產地：D.O. Bierzo, Spain.
品種：Mencia
天(杯口上緣)：風乾水果、無花果、桃子、油桃、統一布丁焦糖味。
地(杯口中段)：清涼薄荷、胡椒、小魚鹹粥。
人(杯口下緣)：枸杞。
口感：成熟番茄。
後韻：成熟桃子。
搭配料理：烤雞腿
買回市場烤好的雞腿，再用烤箱加熱，馬上香氣四溢，帶甜味醬汁的烤雞腿，融入紅酒漿液，同時把雞肉跟紅酒，帶往更多香氣、更多甜味的方向，而且圓潤多汁。一般帶甜味的食物，容易讓紅酒的酒精度、澀度增加，產生不舒服的口感，但是這支帶有焦糖味的西班牙紅酒，比較甜、酒精度14.5%，也比較高，也就均衡了帶著鹹甜醬汁、又帶有油脂肥美的烤雞腿了！
摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第131期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”葡萄酒管家實驗廚房 – 週末雞+酒 在家自由行！”。
產地：Saint-Estèphe, France.
品種：50 %Cabernet Sauvignon、45 %Merlot noir、5 %Petit Verdot
天(杯口上緣)：紅桃、黑櫻桃、水蜜桃、脆桃、無花果。
地(杯口中段)：黑橄欖、大顆脆甜紅蘋果、黑焦糖。
人(杯口下緣)：西洋梨、木頭。
口感：甜美的桃子、紅莓、黑桃、巧克力。
後韻：黑桃、巧克力。
搭配料理：油淋雞腿排
在樂業街黃昏市場買的大閹雞去骨雞腿肉，肉質緊實有嚼勁，先煎培根增加風味，再費工的油淋，讓表皮呈現金黃酥脆，這道山姆大叔自製雞腿排，搭配培根、綠橄欖，讓雞肉表現風乾、油煎的濃縮香味，將經典雄渾風格的波爾多紅酒變圓潤香甜。
摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第131期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”葡萄酒管家實驗廚房 – 週末雞+酒 在家自由行！”。
產地：Valle Central, Chile.
品種：Cabernet Sauvignon
天(杯口上緣)：三月桃、原生桃。
地(杯口中段)：暗紅色桃子皮（有法國 Margaux 區的甜美）、相思木、藤蔓、森林芬多精。
人(杯口下緣)：脆桃、五月桃、薄荷、森林裡的清涼感、黑胡椒。
口感：成熟桃子。
後韻：甜桃。
搭配料理：直火炙烤午仔魚
手工採摘，產區位於高海拔之地的這款Chilcas Cabernet Sauvignon 刺客紅酒，充滿桃子的香氣與口感，搭配油脂豐厚的直火炙烤午仔魚，口中充滿了香甜鮮香！
食物中豐富的油脂，是 Cabernet Sauvignon 的好搭檔，紅酒不但去油解膩，還可以把油脂變成甜美的口感，這是餐酒搭配的魔術，誰說紅酒不能搭配海鮮！？只要餐酒搭配邏輯對了，就很合拍！
摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第181期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄 “葡萄酒管家實驗廚房-苦中亦有樂 偽野炊之趣”。
產地：Maule Valley, Chile.
品種：Cabernet Sauvignon、Syrah
天(杯口上緣)：成熟桃子、桑椹果醬、龍葵紫色果實、原生苦桃、牡丹花。
地(杯口中段)：甜桃皮、水蜜桃果肉。
人(杯口下緣)：薄荷、甜菜根、薄荷糖。
口感：成熟甜美的桑椹。
後韻：桑椹。
搭配料理：豬肉粉紙
搭配這款智利卡本內希哈混釀紅酒，讓豬肉的口感更粉嫩香甜，脂香綿滑，瘦肉多汁，香氣一直在鼻尖與眉心之間縈繞著，紅酒則是更幽香充滿果甜味。
摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第181期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄 “葡萄酒管家實驗廚房-苦中亦有樂 偽野炊之趣”。
產地：Toscana D.O.C., Italy.
品種：100% Sangiovese
天(杯口上緣)：帶著 1/3 綠色的黑柿番茄。
地(杯口中段)：有著清涼感，卻帶著點鹹味的鮮切黑柿番茄脆綠果皮。
人(杯口下緣)：沾了薑、糖、醬油的黑柿番茄。
口感：黑柿番茄、青梅混合。
後韻：紅番茄乾。
搭配料理：濕式熟成49天美國自然牛紐約客(21oz)
搭配紐約客牛排這部位最適合 Merlot 品種的紅酒，但是這塊熟成 49 天的紐約客牛排，為什麼卻用這款托斯卡尼的 Sangiovese紅酒呢？因為烹調方法並非在鐵板上煎，而是直接進直火烤箱烤，烤成外表酥脆，裡面軟嫩又多汁的紐約客牛排。這樣直火烤熟的口感，比起法式油淋作法口感更清爽些，所以非常適合這款來自義大利托斯卡尼產區的Sangiovese紅酒，喝一口酒搭配牛排，甘甜的口感簡直讓人升天了！
摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第181期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄 “葡萄酒管家實驗廚房-苦中亦有樂 偽野炊之趣”。
產地：Casablanca Valley, Chile.
品種：Pinot Noir
天(杯口上緣)：來自春天的嫩綠氣息，產自大湖大顆的草莓。
地(杯口中段)：帶著海拔500公尺山嵐的清涼，時而混合風乾野莓氣息。
人(杯口下緣)：大顆黑色莓果，和高山粉紅色水蜜桃的輕盈香甜。
口感：大顆有機草莓。
後韻：草莓。
搭配料理：雞肉粉紙
口感粉嫩的雞腿肉，搭配鮮嫩草莓口感的 Sideways Pinot Noir 紅酒，鮮甜香的滋味恰到好處。
摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第181期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄 “葡萄酒管家實驗廚房-苦中亦有樂 偽野炊之趣”。
產地：D.O. Rías Baixas, Spain.
品種：100% Albarino
天(杯口上緣)：情人果(芒果青)、檸檬皮。
地(杯口中段)：土芒果、冬瓜花。
人(杯口下緣)：綠檸檬皮、綠橘子，擠壓綠橘子皮噴出汁液的刺激感。
口感：情人果、檸檬。
後韻：情人果的酸。
搭配料理：烤櫛瓜
這款原本口感帶酸的西班牙白酒，搭配烤櫛瓜之後，立刻變甜了！而櫛瓜的口感則更輕盈脆甜，粉嫩清香，像是在吃櫛瓜花。
摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第181期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄 “葡萄酒管家實驗廚房-苦中亦有樂 偽野炊之趣”。