味蕾之旅彙整 - 葡萄酒管家

【一酒一菜搭】現烤鮮魚+螃蟹料理搭配 Coto Real Reserva Rioja D.O.Ca. 2014

10 月 7, 2020/0 評論/在：餐酒搭配 /通過：葡萄酒管家

產地：Rioja, Spain.

品種：Tempranillo、 Mazuelo、Garnacha Tinta

天(杯口上緣)：藍莓、無花果、水蜜桃。

地(杯口中段)：藍莓，微涼的薄荷。

人(杯口下緣)：薄荷帶點藍莓。

口感：無花果混合藍莓。

後韻：無花果混合藍莓。

搭配料理：現烤鮮魚+螃蟹料理
在藍球「林來瘋」的那一年，和主廚陳耀宗有三天兩夜的機緣，我帶了60 個 Riedel 酒杯到花蓮，為了住在緩慢 ‧ 石梯坪的8位總裁和他們的夫人們，進行餐酒搭配，當時耀宗為我們烹飪出一道道精彩的料理。
他將太平洋當作自己的冰箱，熱情迷人的料理，就像是我認識的西班牙美女一樣！為了回應他的待客熱忱，我帶來了全西班牙唯一，曾拿下世界百大第一名的 Imperial Gran Reserva，以及好年份才釀造的 Coto Real 這兩款好酒，與大家一起分享！
這款來自西班牙 Rioja 產區極佳年份的 Coto Real 紅酒，不論是搭配現烤鮮魚，或是跑得比普悠瑪號還快的螃蟹，都能襯托出食材的鮮味與甘甜，尤其是沾裹原住民特有辛香料再下鍋炸的小螃蟹，香氣、口感一級棒！

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第172期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”天涯海角米其林◆花東味蕾極樂之旅！”。

【一酒一菜搭】香料豬五花紅椒燉飯搭配 Carpineto Brunello di Montalcino D.O.C.G. 2013

10 月 7, 2020/0 評論/在：餐酒搭配 /通過：葡萄酒管家

產地：Toscana, Italy.

品種：100% Sangiovese Grosso

天(杯口上緣)：紅花、春蜜、桑椹，帶鹹味番茄乾、香水。

地(杯口中段)：現磨綠胡椒。

人(杯口下緣)：鹹桑椹、桑椹果皮。

口感：大把桑椹混合黑柿番茄。

後韻：黑柿番茄。

搭配料理：香料豬五花紅椒燉飯
在這款托斯卡尼 Brunello 的搭配下，嘴裡的豬五花變得更鮮、香、甘甜，紅椒與香料的味道也融合地恰到好處，紅酒風味更圓潤滑口，令人愉悅！紅酒原本微酸的番茄口感，變成甜美成熟的桑椹。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第172期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”天涯海角米其林◆花東味蕾極樂之旅！”。

【一酒一菜搭】客家花布便當搭配 Champagne Charles Orban Blanc de Blancs Brut NV

10 月 7, 2020/0 評論/在：餐酒搭配 /通過：葡萄酒管家

產地：Champagne, France.

品種：100% Chardonnay

天(杯口上緣)：鹹楊桃、綠梅、脆梅、木棉花。

地(杯口中段)：脆梅、土楊桃。

人(杯口下緣)：熟黃梅。

口感：綠梅、青梅、桃子。

後韻：話梅的甜，拉拉山水蜜桃。

搭配料理：客家花布便當
現今織羅部落的居民，不僅有阿美族，還有客家人、新住民等等，除了豐盛的稻田餐桌，客家媽媽們還幫每位來賓準備了一份花布便當。
新鮮玉里米煮成的香噴噴白飯，配上白斬雞、醬滷三層肉、菜脯蛋及燉南瓜，搭配這款果味豐沛的香檳，讓米飯越嚼越香甜，雞肉多了份鮮嫩，三層肉滑潤甘甜，菜脯蛋的蛋香更濃郁，整個便當馬上升級為豪華版！這真是一款非常適合搭配客家料理的香檳啊！

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第172期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”天涯海角米其林◆花東味蕾極樂之旅！”。

【一酒一菜搭】禾香中的野菜 + 野味與米飯搭配 Umberto Cesari MOMA Trebbiano-Chardonnay Rubicone I.G.T 2014

9 月 24, 2020/0 評論/在：餐酒搭配 /通過：葡萄酒管家

產地：Emilia-Romagna, Italy.

品種：40% Trebbiano、30% Sauvignon Blanc、30% Chardonnay

天(杯口上緣)：成熟黃梨、熟橘子、鳳梨。

地(杯口中段)：白梨。

人(杯口下緣)：大顆白柚。

口感：黃水梨、新鮮鳳梨。

後韻：新鮮鳳梨的清甜。

搭配料理：禾香中的野菜 + 野味與米飯
位於花蓮玉里鎮的織羅部落，客城鐵橋旁，廣袤的稻田景觀，曾被已故導演齊柏林喻為「最美的稻田」，每年六月底割稻前舉行的稻田餐桌盛宴，匯集了當地原住民、客家與新住民等不同料理。
各式山中才有的野菜、野味與米飯點綴的原住民料理，客家媽媽們拿手的糯米佳肴，新住民媽媽們做的米食，都因為這款義大利 MOMA白酒，而顯得更有活力與香甜，一桌豐盛的各色美食，讓人超滿足！

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第172期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”天涯海角米其林◆花東味蕾極樂之旅！”。

【一酒一菜搭】冬令麻油雞搭配 Umberto Cesari MOMA Trebbiano-Chardonnay Rubicone I.G.T. 2014

【一酒一菜搭】寧埔梅花豬 + 燈籠果 + 長濱地瓜 + 刺蔥搭配 Champagne A. Robert Cuvee 1722 Brut NV

9 月 24, 2020/0 評論/在：餐酒搭配 /通過：葡萄酒管家

產地：Champagne, France.

品種：Pinot Meunier、Chardonnay、Pinot Noir

天(杯口上緣)：黃蘋果、黃梨、白花、成熟柑橘。

地(杯口中段)：綠橘子。

人(杯口下緣)：黃梨。

口感：黃梨。

後韻：白梨。

搭配料理：寧埔梅花豬 + 燈籠果 + 長濱地瓜 + 刺蔥
豬五花因這款香檳而甜美柔軟，醬汁則令香檳綻放更多柑橘風味。廚師認真的精緻料理，以及年輕侍酒師傳硯和美麗的 Tina 用心服務，加上餐酒完美的搭配，讓現場 18位嘉賓，包含兩位小朋友，都感動滿滿，許下一定要和家人再訪的心願。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第172期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”天涯海角米其林◆花東味蕾極樂之旅！”。

【一酒一菜搭】酥炸榴槤與芋泥搭配 Romeo&Juliet Passione e Sentimento Bianco Veneto IGT 2018

9 月 24, 2020/0 評論/在：餐酒搭配 /通過：葡萄酒管家

產地：Veneto I.G.T., Italy.

品種：100% Garganega

天(杯口上緣)：百香果、香草、白桃。

地(杯口中段)：百香果、絲瓜。

人(杯口下緣)：百香果。

口感：白桃、芭樂。

後韻：甜桃、檸檬酸。

搭配料理：酥炸榴槤與芋泥
這瓶與前款紅酒系出同源的義大利 Veneto 白酒，巧妙地化解掉榴槤令人皺眉的瓦斯氣味，只留下熟透水果的香甜，也讓芋泥的香氣更濃郁，而不甜的白酒竟然變得甜甜的，為池上豐禾日麗的這一餐畫下完美 ending ！

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第172期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”天涯海角米其林◆花東味蕾極樂之旅！”。

【一酒一菜搭】焗烤綠竹筍 + 干貝 + 櫻花蝦 + 煙燻花枝搭配 Romeo&Juliet Passione e Sentimento Rosso Veneto IGT 2016

9 月 24, 2020/0 評論/在：餐酒搭配 /通過：葡萄酒管家

產地：Veneto I.G.T., Italy.

品種：40% Merlot、30% Corvina、30% Croatina

天(杯口上緣)：脆甜桃、櫻桃。

地(杯口中段)：茶香、牛番茄。

人(杯口下緣)：艾草，帶點鹹櫻桃。

口感：鹹櫻桃、鹹番茄。

後韻：鹹櫻桃、鹹番茄。

搭配料理：焗烤綠竹筍 + 干貝 + 櫻花蝦 + 煙燻花枝
位於池上火車站旁的池上豐禾日麗，是以台東新鮮海鮮，和在地小農食材的無菜單料理闖出名號。我以Valpolicella混釀紅酒來呼應美味的菜色，這款酒名稱中的 R&J ──羅蜜歐和茱麗葉，透露出它來自譜寫這段淒美戀情的威尼斯一帶。位於義大利東北部Veneto 大區的Valpolicella，是義大利的著名產區。在 Valpolicella 可以看到比45 度更陡的坡上，生長著一行行葡萄藤，和台灣孕育著蘋果、水蜜桃、水梨的高山一樣空氣清新。這款紅酒把當季綠竹筍的清甜，以及干貝、櫻花蝦等海味，襯托得更鮮美甘甜。
以煙燻花枝與這款紅酒搭配時，酒體的豐厚度明顯提升，而紅酒則讓花枝的煙燻香氣更迷人，頓時感覺花枝的風味甜美至極！

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第172期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”天涯海角米其林◆花東味蕾極樂之旅！”。

【一酒一菜搭】48小時熟成鬼頭刀 + 飛魚奶油 + 龍艾 + 大黃瓜 + 風乾煙燻鰹魚搭配 Champagne A. Robert Cuvee 1722 Brut NV

9 月 24, 2020/0 評論/在：餐酒搭配 /通過：葡萄酒管家

產地：Champagne, France.

品種：Pinot Meunier、Chardonnay、Pinot Noir

天(杯口上緣)：黃蘋果、黃梨、白花、成熟柑橘。

地(杯口中段)：綠橘子。

人(杯口下緣)：黃梨。

口感：黃梨。

後韻：白梨。

搭配料理： 48小時熟成鬼頭刀 + 飛魚奶油 + 龍艾 + 大黃瓜 + 風乾煙燻鰹魚
在我人生中，又多了一間值得翻山越嶺專程造訪的餐廳！Sinasera24 的每一道菜，都有滿滿的記憶點，這次帶來的羅浮宮指定香檳 A. Robert Cuvee 1722 Brut 很接地氣，讓在地食材更鮮更亮。各種魚是重點，清新花香系的 1722
香檳更是帶出鬼頭刀的圓潤鮮美、以及綿密的口感。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第172期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”天涯海角米其林◆花東味蕾極樂之旅！”。

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