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【一酒一菜搭】XO臘味粽 搭配 Hugel Pinot Noir

產地:Bourgogne, France

品種:Pinot Noir

天(杯口上緣):輕澀未熟透草莓、輕盈的小紅莓。

地(杯口中段):蜂蜜、礦物味。

人(杯口下緣):溫柔的酒精、舒服的礦物味。

口感:輕澀未熟透草莓 。

後韻:青青的草莓皮。

搭配料理:XO臘味粽

廣式XO醬與臘肉的獨特風味,在搭配時讓山姆大叔傷了一陣腦筋,萬一搭配不妥,只是突顯了辣度,卻無法展現整體美感!幸好,Hugel Pinot Noir如戀愛般的草莓氣息,與青澀水果的口感,將XO醬的辣度與特殊鮮味帶出,卻不搶戲,不僅提升了臘肉的香氣,且讓後韻中多了青蔥的豐富度,讓XO臘味粽更加美味!

摘錄自漂亮家居雜誌山姆大叔達人專欄 WINE 食酒。好搭 “西華飯店怡園-更有內涵品味的食酒端午節”。

【一酒一菜搭】養生紫米粽 搭配 Hugel Pinot Gris

產地:Alsace, France

品種:Pinot Gris

天(杯口上緣):黃蘋果、黃梨子。

地(杯口中段):黃色梨子皮。

人(杯口下緣):黃檸檬皮。

口感:蘋果香的香甜、梨子舒爽的酸度。

後韻:香甜舒爽的果味。

搭配料理:養生紫米粽

透過米其林三星大廚-神田裕行的巧思,以大甲芋頭蓬鬆綿密的神奇魔法,創造出如春風般均衡的養生紫米粽,且在Hugel Pinot Gris的作用之下,突顯了養生紫米粽的芋頭香氣,讓粽子的口感更加立體,甜味加強、鹹味也明顯,使得養生紫米粽的層次變得豐富多元。

摘錄自漂亮家居雜誌山姆大叔達人專欄 WINE 食酒。好搭 “西華飯店怡園-更有內涵品味的食酒端午節”。

【一酒一菜搭】百合流沙紫米粽 搭配 Hugel Gewürztraminer

產地:Alsace, France

品種:Gewürztraminer

天(杯口上緣):玫瑰花香、花蜜。

地(杯口中段):荔枝、蜂蜜。

人(杯口下緣):甜潤清爽均衡的酒精。

口感:荔枝、花蜜。

後韻:荔枝。

搭配料理:百合流沙紫米粽

以椰漿入菜的甜味粽子,搭配香甜的紫米,整體口感相當柔順,配以Hugel Gewürztraminer,玫瑰花香讓紫米的氣息更加突顯,Hugel Gewürztraminer荔枝與蜂蜜的口感和百合流沙紫米粽,巧妙地中和了成熟的麥芽牛奶味道,如同嬰孩時期的奶香,令人憐愛!

摘錄自漂亮家居雜誌山姆大叔達人專欄 WINE 食酒。好搭 “西華飯店怡園-更有內涵品味的食酒端午節”。

【一酒一菜搭】遠東飯店 松子肥牛粽 搭配 Château Tour Bel Air Cuvee La Plenitude 2010

產地:Haut-Médoc, France

品種: 50%Merlot、50%Cabernet Sauvignon

天(杯口上緣):甜桃、櫻桃、風乾桃子。

地(杯口中段):黑色香菇、成熟桃子皮。

人(杯口下緣):熟烏梅、淡淡檜木香、酒精均衡。

口感:桃子混合烏梅。

後韻:烏梅。

搭配料理:松子肥牛粽

在綿密的糯米中,鑲入酥炸過、並以紹興酒、鰻魚汁、糖、胡椒、蔥等香料燜煮入味的美國牛小排,以及炸成金黃色的松子,這松子肥牛粽,再搭配一口帶有成熟桃子與櫻桃果香的紅酒,酒變甜,糯米變香滑,牛小排肉香細緻甜美,還帶著松子的榛果香,想必令喜愛美國牛小排的饕家們垂涎三尺!

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第120期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”遠東飯店 西華飯店 -粽香酒香 幸福端陽”。

【一酒一菜搭】遠東飯店 紫米奶黃粽 搭配 Sichel Sauternes AOC Sweet White

產地:Sauternes AOC, France

品種:80%Semillon、20%Sauvignon Blanc

天(杯口上緣):蜜蘋果、蜜漬大黑棗、果蜜。

地(杯口中段):拔絲地瓜。

人(杯口下緣):肉桂葉、蘋果。

口感:蘋果。

後韻:蘋果、冬蜜。

搭配料理:紫米奶黃粽

帶有濃郁奶黃香的甜粽,在搭配這款白酒之後,紫米獨有的清香與奶黃醇厚的奶油香,不斷在嘴裡幽幽的縈繞著芬芳!有趣的是,白酒變清爽、甜粽也是,香甜而不膩口!

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第120期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”遠東飯店 西華飯店 -粽香酒香 幸福端陽”。

【一酒一菜搭】西華飯店 椰香紫米粽(椰盅) 搭配 Bethany Steinbruch Riesling

產地:Barossa & Eden Valley, Australia

品種:Riesling

天(杯口上緣):甜桃、龍眼、黃蘋果。

地(杯口中段):龍眼、小黃瓜的清涼感、高山梨、礦石。

人(杯口下緣):新鮮嫩草。

口感:黃梅。

後韻:龍眼、桃子。

搭配料理:椰香紫米粽(椰盅)

完美!填入椰盅的紫米,吸飽各種精華,有白蘭地浸泡出濃郁醇香的桂圓、糖煮百合、蜜漬蓮子、椰漿、綠豆沙,在這款Riesling襯托下,蓮子更清香、清甜,紫米更粒粒分明而Q彈立體,枸杞也更香甜,椰漿奶香提升,葡萄酒與椰香紫米粽,彼此圓融更加分,呈現細膩婉約的迷人印象。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第120期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”遠東飯店 西華飯店 -粽香酒香 幸福端陽”。

【一酒一菜搭】遠東飯店 牛肚菌菇伊比利豬肉粽 搭配 Cune Verdejo 2013

產地:Spain

品種:Verdejo

天(杯口上緣):黃李、草莓皮。

地(杯口中段):草莓皮的油脂。

人(杯口下緣):脆李。

口感:梨帶點草莓。

後韻:草莓皮、帶點裡的果肉。

搭配料理:牛肚菌菇伊比利豬肉粽

西班牙伊比利豬,加上牛肚菌、柳松菇、美白菇,這是款香氣口感兼具的粽子,搭配這款西班牙白酒,長糯米包覆著伊比利豬的甜味更香甜、蛋黃則是凸顯出綿密的口感。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第120期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”遠東飯店 西華飯店 -粽香酒香 幸福端陽”。

【一酒一菜搭】西華飯店 牛肝蕈鮑魚粽 搭配 Louis Latour Marsannay 2014

產地: Côtes de Nuits, France

品種:Pinot Noir

天(杯口上緣):小野莓、枇杷、冬蜜、東方美人茶。

地(杯口中段):草莓皮。

人(杯口下緣):紅莓,帶點酒精味。

口感:小紅莓。

後韻:小紅莓。

搭配料理:牛肝蕈鮑魚粽

將西方的牛肝蕈揉入東方粽子,東西融合,加入南非活鮑魚,佐以香濃五花肉汁、紅蔥酥拌進糯米飯,蒸熟之後,誘人的牛肝蕈香氣奔放,鮑魚口感彈牙,配上一口紅酒,不得了!紅酒再幫鮑魚加分,不但鮮度大躍升,同時甜味也增加,好似鮑魚活了起來!紅酒的果酸,還把粽子變爽口了!

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第120期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”遠東飯店 西華飯店 -粽香酒香 幸福端陽”。

【一酒一菜搭】西華飯店 臘味八珍豬腳粽 搭配 Chalk Hill Barbera 2014

產地:McLaren Vale, Australia

品種:Barbera

天(杯口上緣):紅黑莓、黑加麗、桃子。

地(杯口中段):粽葉、桃子皮。

人(杯口下緣):小紅莓。

口感:小紅莓。

後韻:小紅莓皮的酸,但滑順。

搭配料理:臘味八珍豬腳粽

大廚將道地港味「八珍豬腳薑」變成一顆盡藏精華的粽子,嚴選黑毛豬前腿,以港式上湯熬煮,不論是配料、滷汁、糯米的處理,做工繁複,帶有酸、甜、香各味,配上來自澳洲、由女性釀酒師操刀的這款果香濃郁的Barbera,粽子裡由港式甜醋帶來的酸味,奇妙地改變了!酸的變甜,而帶甜味的豬腳、臘腸、肝腸,變得更甜了!紅酒的香氣,從小紅莓變成大顆鮮甜的草莓!

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第120期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”遠東飯店 西華飯店 -粽香酒香 幸福端陽”。

【一酒一菜搭】福朋秘製牛小排(17oz) 搭配 Château de Châtagneréaz 1er Grand Cru 2015

產地: Vaud Mont-sur-Rolle, Switzerland

品種: 100% Chasselas

天(杯口上緣):蜜絲楊桃、帶點鳳梨軟糖、新港飴。

地(杯口中段):黃梨。

人(杯口下緣):白蓮霧。

口感:微微的氣泡感。

後韻:白蓮霧。

搭配料理:福朋秘製牛小排(17oz)

主廚將牛排以中式料理手法烹調,加上秘製香料及多種藥材,搭配鮮甜蔬食高湯以慢火燉滷而成,肉質香嫩而不柴,有趣的是,竟然跟這款瑞士白酒非常合拍,燉煮的牛小排口感多汁香甜,又滑又綿又香,讓人忍不住一口接一口,白酒由清爽轉為豐厚,餘韻悠長。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第168期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄〝澎湖福朋喜來登★「疫」外新商機宅食新經濟Part2◆澎湖宅配醍醐味 在家辦場餐酒會!〞。

【一酒一菜搭】 炸大蝦 搭配 Château de Châtagneréaz 1er Grand Cru Mont-sur-Rolle A.O.C. 2015
【一酒一菜搭】白醋小管 搭配 Château de Châtagneréaz 1er Grand Cru Mont-sur-Rolle A.O.C. 2015