產地：Valle Central, Chile.
品種：Cabernet Sauvignon
天(杯口上緣)：三月桃、原生桃。
地(杯口中段)：暗紅色桃子皮（有法國 Margaux 區的甜美）、相思木、藤蔓、森林芬多精。
人(杯口下緣)：脆桃、五月桃、薄荷、森林裡的清涼感、黑胡椒。
口感：成熟桃子。
後韻：甜桃。
搭配料理：直火炙烤午仔魚
手工採摘，產區位於高海拔之地的這款Chilcas Cabernet Sauvignon 刺客紅酒，充滿桃子的香氣與口感，搭配油脂豐厚的直火炙烤午仔魚，口中充滿了香甜鮮香！
食物中豐富的油脂，是 Cabernet Sauvignon 的好搭檔，紅酒不但去油解膩，還可以把油脂變成甜美的口感，這是餐酒搭配的魔術，誰說紅酒不能搭配海鮮！？只要餐酒搭配邏輯對了，就很合拍！
摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第181期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄 “葡萄酒管家實驗廚房-苦中亦有樂 偽野炊之趣”。
產地：Maule Valley, Chile.
品種：Cabernet Sauvignon、Syrah
天(杯口上緣)：成熟桃子、桑椹果醬、龍葵紫色果實、原生苦桃、牡丹花。
地(杯口中段)：甜桃皮、水蜜桃果肉。
人(杯口下緣)：薄荷、甜菜根、薄荷糖。
口感：成熟甜美的桑椹。
後韻：桑椹。
搭配料理：豬肉粉紙
搭配這款智利卡本內希哈混釀紅酒，讓豬肉的口感更粉嫩香甜，脂香綿滑，瘦肉多汁，香氣一直在鼻尖與眉心之間縈繞著，紅酒則是更幽香充滿果甜味。
摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第181期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄 “葡萄酒管家實驗廚房-苦中亦有樂 偽野炊之趣”。
產地：Toscana D.O.C., Italy.
品種：100% Sangiovese
天(杯口上緣)：帶著 1/3 綠色的黑柿番茄。
地(杯口中段)：有著清涼感，卻帶著點鹹味的鮮切黑柿番茄脆綠果皮。
人(杯口下緣)：沾了薑、糖、醬油的黑柿番茄。
口感：黑柿番茄、青梅混合。
後韻：紅番茄乾。
搭配料理：濕式熟成49天美國自然牛紐約客(21oz)
搭配紐約客牛排這部位最適合 Merlot 品種的紅酒，但是這塊熟成 49 天的紐約客牛排，為什麼卻用這款托斯卡尼的 Sangiovese紅酒呢？因為烹調方法並非在鐵板上煎，而是直接進直火烤箱烤，烤成外表酥脆，裡面軟嫩又多汁的紐約客牛排。這樣直火烤熟的口感，比起法式油淋作法口感更清爽些，所以非常適合這款來自義大利托斯卡尼產區的Sangiovese紅酒，喝一口酒搭配牛排，甘甜的口感簡直讓人升天了！
摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第181期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄 “葡萄酒管家實驗廚房-苦中亦有樂 偽野炊之趣”。
產地：Casablanca Valley, Chile.
品種：Pinot Noir
天(杯口上緣)：來自春天的嫩綠氣息，產自大湖大顆的草莓。
地(杯口中段)：帶著海拔500公尺山嵐的清涼，時而混合風乾野莓氣息。
人(杯口下緣)：大顆黑色莓果，和高山粉紅色水蜜桃的輕盈香甜。
口感：大顆有機草莓。
後韻：草莓。
搭配料理：雞肉粉紙
口感粉嫩的雞腿肉，搭配鮮嫩草莓口感的 Sideways Pinot Noir 紅酒，鮮甜香的滋味恰到好處。
摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第181期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄 “葡萄酒管家實驗廚房-苦中亦有樂 偽野炊之趣”。
產地：D.O. Rías Baixas, Spain.
品種：100% Albarino
天(杯口上緣)：情人果(芒果青)、檸檬皮。
地(杯口中段)：土芒果、冬瓜花。
人(杯口下緣)：綠檸檬皮、綠橘子，擠壓綠橘子皮噴出汁液的刺激感。
口感：情人果、檸檬。
後韻：情人果的酸。
搭配料理：烤櫛瓜
這款原本口感帶酸的西班牙白酒，搭配烤櫛瓜之後，立刻變甜了！而櫛瓜的口感則更輕盈脆甜，粉嫩清香，像是在吃櫛瓜花。
摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第181期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄 “葡萄酒管家實驗廚房-苦中亦有樂 偽野炊之趣”。
產地：Rioja, Spain.
品種：Viura
天(杯口上緣)：草莓、黃檸檬、黃柚子、手抓餅甜甜的麥香。
地(杯口中段)：柚子皮、柚子汁、芭樂葉、黃檸檬糖。
人(杯口下緣)：涼涼的柚子、黃檸檬、黃檸檬皮、黃蘋果。
口感：黃色柚子口感、黃蘋果的甜。
後韻：蘋果的澀、帶點奶油。
搭配料理：北海道生食干貝薄片佐檸檬油醋
這是一道視覺美感與味覺口感兼具的冷前菜，有鮮蔬、鮮花、鮮美的干貝，白酒一入口，紅椒、紫洋蔥、黑橄欖香直衝鼻腔，干貝在鮮甜中多了海洋的蠔味。
摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第134期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄 ” Corner In可恩餐酒館 – 混合風料理 怎麼配酒? 韓式+義式 晚餐Vs.葡萄酒”。
產地：Soave DOC, Italy.
品種：Garganega
天(杯口上緣)：風乾蕃茄、絲瓜、綠橄欖、野桃、艾草。
地(杯口中段)：黃色桃子。
人(杯口下緣)：綠色絲瓜、來自大海的鹹味、隱約的冬蜜香。
口感：口感比味道輕盈，醃桃子。
後韻：橄欖的澀、醃橄欖的鹹、絲瓜的清涼。
搭配料理：奶油香煎廣島生蠔
一入口先是香氣濃郁的蠔味，緊接著美乃滋的甜、鮭魚卵的甜、生蠔肉的甜，一起呈現，白酒本身變得油滑香甘，不但增加了蠔味與生蠔的脆度，還讓美乃滋與奶油的香甜提了出來；酒與食物的搭配，圓潤甘甜。
摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第134期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄 ” Corner In可恩餐酒館 – 混合風料理 怎麼配酒? 韓式+義式 晚餐Vs.葡萄酒”。
產地：New South Wales, Australia.
品種：Chardonnay
天(杯口上緣)：青桃、青木瓜、帶點絲瓜花、扁蒲的味道。
地(杯口中段)：醃桃子、絲瓜。
人(杯口下緣)：桃子皮、絲瓜花。
口感：小顆沒長大的桃子。
後韻：鹹鹹的醃桃子、風乾番茄。
搭配料理：墨西哥酥炸軟殼蟹
這款白酒把醃洋蔥的酸甜醋醬裡的甜味，充分帶出來，軟殼蟹也感染了甜美風味，提出墨西哥香料與孜然的香氣，蟹肉的鮮甜與油炸酥香，全跑了出來！菜讓酒變得有活力，多了綠橘子的水果味，酒香濃郁。「酒因菜而完美，菜因酒而精彩」這是我對這道菜與這款酒搭配的心得。
摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第134期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄 ” Corner In可恩餐酒館 – 混合風料理 怎麼配酒? 韓式+義式 晚餐Vs.葡萄酒”。
產地：Mendoza, Argentina.
品種：Malbac
天(杯口上緣)：楊梅、野莓、玫瑰、水蜜桃。
地(杯口中段)：野莓。
人(杯口下緣)：野莓皮、大顆懸鉤子。
口感：桃子混合懸鉤子、三月桃。
後韻：三月桃皮帶點野莓、荔枝甜在喉嚨間。
搭配料理：焗番茄起士年糕
這款 Malbec 粉紅酒入口，年糕多了紅色莓果香，越咀嚼越帶出醣份的甜，起士多了酒的玫瑰香，魚板的鮮香也被提了出來。來自高海拔的阿根廷粉紅酒，與韓國年糕配搭的恰恰好！
摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第134期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄 ” Corner In可恩餐酒館 – 混合風料理 怎麼配酒? 韓式+義式 晚餐Vs.葡萄酒”。
產地：Mendoza, Argentina.
品種：Malbac
天(杯口上緣)：楊梅、野莓、玫瑰、水蜜桃。
地(杯口中段)：野莓。
人(杯口下緣)：野莓皮、大顆懸鉤子。
口感：桃子混合懸鉤子、三月桃。
後韻：三月桃皮帶點野莓、荔枝甜在喉嚨間。
搭配料理：辣鱸魚湯鍋
粉紅酒入口，降低了辣鱸魚湯的辣度，帶出山蕨菜、白蘿蔔、豆芽燉煮的高湯裡大地清新氣息，鱸魚肉質嫩甜，也令粉紅酒多了野莓口感。
摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第134期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄 ” Corner In可恩餐酒館 – 混合風料理 怎麼配酒? 韓式+義式 晚餐Vs.葡萄酒”。