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【一酒一菜搭】紫艷西施泡飯 搭配Paul Jaboulet Aîné Crozes Hermitage Domaine de Thalabert

產地:Crozes Hermitage, France.

品種:Syrah

天(杯口上緣):黑桑椹、紅桃子、混合一點甘蔗甜。

地(杯口中段):脆脆的桃子、帶點紅色桃子香氣、微微酒精、薄荷香。

人(杯口下緣):甘蔗、大顆草莓、黑巧克力。

口感:桃子混合黑桑椹。

後韻:黑桑椹、野莓。

搭配料理:紫艷西施泡飯

龍蝦湯底,各種海味濃縮在一鍋湯裡,再放進炒過的香米,視覺味覺雙重享受的一道佳餚!搭配紅酒,讓這道主食更香滑可口,還多了水果香氣,炒過的香米也更顯脆香,也使得泡飯中的干貝更為鮮甜,龍蝦肉緊實而有彈性,鮮度破表,紅酒的口感也變得濃縮,還多了股森林氣息。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第140期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”W Hotel紫艷中餐廳-廣式美味X義大利葡萄酒 粵來越香 義猶未盡!”。

【一酒一菜搭】蚵捲 搭配 Fontanafredda Serralungo D’Alba Barolo DOCG

產地:Piemonte, Italy.

品種:Nebbiolo

天(杯口上緣):黑莓、黑嘉麗、脆甜的三月桃。

地(杯口中段):懸鉤子、芬多精的清涼感。

人(杯口下緣):黑色桃子、黑嘉麗、黑桑椹。

口感:入口黑桃混合黑色莓果。

後韻:入口黑桃混合黑色莓果,餘韻很長。

搭配料理:蚵捲

鮮蚵加上蔥段、九層塔,捲起來酥炸的蚵捲,有白胡椒香,帶點甜味,搭配渾厚的 Barolo,所有食材香氣倍增,甜度增加,紅酒卻變得溫柔。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第141期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”嘉義小吃-尋味之旅 味蕾馬拉松 爆肝大滿足!”。

【一酒一菜搭】生蚵 搭配 Fontanafredda Serralungo D’Alba Barolo DOCG
【一酒一菜搭】花椰菜 搭配 Fontanafredda Serralungo D’Alba Barolo DOCG
【一酒一菜搭】鮸魚酥 搭配 Fontanafredda Serralungo D’Alba Barolo DOCG

【一酒一菜搭】生蚵 搭配 Fontanafredda Serralungo D’Alba Barolo DOCG

產地:Piemonte, Italy.

品種:Nebbiolo

天(杯口上緣):黑莓、黑嘉麗、脆甜的三月桃。

地(杯口中段):懸鉤子、芬多精的清涼感。

人(杯口下緣):黑色桃子、黑嘉麗、黑桑椹。

口感:入口黑桃混合黑色莓果。

後韻:入口黑桃混合黑色莓果,餘韻很長。

搭配料理:生蚵

沾上嗆辣的哇沙米,味道很衝的生蚵,竟然跟Barolo 合得不得了,讓生牡蠣味道更鮮美。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第141期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”嘉義小吃-尋味之旅 味蕾馬拉松 爆肝大滿足!”。

【一酒一菜搭】蚵捲 搭配 Fontanafredda Serralungo D’Alba Barolo DOCG
【一酒一菜搭】花椰菜 搭配 Fontanafredda Serralungo D’Alba Barolo DOCG
【一酒一菜搭】鮸魚酥 搭配 Fontanafredda Serralungo D’Alba Barolo DOCG

【一酒一菜搭】花椰菜 搭配 Fontanafredda Serralungo D’Alba Barolo DOCG

產地:Piemonte, Italy.

品種:Nebbiolo

天(杯口上緣):黑莓、黑嘉麗、脆甜的三月桃。

地(杯口中段):懸鉤子、芬多精的清涼感。

人(杯口下緣):黑色桃子、黑嘉麗、黑桑椹。

口感:入口黑桃混合黑色莓果。

後韻:入口黑桃混合黑色莓果,餘韻很長。

搭配料理:花椰菜

美乃滋的甜、醬油的香、蒜泥的嗆辣,這些淋在水煮綠花椰菜上的醬汁,搭配花椰菜,加上 Barolo 酒液入口,全部融合成甜美樂章,花椰菜的青澀味不見了!

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第141期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”嘉義小吃-尋味之旅 味蕾馬拉松 爆肝大滿足!”。

【一酒一菜搭】蚵捲 搭配 Fontanafredda Serralungo D’Alba Barolo DOCG
【一酒一菜搭】生蚵 搭配 Fontanafredda Serralungo D’Alba Barolo DOCG
【一酒一菜搭】鮸魚酥 搭配 Fontanafredda Serralungo D’Alba Barolo DOCG

【一酒一菜搭】鮸魚酥 搭配 Fontanafredda Serralungo D’Alba Barolo DOCG

產地:Piemonte, Italy.

品種:Nebbiolo

天(杯口上緣):黑莓、黑嘉麗、脆甜的三月桃。

地(杯口中段):懸鉤子、芬多精的清涼感。

人(杯口下緣):黑色桃子、黑嘉麗、黑桑椹。

口感:入口黑桃混合黑色莓果。

後韻:入口黑桃混合黑色莓果,餘韻很長。

搭配料理:鮸魚酥

搭配這款紅酒,鮸魚酥變甘甜,魚肉口感變清嫩,好像在吃生魚片般清甜。這款 Barolo 實在厲害,從生蚵到炸海鮮、蔬菜,竟然都是好搭檔。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第141期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”嘉義小吃-尋味之旅 味蕾馬拉松 爆肝大滿足!”。

【一酒一菜搭】蚵捲 搭配 Fontanafredda Serralungo D’Alba Barolo DOCG
【一酒一菜搭】生蚵 搭配 Fontanafredda Serralungo D’Alba Barolo DOCG
【一酒一菜搭】花椰菜 搭配 Fontanafredda Serralungo D’Alba Barolo DOCG

【一酒一菜搭】羅馬炭烤蔬菜 搭配 Carpineto Dogajolo Rosso Toscano I.G.T. (375ml)

產地:Toscana, Italy.

品種:70% Sangiovese、30% Cabernet Sauvignon

天(杯口上緣):風乾蕃茄、冬蜜。

地(杯口中段):紅梅、帶有鹹味。

人(杯口下緣):酸梅。

口感:酸梅混合醃漬番茄。

後韻:酸梅。

搭配料理:羅馬炭烤蔬菜

義大利 Toscana 紅酒帶出了每一樣蔬菜本身的甜味。有點辛辣的青椒,青澀的辣味不見,變甜了,紅椒、黃椒也更美味!茄子軟嫩甘甜,酸甜的小番茄酸味不見了,只剩下甜美!花椰菜裹著初榨橄欖油的清香更明顯,所有的蔬菜還多了炭烤香料的香氣。單純的烤蔬菜,在紅酒襯托下,口味都活潑了起來!

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第178期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄 “La Famiglia 羅馬餐廳-素不素羅馬菜 義酒都速配!”。

【一酒一菜搭】牛肝菌蘑菇櫻桃番茄橄欖油手工寬麵 搭配 Felsina Chianti Classico Riserva

產地:Toscana, Italy.

品種:100% Sangiovese

天(杯口上緣):大顆甜美的牛番茄、甜櫻桃、紅色花朵。

地(杯口中段):扶桑花、帶點清涼感、成熟牛番茄。

人(杯口下緣):聖女小番茄、橫山梨。

口感:梨混合牛番茄。

後韻:山楂的酸甜。

搭配料理:牛肝菌蘑菇櫻桃番茄橄欖油手工寬麵

來自義大利 Chianti Classico 的這款紅酒,擁有細緻的酒體與中等酸度,把這道手工寬麵裡牛肝菌、蘑菇等蕈菇類的香氣放大,在味蕾上譜寫細膩而溫柔的音符,讓麵條的口感也特別滑順,每吃一口,都感到滿足與愉悅!

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第178期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄 “La Famiglia 羅馬餐廳-素不素羅馬菜 義酒都速配!”。

【一酒一菜搭】義式扁豆番茄湯 搭配 Umberto Cesari MOMA Sangiovese-Cabernet Sauvignon Rubicone I.G.T.

產地:Emilia-Romagna, Italy.

品種:Sangiovese、Cabernet Sauvignon、Merlot

天(杯口上緣):黑莓、龍葵紫黑色果實。

地(杯口中段):仙草。

人(杯口下緣):仙草、羅漢果、龍葵。

口感:龍葵。

後韻:水蜜桃、桃子皮的澀味、話梅的甘甜。

搭配料理:義式扁豆番茄湯

一口扁豆湯,一口紅酒,湯中微酸的番茄味,把這款混釀的北義紅酒變得更甜美好喝,而紅酒也把湯變得更柔和甘鮮。抹著蒜頭的麵包沾著扁豆湯,入口之後再喝口紅酒,麵包越嚼越香,蒜味的清香帶著微微辛辣,讓紅酒的餘韻格外動人。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第178期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄 “La Famiglia 羅馬餐廳-素不素羅馬菜 義酒都速配!”。

【一酒一菜搭】羅馬式洋芋迷迭香薄餅披薩 搭配 Umberto Cesari MOMA Trebbiano-Chardonnay Rubicone I.G.T

產地:Emilia-Romagna, Italy.

品種:Trebbiano、Sauvignon Blanc、Chardonnay

天(杯口上緣): 西施柚、哈密瓜、小玉西瓜。

地(杯口中段): 小玉西瓜的綠色藤蔓及葉子。

人(杯口下緣): 冬瓜茶、小玉西瓜、微微酒精感。

口感: 清甜的小玉西瓜。

後韻: 彈珠汽水。

搭配料理:羅馬式洋芋迷迭香薄餅披薩

這款以三種性格迥異白葡萄混釀的義大利白酒,帶出了馬鈴薯的甘甜與清香,讓披薩餅皮的麵香更突顯,口感更綿密,白酒本身則是多了份舒服的酸度。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第178期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄 “La Famiglia 羅馬餐廳-素不素羅馬菜 義酒都速配!”。

【一酒一菜搭】煎粿 搭配 Umberto Cesari MOMA Trebbiano-Chardonnay Rubicone IGT
【一酒一菜搭】粉蛤 搭配 Umberto Cesari MOMA Trebbiano-Chardonnay Rubicone IGT
【一酒一菜搭】五味大卷(花枝) 搭配 Umberto Cesari MOMA Trebbiano-Chardonnay Rubicone IGT
【一酒一菜搭】禾香中的野菜 + 野味與米飯 搭配 Umberto Cesari MOMA Trebbiano-Chardonnay Rubicone I.G.T 2014
【一酒一菜搭】冬令麻油雞 搭配 Umberto Cesari MOMA Trebbiano-Chardonnay Rubicone I.G.T. 2014

【一酒一菜搭】生蚵 搭配 Domaine de Pellehaut Blanc

產地:Côté de Gascogne IGP, France.

品種:Sauvignon Blanc、Colombard、Ugni Blanc、Chardonnay、Gros Manseng、Petit Manseng

天(杯口上緣):新鮮甜美令人流口水的剛熟成紫色百香果、綠茶、脆嫩綠桃。

地(杯口中段):甜嫩綠桃。

人(杯口下緣):綠茶、混合脆桃、輕甜嫩桃,帶綠葉香草(反面是白色)。

口感:小而脆嫩的綠桃子、混合嫩茶葉、百香果、薄荷。

後韻:綠桃子、混合嫩茶葉、百香果、薄荷 。

搭配料理:生蚵

這款白酒把生蚵的口感變得脆、鮮、甜!

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第141期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”嘉義小吃-尋味之旅 味蕾馬拉松 爆肝大滿足!”。

【一酒一菜搭】蚵仔煎 搭配 Domaine de Pellehaut Blanc
【一酒一菜搭】炭烤蚵 搭配 Domaine de Pellehaut Blanc