產地：D.O.Ca. Rioja, Spain.
品種：Tempranillo
天(杯口上緣)：桃皮混合紅野莓、紅橘子、薄荷糖香。
地(杯口中段)：桃子果貽、人蔘、川芎、羊肉爐。
人(杯口下緣)：櫻桃利口酒混合接骨木。
口感：紅桃皮混合草莓。
後韻：香草混合年輕木頭。
搭配料理：泡菜烤五花肉
老闆的泡菜都是自己動手做，這道泡菜烤五花肉所使用的泡菜，是發酵過帶有酸味的，這獨特的酸，可以解五花肉的油膩感，還能增加油脂的香氣，搭配紅酒之後，五花肉的脂香更厚，帶酸味的泡菜，酸味不見，甘甜味取而代之。
摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第128期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄 “韓國館 – 冬夜啖韓式料理．暖到心裡”。
產地：Hawke’s Bay, New Zealand.
品種：Chardonnay
天(杯口上緣)：芒果、黃蘋果。
地(杯口中段)：芒果心。
人(杯口下緣)：芒果冰、香草。
口感：桃子、鳳梨。
後韻：風乾鳳梨。
搭配料理：紅燒原條牛肋排
白酒把牛肋排的醬汁甜味更凸顯，牛排口感更多汁。而又香又甜的醬汁，把濃郁香草味的白酒，變成清麗的果香。白酒把這道菜變濃郁，這道菜把白酒變輕盈，很有趣的組合！
摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第147期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”夜上海-撫慰舌尖上的鄉愁 夜上海經典非典型搭配！”。
股神巴菲特最喜歡的乾式熟成牛排，在微風南山47樓「Smith & Wollensky」，月營業額2800萬，一位難求，山姆大叔和行政主廚Cale是二十多年好友，亞洲許多米其林餐廳老闆也受到他的啟發，多年來山姆大叔與Cale兩人一起合作了上百場餐酒搭配，現在就隨著山姆大叔與料理界馮迪索阿仁的腳步，一起登上微風南山47樓，感受一下Cale和山姆大叔一甲子餐酒搭配的藝術和魔！
不可能的任務阿湯哥、葡萄酒界裘德洛、少林寺功夫…中國五音/宮商角徵羽、五行/土金木火水，都和葡萄酒搭配潮洲菜有著相關的連結！看不懂山姆大叔到底在寫甚麼嗎?沒關係跟著影片，山姆大叔跟料理界馮迪索阿仁，一起來告訴你，如何讓幾十年老滷的滷水鵝，如何更加鮮！更加甜！
牛排配葡萄酒，是天造地設的組合！來自鹿耳島原肉塊的和牛，配什麼葡萄酒好呢？最輕淡的紅酒嗎?口感在1的Pinot Noir，葡萄酒的口感太輕淡，會變成了配角，中度口感在6，最是圓潤多汁，有著櫻桃香氣和口感的Merlot，可以帶出廋肉的甜，但不足以平衡和牛的油脂，只有口感在12，夠厚實的純粹Cabernet Sauvignon，才能帶出肉甜和肉香。現在就跟著山姆大叔、以及料理界的馮迪索阿仁，一起到鹿兒島燒肉專賣店瞧一瞧~Let’s go!
二年前，我發現宮(Do)、商(Re)、角(Mi)、徵(Sol)、羽(La)，呼應土、金、木、火、水，連結了數字和葡萄品種1、2、3、5、6，Pinot Noir、Barolo、Chianti、Shiraz 、Merlot， Sam在神旺大飯店潮品集的兩場義大利Banfi 餐酒會，播放電影笑傲江湖的一首歌「蒼海一聲笑」，Banfi Chianti Classico 瞬間酒精強烈感和酸澀佈滿了整個舌面，直到舌根；播放劉德華唱的「中國人」，葡萄酒的莓果、桑椹香氣和莓果、桑椹、蕃茄口感充滿口腔，後韻格外甜美；而播放了一首由陸虎演唱的「雪落下的聲音」，酒更濃縮，同時呈現蜜香，餐酒會坐我旁邊的Kelly 則是笑著說謝謝，鼻塞一整天的鼻子通了。 二次大戰後，Georg Josef Riedel為了讓世界更美，創造了每個葡萄品種、產區的專屬Riedel 杯，他並沒有改變葡萄酒的風味，只是讓葡萄酒的特性表現出來。專心品飲，二十多年將葡萄酒口感1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.11.12化繁為簡的過程，讓Sam感到造物主的偉大。每首音樂，每道用心的料理，和每款Riedel 杯，帶出每個人專屬的幸福葡萄酒。
酒款：Banfi Placido Pinot Grigio 2018
產地：義大利Veneto
品種：Pinot Grigio
天(杯口上緣)：新港飴、梨山青蘋果、梨山水梨。
地(杯口中段)：奇異果。
人(杯口下緣)：青蘋果。
口感：新鮮水梨。
後韻：甜美蘋果汁、水梨汁。
搭配料理：滷水鵝血豆腐拼盤
飽含肉汁鮮嫩的鵝肉，在搭配白酒之後，更加甜美回甘；口感柔滑的鵝血，白酒帶出五十年老滷的鹹香；吸飽滷水的豆腐，把原本不甜的白酒變甘甜，還多了柑橘清香。
酒款：Banfi Placido Montepulciano d’Abruzzo D.O.C. 2015
產地：義大利Abruzzo
品種：Montepulciano
天：高山帶點澀味的粉色野莓、紅毛丹。
地：香草、薄荷、紅色野莓。
人：野莓。
口感：蔓越莓混合野莓。 後韻：蔓越莓混合野莓。
搭配料理：蟲草花北菇燉花膠
一碗滿滿膠質的好湯，紅酒讓湯更濃郁，蟲草的甘味、北菇變鮮香，像是冬天裡的熱燒仙草的香氣，而紅酒從莓果香氣變成櫻桃更圓潤的口感，酒與湯彼此加成。
酒款：Banfi Brunello di Montalcino D.O.C.G. 2013
產地：義大利Brunello di Montalcino D.O.C.G.
品種：100%Sangiovese
天：成熟甜美的楊梅、黑色桑椹、二林種楊桃、甜美的血晶李。
地：紅肉李的皮。
人：蜜餞李、風乾番茄。
口感：成熟血晶李。 後韻：成熟血晶李。
搭配料理：鮑魚燒賣、芋熔炸蝦餅
芋茸的酥香氣因紅酒而更濃郁，炸蝦餅入口越嚼越香、越嚼越甜，蝦肉的鮮味更凸顯。鮑魚燒賣的小鮑魚，彈性好，滋味甘美，蝦肉好甜，紅酒更清香。
搭配料理：松露芥菜餃
紅酒把松露芥菜餃內餡的蝦肉甜味大大提升，松露香氣濃。
**餐廳資訊**
潮品集
台北市大安區忠孝東路四段172號2樓
TEL: 02-2772-2687
相識二十年以上的Cale Jackson，曾經為飯店餐飲顧問13年，創Wine Spectator在台灣拿下兩個杯的先驅，期間，成就一個米其林一星的鐵板燒牛排教父，和WSET的一線講師、飯店首席侍酒師。
二十年前Cale的餐廳，一個月賣出120箱，計1440瓶Kendall Jackson、Robert Mondavi(其品牌大使和Cale是好友，彈一手好吉他）、Beringer （其品牌大使是Cale和Sam餐酒的啓蒙導師之一）、Sterling…葡萄酒。
2019年Smith & Wollensky六月的營業額是兩仟伍佰萬元，八月成長到兩仟捌佰萬元，開瓶費收入十萬元。有120個座位，另外40個吧台區的位置，店內的house wine是來自美國Napa valley 的優雅型葡萄酒，銷售金額和進口商零售價格相差無幾，每位員工很務實地學葡萄酒銷售和搭菜知識，開瓶獎金是屬於年輕而熱情的員工團隊。如今，已經毛三到四(毛利3趴到4趴)的各行各業，雨後春筍、前仆後繼的餐飲業中，Smith &Wollensky竟然堅持不收貴賓10%的服務費，但客人可以根據被服務的專業、貼心程度，在帳單上填入0%、5%、10%、20%…屬於第一線人員的小費…這是撫慰人心、無可取代的真心美食，和有策略的精準葡萄酒單，消費者、店家、員工人人都愉快的踏實幸福。 為慶祝獲獎，S&W Taipei特於10/1~10/31期間推出Wine Spectator百大名酒餐酒套餐，每日限量8套，每套5,000元；另於9/25舉辦一場餐酒會，由侍酒師親自為賓客介紹酒款特色。本次套餐為了延續餐廳酒單獎的精神，突顯餐廳選酒與餐點搭配實力，特別以餐佐酒，從Wine Spectator雜誌評選2018百大名酒中精心挑選出五款，再由S&W Taipei廚藝總監傑克森(Cale Jackson)以餐廳餐點做變化設計菜單，包含三道冷熱前菜，主餐除了有S&W最自豪的28天乾式熟成牛排，還提供了羔羊排與全新炙煎鮪魚排三種選擇，餐後甜點則是為了搭配甜白酒而特製的羊乳酪水果塔，套餐裡包含了多種經典的餐酒搭法，讓賓客體驗餐酒搭配的藝術與美妙。
酒款：Nautilus Estate Sauvignon Blanc Marlborough 2018
產地：紐西蘭Marlborough
品種：100%Sauvignon Blanc
天(杯口上緣)：成熟的百香果與奇異果。
地(杯口中段)：奇異果皮帶點粗梨的甜味。
人(杯口下緣)：百香果。
口感：新鮮大顆奇異果。 後韻：很熟的奇異果。
搭配料理：煙燻海鱺日耶特 佐魚子醬
原本很野帶點刺刺口感的白酒，搭配這道菜之後，圓潤爽口了起來，煙燻海鱺的口感層次更豐富，魚肉的鮮味、魚子醬的香氣、酸奶與起司的乳香、柑橘的清香，隨著白酒在口中溫柔的化了開來。
酒款：Chateau Branaire-Ducru Saint-Julien Grand Cru Classe 2015
產地：法國Saint-Julien
品種：Cabernet Franc、Cabernet Sauvignon、Merlot、Petit Verdot
天：成熟紅莓、大顆紅櫻桃。
地：梅子皮，帶點水果果膠的香氣。
人：梅子果醬，帶點黑櫻桃與巧克力香氣。
口感：成熟的梅子與櫻桃。 後韻：成熟的梅子與櫻桃，單寧滑順沒有酒精味。
搭配料理：乾式熟成紐約客(8oz) 佐蘆筍&馬鈴薯
乾式熟成28天的紐約客，紅酒引出了熟成獨有的香氣，外焦內嫩的口感，牛排的甜度因紅酒更提升，而紅酒保留了圓潤的紅莓味。
**餐廳資訊**
Smith & Wollensky America’s Steakhouse
台北市松智路17號 微風南山47樓
TEL: 02-2345-5647
Fontanafrdda Serralunga d’Alba Barolo D.O.C.G. 2013 國王之泉塞拉倫加阿爾巴巴羅鏤紅酒，搭配阿金台菜海鮮餐廳的避風塘青蟹，蟹肉鮮甜猶如活跳跳的生鮮，在嘴裡甘甜滋味久久不散！紅酒的風味則是更濃縮。
禁止酒駕‧未成年請勿飲酒‧飲酒過量有礙健康
釀酒葡萄如同蔬菜、水果，如果種植的海拔愈高(如高山蔬菜、高山水蜜桃)，因為生長的時間較長，纖維會愈細，口感多了份舒服的酸度而顯得更柔美多汁，風味更豐富而有層次。
我們這次根據韓式料理當中調味的辣，與韓國地處東北亞，高山低溫的氣候特性，選擇高山生長的葡萄酒國度西班牙(百分之八十產區是高山)、阿根廷(安地斯山Mendoza產區在海拔800公尺以上)、義大利阿爾卑斯山，都是強調葡萄酒中的更柔細的丹寧，更輕柔的果味，更多層次的果酸(例如平地的桃子的風味，就不如生長海拔較高的拉拉山水蜜桃，有更柔細的高山水蜜桃的細膩果味)。
辣味常是我們在配葡萄酒時要避免的料理方式，因為辣味會凸顯葡萄酒的澀度和苦味，但是帶有甜和酸風味的葡萄酒，可以減低辣的刺激感，所以選擇高海拔產區的葡萄酒，因為有愈往高山的水果纖維愈細緻、風味多了酸度均衡與柔和的甜度，這樣風格的葡萄酒跟帶辣味的韓式料理做搭配，可以把葡萄酒因辣味而產生的澀度與苦味降低，同時也平衡了食物的辣味。 高海拔的低溫，造就成長更慢、口感更細的葡萄酒，與韓國在風土上面達成「地」的連結，也造就葡萄酒的果味與食材質地「天」的細緻，因天冷而無辣、無泡菜不歡的高緯度的高山料理，也巧妙地和高山特有水果調性的葡萄酒，難得「人」的均衡！
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