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【一酒一菜搭】現烤鮮魚+螃蟹料理 搭配 Coto Real Reserva Rioja D.O.Ca. 2014

產地:Rioja, Spain.

品種:Tempranillo、 Mazuelo、Garnacha Tinta

天(杯口上緣):藍莓、無花果、水蜜桃。

地(杯口中段):藍莓,微涼的薄荷。   

人(杯口下緣):薄荷帶點藍莓。

口感:無花果混合藍莓。

後韻:無花果混合藍莓。

搭配料理:現烤鮮魚+螃蟹料理

在藍球「林來瘋」的那一年,和主廚陳耀宗有三天兩夜的機緣,我帶了60 個 Riedel 酒杯到花蓮,為了住在緩慢 ‧ 石梯坪的8位總裁和他們的夫人們,進行餐酒搭配,當時耀宗為我們烹飪出一道道精彩的料理。
他將太平洋當作自己的冰箱,熱情迷人的料理,就像是我認識的西班牙美女一樣!為了回應他的待客熱忱,我帶來了全西班牙唯一,曾拿下世界百大第一名的 Imperial Gran Reserva,以及好年份才釀造的 Coto Real 這兩款好酒,與大家一起分享!
這款來自西班牙 Rioja 產區極佳年份的 Coto Real 紅酒,不論是搭配現烤鮮魚,或是跑得比普悠瑪號還快的螃蟹,都能襯托出食材的鮮味與甘甜,尤其是沾裹原住民特有辛香料再下鍋炸的小螃蟹,香氣、口感一級棒!

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第172期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”天涯海角米其林◆花東味蕾極樂之旅!”。

【一酒一菜搭】香料豬五花紅椒燉飯 搭配 Carpineto Brunello di Montalcino D.O.C.G. 2013

產地:Toscana, Italy.

品種:100% Sangiovese Grosso

天(杯口上緣):紅花、春蜜、桑椹,帶鹹味番茄乾、香水。

地(杯口中段):現磨綠胡椒。 ​​​​​ ​​​​​​​          

人(杯口下緣):鹹桑椹、桑椹果皮。

口感:大把桑椹混合黑柿番茄。

後韻:黑柿番茄。

搭配料理:香料豬五花紅椒燉飯

在這款托斯卡尼 Brunello 的搭配下,嘴裡的豬五花變得更鮮、香、甘甜,紅椒與香料的味道也融合地恰到好處,紅酒風味更圓潤滑口,令人愉悅!紅酒原本微酸的番茄口感,變成甜美成熟的桑椹。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第172期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”天涯海角米其林◆花東味蕾極樂之旅!”。

【一酒一菜搭】客家花布便當 搭配 Champagne Charles Orban Blanc de Blancs Brut NV

產地:Champagne, France.

品種:100% Chardonnay

天(杯口上緣):鹹楊桃、綠梅、脆梅、木棉花。

地(杯口中段):脆梅、土楊桃。  ​​​​​​​ ​​​​​​​ ​​​​​​​          

人(杯口下緣):熟黃梅。

口感:綠梅、青梅、桃子。  ​​​​​​​​   ​​​​​​​ ​​​​​​​ ​​​​​​​ ​​​​​​​​

後韻:話梅的甜,拉拉山水蜜桃。

搭配料理:客家花布便當

現今織羅部落的居民,不僅有阿美族,還有客家人、新住民等等,除了豐盛的稻田餐桌,客家媽媽們還幫每位來賓準備了一份花布便當。
新鮮玉里米煮成的香噴噴白飯,配上白斬雞、醬滷三層肉、菜脯蛋及燉南瓜,搭配這款果味豐沛的香檳,讓米飯越嚼越香甜,雞肉多了份鮮嫩,三層肉滑潤甘甜,菜脯蛋的蛋香更濃郁,整個便當馬上升級為豪華版!這真是一款非常適合搭配客家料理的香檳啊!

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第172期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”天涯海角米其林◆花東味蕾極樂之旅!”。

【一酒一菜搭】禾香中的野菜 + 野味與米飯 搭配 Umberto Cesari MOMA Trebbiano-Chardonnay Rubicone I.G.T 2014

產地:Emilia-Romagna, Italy.

品種:40% Trebbiano、30% Sauvignon Blanc、30% Chardonnay

天(杯口上緣):成熟黃梨、熟橘子、鳳梨。

地(杯口中段):白梨。 ​​​​​​​ ​​​​​​​ ​​​​​​​          

人(杯口下緣):大顆白柚。 ​​​​​​​ ​​​​​​​ ​​​​​​​   

口感:黃水梨、新鮮鳳梨。 ​​​​​​​​​​​​​​     ​​​​​​​ ​​​​​​​ ​​​​​​​ ​​​​​​​​​​​​​​

後韻:新鮮鳳梨的清甜。

搭配料理:禾香中的野菜 + 野味與米飯

位於花蓮玉里鎮的織羅部落,客城鐵橋旁,廣袤的稻田景觀,曾被已故導演齊柏林喻為「最美的稻田」,每年六月底割稻前舉行的稻田餐桌盛宴,匯集了當地原住民、客家與新住民等不同料理。
各式山中才有的野菜、野味與米飯點綴的原住民料理,客家媽媽們拿手的糯米佳肴,新住民媽媽們做的米食,都因為這款義大利 MOMA白酒,而顯得更有活力與香甜,一桌豐盛的各色美食,讓人超滿足!

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第172期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”天涯海角米其林◆花東味蕾極樂之旅!”。

【一酒一菜搭】冬令麻油雞 搭配 Umberto Cesari MOMA Trebbiano-Chardonnay Rubicone I.G.T. 2014

【一酒一菜搭】寧埔梅花豬 + 燈籠果 + 長濱地瓜 + 刺蔥 搭配 Champagne A. Robert Cuvee 1722 Brut NV

產地:Champagne, France.

品種:Pinot Meunier、Chardonnay、Pinot Noir

天(杯口上緣):黃蘋果、黃梨、白花、成熟柑橘。

地(杯口中段):綠橘子。​​​​​ ​​​​​​​          

人(杯口下緣):黃梨。

口感:黃梨。

後韻:白梨。

搭配料理:寧埔梅花豬 + 燈籠果 + 長濱地瓜 + 刺蔥

豬五花因這款香檳而甜美柔軟,醬汁則令香檳綻放更多柑橘風味。廚師認真的精緻料理,以及年輕侍酒師傳硯和美麗的 Tina 用心服務,加上餐酒完美的搭配,讓現場 18位嘉賓,包含兩位小朋友,都感動滿滿,許下一定要和家人再訪的心願。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第172期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”天涯海角米其林◆花東味蕾極樂之旅!”。

【一酒一菜搭】酥炸榴槤與芋泥 搭配 Romeo&Juliet Passione e Sentimento Bianco Veneto IGT 2018

產地:Veneto I.G.T., Italy.

品種:100% Garganega

天(杯口上緣):百香果、香草、白桃。

地(杯口中段):百香果、絲瓜。        

人(杯口下緣):百香果。

口感:白桃、芭樂。

後韻:甜桃、檸檬酸。

搭配料理:酥炸榴槤與芋泥

這瓶與前款紅酒系出同源的義大利 Veneto 白酒,巧妙地化解掉榴槤令人皺眉的瓦斯氣味,只留下熟透水果的香甜,也讓芋泥的香氣更濃郁,而不甜的白酒竟然變得甜甜的,為池上豐禾日麗的這一餐畫下完美 ending !

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第172期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”天涯海角米其林◆花東味蕾極樂之旅!”。

【一酒一菜搭】焗烤綠竹筍 + 干貝 + 櫻花蝦 + 煙燻花枝 搭配 Romeo&Juliet Passione e Sentimento Rosso Veneto IGT 2016

產地:Veneto I.G.T., Italy.

品種:40% Merlot、30% Corvina、30% Croatina

天(杯口上緣):脆甜桃、櫻桃。

地(杯口中段):茶香、牛番茄。 ​​​​​ ​​​​​​​          

人(杯口下緣):艾草,帶點鹹櫻桃。

口感:鹹櫻桃、鹹番茄。

後韻:鹹櫻桃、鹹番茄。

搭配料理:焗烤綠竹筍 + 干貝 + 櫻花蝦 + 煙燻花枝

位於池上火車站旁的池上豐禾日麗,是以台東新鮮海鮮,和在地小農食材的無菜單料理闖出名號。我以Valpolicella混釀紅酒來呼應美味的菜色,這款酒名稱中的 R&J ──羅蜜歐和茱麗葉,透露出它來自譜寫這段淒美戀情的威尼斯一帶。位於義大利東北部Veneto 大區的Valpolicella,是義大利的著名產區。在 Valpolicella 可以看到比45 度更陡的坡上,生長著一行行葡萄藤,和台灣孕育著蘋果、水蜜桃、水梨的高山一樣空氣清新。這款紅酒把當季綠竹筍的清甜,以及干貝、櫻花蝦等海味,襯托得更鮮美甘甜。
以煙燻花枝與這款紅酒搭配時,酒體的豐厚度明顯提升,而紅酒則讓花枝的煙燻香氣更迷人,頓時感覺花枝的風味甜美至極!

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第172期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”天涯海角米其林◆花東味蕾極樂之旅!”。

【一酒一菜搭】48小時熟成鬼頭刀 + 飛魚奶油 + 龍艾 + 大黃瓜 + 風乾煙燻鰹魚 搭配 Champagne A. Robert Cuvee 1722 Brut NV

產地:Champagne, France.

品種:Pinot Meunier、Chardonnay、Pinot Noir

天(杯口上緣):黃蘋果、黃梨、白花、成熟柑橘。

地(杯口中段):綠橘子。​​​​​ ​​​​​​​          

人(杯口下緣):黃梨。

口感:黃梨。

後韻:白梨。

搭配料理:  ​​​​​​​48小時熟成鬼頭刀 + 飛魚奶油 + 龍艾 + 大黃瓜 + 風乾煙燻鰹魚

在我人生中,又多了一間值得翻山越嶺專程造訪的餐廳!Sinasera24 的每一道菜,都有滿滿的記憶點,這次帶來的羅浮宮指定香檳 A. Robert Cuvee 1722 Brut 很接地氣,讓在地食材更鮮更亮。各種魚是重點,清新花香系的 1722
香檳更是帶出鬼頭刀的圓潤鮮美、以及綿密的口感。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第172期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”天涯海角米其林◆花東味蕾極樂之旅!”。