產地：Chianti D.O.C.G., Italy.
品種：Sangiovese
天(杯口上緣)：黑野莓、青嫩的綠色小顆水蜜桃。
地(杯口中段)：輕嫩的莓果皮帶點清涼。
人(杯口下緣)：酒漬櫻桃香。
口感：柔順的莓果。
後韻：莓果混合桃子核。
搭配料理：蝶餅香酥鴨
鴨肉醃兩天後，高溫油炸再放進烤箱烤，完成又酥又香的酥香鴨，搭配這支來自義大利山城的Ruffino Chianti，鴨肉清香回甘、鴨皮油脂香甜，奔放的香氣，感覺鴨子在山林間奔跑、山澗間悠遊。
摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第147期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”夜上海-撫慰舌尖上的鄉愁 夜上海經典非典型搭配！”。
產地：IGP Pays d’Oc, France.
品種：Syrah
天(杯口上緣)：紅橄欖、楊梅、紅桃、蘋果、成熟百香果、桑椹。
地(杯口中段)：烏龍茶、黑色成熟的桃接李。
人(杯口下緣)：李子、蜜餞黑李的甜味。
口感：桃子混合桑椹。
後韻：紅心芭樂、桃子皮的澀味。
搭配料理：松仁雞米叉子餅
原本帶著濃郁風格的紅酒，遇見這道菜，酒體變輕盈了！好似40多歲風韻猶存的婦人，變成二八佳人！而這道菜的松子油脂香氣更濃郁，尾韻帶著雞肉的甘甜。
摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第147期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”夜上海-撫慰舌尖上的鄉愁 夜上海經典非典型搭配！”。
產地：Hawke’s Bay, New Zealand.
品種：Merlot
天(杯口上緣)：脆嫰成熟大顆黑櫻桃、甜美台灣的成熟桃接李。
地(杯口中段)：成熟桃接李的皮混合甜美的櫻桃香。
人(杯口下緣)：一整箱的成熟李子香。
口感：成熟櫻桃混合成熟黑色桃接李的酸度。
後韻：成熟櫻桃細膩滑順綿長的單寧。
搭配料理：上海生煎包
有很多層次風味的上海生煎包，外皮上部嫩、底部酥脆，內餡肉香多汁，搭配這款紐西蘭Sileni The Triangle Merlot，外皮的脆香與內餡肉汁的香甜，更昇華了！餅皮與肉汁的甜味，在喉嚨深處不斷湧出，圓潤的紅酒，更飽滿了。
摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第147期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”夜上海-撫慰舌尖上的鄉愁 夜上海經典非典型搭配！”。
產地：Veneto, Italy.
品種：85%Corvina Veronese、5%Rondinella、10%Merlot
天(杯口上緣)：楊梅混合紅蘋果香。
地(杯口中段)：楊梅、番茄。
人(杯口下緣)：綠梅子。
口感：甜美的脆桃。
後韻：酒漬桃子皮。
搭配料理：花雕醉雞
花雕醉雞搭配葡萄酒，是個大挑戰！如何平衡濃郁紹興酒的苦味？還要能提升雞肉的甜味呢？
來自義大利Veneto產區的這款Bertani Valpolicella Ripasso紅酒，就能達成任務！
原本紹興酒味濃厚的醉雞，搭配紅酒之後，紹興酒的酒精感與苦味不見了，取而代之的是雞肉細緻的纖維與柔嫩香甜的口感，紅酒則是變得更香甜。
摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第147期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”夜上海-撫慰舌尖上的鄉愁 夜上海經典非典型搭配！”。
產地：Veneto, Italy.
品種：85%Corvina Veronese、5%Rondinella、10%Merlot
天(杯口上緣)：楊梅混合紅蘋果香。
地(杯口中段)：楊梅、番茄。
人(杯口下緣)：綠梅子。
口感：甜美的脆桃。
後韻：酒漬桃子皮。
搭配料理：蟹粉琵琶豆腐
又是海鮮搭配紅酒的驚艷組合！Bertani Valpolicella Ripasso紅酒把蟹黃變綿密滑順，並多了蟹膏的鮮香與甜美，來自大海的鮮味，充分展現。紅酒濃郁的果味同時在嘴裡久久不散。
摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第147期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”夜上海-撫慰舌尖上的鄉愁 夜上海經典非典型搭配！”。
產地：Mosel, Germany.
品種：Riesling
天(杯口上緣)：嫩綠新鮮的綠檸檬，帶著綠草莓的果皮。
地(杯口中段)：清涼的檸檬冰沙。
人(杯口下緣)：加了糖甜甜的綠檸檬。
口感：新鮮輕盈的綠檸檬。
後韻：帶著嫩綠草莓果皮滑順的油脂。
搭配料理：蒜泥白肉
一定厚度的三層肉，一口咬下，盡是滿滿的肉香與多汁口感，來自德國 Mosel 產區的 Riesling 白酒入口，更增添三層肉的鮮甜風味。將肉沾上古法釀造醬油後再搭配白酒，會發現醬油的甘甜味中多了些水果味，也讓白酒原本帶點檸檬的酸度降低，甜味上升。
摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第148期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”百合莊園-中菜與葡萄酒的搭配祕訣 唯鮮百合！”。
產地：Crozes-Hermitage, France.
品種：Syrah
天(杯口上緣)：原生種的如雞蛋大綠桃子。
地(杯口中段)：綠橄欖、粉嫩的綠桃皮。
人(杯口下緣)：親嫩綠色的小水蜜桃，帶一點粉粉的桃子皮。
口感：親人的綠桃混合草莓。
後韻：桃子、野莓順的後韻。
搭配料理：蒜泥白肉
來自法國北隆河 Crozes Hermitage 產區的 Paul Jaboulet Aine “Domaine de Thalabert”紅酒，來搭配蒜泥白肉，此時爽口的 Syrah 果香突顯了瘦肉的鮮美，非常加分！葡萄酒本身的香氣也更濃郁，圓潤多汁。
摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第148期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”百合莊園-中菜與葡萄酒的搭配祕訣 唯鮮百合！”。
產地：D’Abruzzo DOC, Italy.
品種：Montepulciano
天(杯口上緣)：楊梅、藍莓、番茄。
地(杯口中段)：楊梅。
人(杯口下緣)：草莓。
口感：桑椹混合野莓、楊梅。
後韻：桑椹混合野莓，帶點木頭香氣。
搭配料理：日式五福拼盤
以這款來自義大利 Abruzzo 產區的紅酒，來搭配拼盤裡的透抽，讓透抽的肉質更彈牙，還把五味醬的醬汁增添了草莓果味。搭配雞胸肉，感覺肉質格外嫩甜。用來配鮭魚生魚片時，魚肉不僅沒有腥味，反而更為鮮甜。
再以這款紅酒來搭拼盤中的蔬菜，令小黃瓜更為脆甜，沒有半點草味，黃瓜皮的青澀味消失。紅酒搭配醬蘿蔔，帶出了辣椒香與蘿蔔的甘甜。木耳則是口感更脆更香。
摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第148期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”百合莊園-中菜與葡萄酒的搭配祕訣 唯鮮百合！”。
產地：D’Abruzzo DOC, Italy.
品種：Montepulciano
天(杯口上緣)：楊梅、藍莓、番茄。
地(杯口中段)：楊梅。
人(杯口下緣)：草莓。
口感：桑椹混合野莓、楊梅。
後韻：桑椹混合野莓，帶點木頭香氣。
搭配料理：京都排骨
Montepulciano 紅酒搭配有點甜感的京都排骨時，把豬肉的甜味提升，還跟醬汁的甘甜味融合，滿嘴香甜卻不油膩。
摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第148期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”百合莊園-中菜與葡萄酒的搭配祕訣 唯鮮百合！”。
產地：Bourgogne, France.
品種：Gamay
天(杯口上緣)：鳳梨草莓果醬。
地(杯口中段)：野莓、草莓果皮。
人(杯口下緣)：新鮮的紅色果醬。
口感：野莓。
後韻：紅色小莓果。
搭配料理：蟹黃金磚獅子煲
蟹黃在這款布根地 Gamay 品種紅酒搭配下，顯得又滑又嫩又香，口感變得好柔軟。獅子頭的肉質也充滿彈性，越咀嚼越香甜，紅酒中的莓果味把豬肉的鮮美滋味都帶了出來。
摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第148期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”百合莊園-中菜與葡萄酒的搭配祕訣 唯鮮百合！”。