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【一酒一菜搭】紅燒下巴 搭配 Rivera IL Falcone Rosso Riserva DOCG 2011

產地:Puglia, Italy.

品種:70% Nero di Troia、30%Montepulciano

天(杯口上緣):動物毛皮、千層木、黑櫻桃、醃漬李子。

地(杯口中段):醃李子。

人(杯口下緣):薄荷混合一點酒精。

口感:醃漬李子。

後韻:李子。

搭配料理:紅燒下巴

搭配這道裹著醬汁的紅燒魚下巴,紅酒中類似動物毛皮濃厚的野味不見了,變成清新甜美的李子香氣沖鼻而出,而草魚頭也沒有半點土味,除了感受到肉質的甘甜,也多了紅燒醬汁的鹹香與甜味。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第146期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”翡翠灣福華 江南春-無肉令人瘦 無酒令人愁;淮揚菜搭酒 江南日日春!”。

【一酒一菜搭】紅糟海鰻魚 搭配 CVNE Viña Real Gran Reserva Rioja 2011

產地:Rioja, Spain.

品種:95% Tempranillo、5% Graciano

天(杯口上緣):樹莓、紅色扶桑花。

地(杯口中段):艾草、多汁的李子。

人(杯口下緣):西瓜李、帶點淡淡香水。

口感:樹莓混和刺莓。

後韻:樹莓混和刺莓,餘韻很長。

搭配料理:紅糟海鰻魚

來自西班牙 Rioja 產區的這款紅酒,增加了海鰻肉質的甜味,去掉了腥味,咀嚼時感覺肉質更為粉嫩,留下紅糟的香氣於齒頰間,鰻魚肉的甜味也在舌尖久久不散。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第146期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”翡翠灣福華 江南春-無肉令人瘦 無酒令人愁;淮揚菜搭酒 江南日日春!”。

【一酒一菜搭】東坡肉 搭配 Dourth No.1 Rouge 2015

產地:Bordeaux, France.

品種:Merlot、Cabernet Sauvignon、Petit Verdot

天(杯口上緣):楊梅、紅櫻桃、淡雅的甘蔗味。

地(杯口中段):烏梅皮。

人(杯口下緣):紅酸梅。

口感:木質香氣、烏梅汁。

後韻:烏梅汁、混合紅李皮。

搭配料理:東坡肉

搭配這款波爾多紅酒之後,不但消除了東坡肉肥肉部分的油膩感,也讓瘦肉部分嚼起來鬆軟不柴,香氣奔放,還把瘦肉的甜、肥肉的香,放大了好幾倍!

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第146期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”翡翠灣福華 江南春-無肉令人瘦 無酒令人愁;淮揚菜搭酒 江南日日春!”。

【一酒一菜搭】紅燒牛腩煲 搭配 Château Haut-Myles Médoc AOC 2011

產地:Médoc AOC, France.

品種:60% Merlot、40% Cabernet Sauvignon

天(杯口上緣):烏梅、黑櫻桃。

地(杯口中段):烏梅乾、棗子乾。

人(杯口下緣):帶點甜甜的烏梅。

口感:烏梅混合黑櫻桃。

後韻:烏梅皮。

搭配料理:紅燒牛腩煲

這款來自法國Médoc產區的红酒,跟紅燒牛腩煲,真是合拍!牛腩香氣增加,肉質不柴又有口感,紅燒白蘿蔔甘甜後韻悠長,紅酒更加柔順香甜。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第146期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”翡翠灣福華 江南春-無肉令人瘦 無酒令人愁;淮揚菜搭酒 江南日日春!”。

【一酒一菜搭】風味醬蘿蔔 搭配 Sileni The Straits Sauvignon Blanc 2016

產地:Marlborough, New Zealand.

品種:Sauvignon Blanc

天(杯口上緣):清嫩的燕巢芭樂、白色蓮霧、綠草莓、百香果、成熟白梨。

地(杯口中段):白草莓、竹節草。 ​​​​​​​

人(杯口下緣):成熟香甜的百香果。 ​​​​​​​

口感:帶點綠梨、草莓表皮的油脂。 ​​​​​​​

後韻:草莓。

搭配料理:風味醬蘿蔔

白酒凸顯蘿蔔甘甜醬香與清脆口感,去掉蘿蔔原本的青澀味,酒本身的酒精感降低,顯得輕盈亮麗。 ​​​​​​​

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第147期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”夜上海-撫慰舌尖上的鄉愁  夜上海經典非典型搭配!”。

【一酒一菜搭】無錫脆鱔 搭配 Basa Blanco 2015

產地:Rueda, Spain.

品種:85% Verdejo 、3%Sauvignon Blanc、12%Viura

天(杯口上緣):佛手瓜。

地(杯口中段):梨子。 ​​​​​​​

人(杯口下緣):白梨、一點點薑。 ​​​​​​​ ​​​​​​​

口感:梨子。 ​​​​​​​

後韻:梨子、微微的柑橘。

搭配料理:無錫脆鱔

已經炸得酥酥脆脆的鱔魚,配上白酒之後,鱔魚的滑嫩口感瞬間跑了出來,在嘴裡越嚼越香,白酒的酒精感消失無蹤,多了輕盈的白花香。 

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第147期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”夜上海-撫慰舌尖上的鄉愁  夜上海經典非典型搭配!”。

【一酒一菜搭】紅燒原條牛肋排 搭配 Sileni The Lodge Chardonnay 2014

產地:Hawke’s Bay, New Zealand.

品種:Chardonnay

天(杯口上緣):芒果、黃蘋果。

地(杯口中段):芒果心。 ​​​​​​​ ​​​​​​​

人(杯口下緣):芒果冰、香草。 ​​​​​​​ ​​​​​​​

口感:桃子、鳳梨。 ​​​​​​​​​​​​​​

後韻:風乾鳳梨。

搭配料理:紅燒原條牛肋排

白酒把牛肋排的醬汁甜味更凸顯,牛排口感更多汁。而又香又甜的醬汁,把濃郁香草味的白酒,變成清麗的果香。白酒把這道菜變濃郁,這道菜把白酒變輕盈,很有趣的組合!

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第147期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”夜上海-撫慰舌尖上的鄉愁  夜上海經典非典型搭配!”。

【一酒一菜搭】揚州清燉蟹粉獅子頭 搭配 Sileni The Plateau Pinot Noir 2015

產地:Hawke’s Bay, New Zealand.

品種:Pinot Noir

天(杯口上緣):石榴、黑莓、桑椹。

地(杯口中段):紅莓。 ​​​​​​​

人(杯口下緣):桑椹。 ​​​​​​​ ​​​​​​​

口感:黑櫻桃、紅莓。 ​​​​​​​

後韻:桑椹。

搭配料理:揚州清燉蟹粉獅子頭

這款Sileni The Plateau Pinot Noir,跟以往所喝到的紐西蘭Pinot Noir紅酒,清凜的口感印象大不相同,入口的第一印象,厚實濃郁的果香,會以為是喝到布根地Pommard產區的紅酒。 ​​​​​​​ 蟹肉與獅子頭的搭配,是淡雅的,配上這款紅酒,蟹黃的香、豬肉的甜,更加倍放大,濃郁的美好滋味,都集中在嘴哩,慢慢擴散開來。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第147期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”夜上海-撫慰舌尖上的鄉愁  夜上海經典非典型搭配!”。

【一酒一菜搭】紅燒原條牛肋排 搭配 Sileni The Plateau Pinot Noir 2015

產地:Hawke’s Bay, New Zealand.

品種:Pinot Noir

天(杯口上緣):石榴、黑莓、桑椹。

地(杯口中段):紅莓。 

人(杯口下緣):桑椹。   ​​​​​​​

口感:黑櫻桃、紅莓。 ​​​​​​​

後韻:桑椹。 

搭配料理:紅燒原條牛肋排

這款Sileni The Plateau Pinot Noir,跟以往所喝到的紐西蘭Pinot Noir紅酒,清凜的口感印象大不相同,入口的第一印象,厚實濃郁的果香,會以為是喝到布根地Pommard產區的紅酒。此款紅酒將這道經過醃製又燉煮的牛肋排,變得又嫩又甜,還融入椒香、蔥香與牛脂香,感覺像是吃了一頓紅酒燉牛肉。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第147期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”夜上海-撫慰舌尖上的鄉愁  夜上海經典非典型搭配!”。

【一酒一菜搭】上海酥 搭配 Famille Perrin Cotes du Rhone Reserve Blanc 2014

產地:Côte du Rhône, France.

品種:Grenache Blanc、Marsanne、Roussane、Viognier

天(杯口上緣):百里香、曇花。 ​​​​​​​

地(杯口中段):冰糖水梨。 ​​​​​​​ ​​​​​​​

人(杯口下緣):水煮梨、生薑。 ​​​​​​​

口感:粗梨、青梨。 ​​​​​​​

後韻:青梨。

搭配料理:上海酥

此款隆河白酒讓油酥的香氣,爆炸多!更呈現酥皮的細膩感,肉鬆與蛋黃餡料的鹹香滋味更好,還多了份甜香。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第147期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”夜上海-撫慰舌尖上的鄉愁  夜上海經典非典型搭配!”。