮的活潑。

人(杯口下緣):梨皮、綠嫩葉。

口感:梨、熟黃蘋果,帶點硬糖果的甜。

後韻:綠草莓後韻,帶點綠梨和綠哈密瓜的圓潤。

搭配料理:蟹黃老皮嫩肉豆腐煲

此款白酒與蟹黃老皮嫩肉豆腐煲,也是相看兩不厭。白酒將海蔘、蟹腳肉等海鮮的鮮味加分,蟹黃的綿密感跟濃度增加,令蟹黃、蛋黃更細膩鹹香,豆腐更香醇,白酒本身則多了熟瓜與桃子的甜味。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第126期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄 “ 阿金台菜海鮮餐廳 – 北義美酒與北台美饌 好搭!”。

【一酒一菜搭】炒紅三絲 搭配 Dezzani Roero Arneis Monfrigio D.O.C.G. 2015

產地:Piemonte Roero D.O.C.G., Italy.

品種:Arneis

天(杯口上緣):熟黃桃、白色水蜜桃、黃梨、黃蘋果。

地(杯口中段):多汁黃梨。

人(杯口下緣):黃梨皮。

口感:黃梨皮。

後韻:草莓。

搭配料理:炒紅三絲

白酒帶出了肉香、豆干香、紅椒香,令醬汁的甜美度提升,肉絲在嘴裡越嚼越香,而白酒本身則多了輕盈的香草冰淇淋香氣。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第126期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄 “ 阿金台菜海鮮餐廳 – 北義美酒與北台美饌 好搭!”。

【一酒一菜搭】九層塔鴨舌 搭配 Dezzani La Luna e Le Stelle Barbera D’Asti Superiore D.O.C. 2012

產地:Piemonte, Italy.

品種:Barbera

天(杯口上緣):酒漬櫻桃、脆紅桃、紅肉李。

地(杯口中段):桃子、酒漬櫻桃。

人(杯口下緣):酒精、桃子皮。

口感:紅肉李混合櫻桃的圓潤。

後韻:櫻桃。

搭配料理:九層塔鴨舌

Barbera紅酒與三杯的中式香料相遇時,完全沒有違和感!
薑、辣椒、九層塔,在口中香濃而均衡,帶點野莓香味的Barbera,跟九層塔實在超搭,也令鴨舌鮮嫩滑順味道更甜。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第126期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄 “ 阿金台菜海鮮餐廳 – 北義美酒與北台美饌 好搭!”。

【一酒一菜搭】四季肥腸 搭配 Dezzani Gli Leaglioni Barbera D’Asti Superiore D.O.C. 2007

產地:Piemonte, Italy.

品種:Barbera

天(杯口上緣):黑莓、紅桃、黑桃果皮。

地(杯口中段):紅梅、懸鉤子(帶刺的大顆野莓)。

人(杯口下緣):紅梅果皮、紅酸梅湯。

口感:黑莓、桃皮。

後韻:黑莓、桃皮。

搭配料理:四季肥腸

紅酒舒服的酸度,把肥腸的甜勾出來,卻解了油膩,且讓香氣更撲鼻。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第126期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄 “ 阿金台菜海鮮餐廳 – 北義美酒與北台美饌 好搭!”。

【一酒一菜搭】涼拌山豬皮 搭配 Jean Büscher Spätburgunder Rosé Mild 2013

產地:Rheinhessen, Germany.

品種:Spätburgunder

天(杯口上緣):紅葡萄柚、恐龍蛋、酵母、優酪乳。

地(杯口中段):紅葡萄柚,帶點甜味。

人(杯口下緣):紅葡萄柚皮,混合一點淡淡的酒精。

口感:酸酸甜甜的葡萄柚。

後韻:李子、紅心芭樂。

搭配料理:涼拌山豬皮

咀嚼起來很有脆感的山豬皮,配了這款德國粉紅酒後,肉質變得更 Q 甜,粉紅酒則有成熟草莓和水蜜桃的口感。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第127期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄 “竹香園甕缸雞(新館) – 野味河鮮 下酒正好!”。

【一酒一菜搭】甕缸正土雞 搭配 Piaggia Pietranera Toscana I.G.T. 2014

產地:Toscana I.G.T., Italy.

品種:100% Sangiovese

天(杯口上緣):紅肉李帶點黑莓。

地(杯口中段):紅肉李果肉、黑櫻桃。

人(杯口下緣):薄荷、紅李。

口感:大顆紅肉李。

後韻:綠色桃子。

搭配料理:甕缸正土雞

雞肉讓酒的味道更甜、香氣更濃縮,變成濃甜香的黑櫻桃口感,而酒把土雞肉質的清甜與清香,百分之百呈現。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第127期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄 “竹香園甕缸雞(新館) – 野味河鮮 下酒正好!”。

【一酒一菜搭】三杯山河 搭配 The Tapas Wine Collection Tempranillo 2011

產地:Jumilla, Spain.

品種:Tempranillo

天(杯口上緣):黑莓、紅桃成熟果皮、枇杷膏。

地(杯口中段):黑莓糖果混合淡黑嘉麗。

人(杯口下緣):仙草、咸豐草。

口感:黑莓混合桃子皮。

後韻:黑紅色桃皮。

搭配料理:三杯山河

所謂”山河”,即是生長在甘蔗園裡的田鼠,紅酒讓這道山野間的野味,肉質去了腥味多了甜味與溫潤口感,像雞肉般的大腿肉,Q嫩滑順!

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第127期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄 “竹香園甕缸雞(新館) – 野味河鮮 下酒正好!”。

【一酒一菜搭】高山鱸魚 搭配 Via Latina Vinho Verde Branco 2015

產地:Vinho Verde, Portugal.

品種:Loureiro、Azal、Trajadura、Pedernã

天(杯口上緣):木瓜的種子、青木瓜、綠檸檬。

地(杯口中段):青木瓜、青蘋果。

人(杯口下緣):青木瓜。

口感:帶酸風味的鳳梨心混合淡氣泡。

後韻:綠檸檬。

搭配料理:高山鱸魚

來自葡萄牙的綠酒(Vinho Verde)搭配高山鱸魚,更增加魚肉纖維的彈性、甜美加分,魚脂更圓潤,吸附湯汁的豆腐,也更甜美滑順,破布子更甘美、更帶出滑順感。白酒有著綠檸檬和青蘋果的活力。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第127期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄 “竹香園甕缸雞(新館) – 野味河鮮 下酒正好!”。