【一酒一菜搭】白醋小管 搭配 Château de Châtagneréaz 1er Grand Cru Mont-sur-Rolle A.O.C. 2015

產地: Vaud Mont-sur-Rolle, Suisse.

品種: Chasselas

天(杯口上緣):黃色絲瓜花、無花果、黃李、杏桃、優格冰淇淋。

地(杯口中段):無花果。

人(杯口下緣):黃李皮。

口感:李子。

後韻:李子皮。

搭配料理:白醋小管

白酒勾出白醋的甜味,小管鮮度更多,還多了白酒香,口感更脆更彈牙,美乃滋添香。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第135期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄” 澎湖美食之旅-無敵海中鮮 何酒最相宜?”。

【一酒一菜搭】福朋秘製牛小排(17oz) 搭配 Château de Châtagneréaz 1er Grand Cru 2015
【一酒一菜搭】 炸大蝦 搭配 Château de Châtagneréaz 1er Grand Cru 2015

【一酒一菜搭】大鳳螺、小鳳螺 搭配 Coto Vintage Rioja Crianza 2013

產地:Rioja, Spain

品種:Tempranillo

天(杯口上緣):黑莓、黑李。

地(杯口中段):烏梅。

人(杯口下緣):黑柿番茄、橡木桶混合烏梅。

口感:奶油香、乳酪香、黑李、紅李、桑椹。

後韻:李子皮、新鮮橡木、香草。

搭配料理:大鳳螺、小鳳螺

小鳳螺口感嫩、大鳳螺口感脆,鳳螺肉的甜味一直釋放出來,此款西班牙紅酒與大小鳳螺的搭配,滿滿的海味,又脆又香又回甘。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第135期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄” 澎湖美食之旅-無敵海中鮮 何酒最相宜?”。

【一酒一菜搭】三角螺 搭配 Coto Vintage Rioja Crianza 2013
【一酒一菜搭】小卷米粉鍋(澎湖產) 搭配 Coto Vintage Crianza Rioja D.O.Ca. 2015
【一酒一菜搭】香煎豬肝 搭配 Coto Vintage Crianza Rioja D.O.Ca. 2015
【一酒一菜搭】鹹蜆 搭配 Coto Vintage Crianza Rioja D.O.Ca. 2015

【一酒一菜搭】三角螺 搭配 Coto Vintage Rioja Crianza 2013

產地:Rioja, Spain

品種:Tempranillo

天(杯口上緣):黑莓、黑李。

地(杯口中段):烏梅。

人(杯口下緣):黑柿番茄、橡木桶混合烏梅。

口感:奶油香、乳酪香、黑李、紅李、桑椹。

後韻:李子皮、新鮮橡木、香草。

搭配料理:三角螺

水煮的三角螺肉脆嫩而無味,紅酒幫它增添肉甜。此款紅酒跟螺類真是好朋友。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第135期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄” 澎湖美食之旅-無敵海中鮮 何酒最相宜?”。

【一酒一菜搭】大鳳螺、小鳳螺 搭配 Coto Vintage Rioja Crianza 2013
【一酒一菜搭】小卷米粉鍋(澎湖產) 搭配 Coto Vintage Crianza Rioja D.O.Ca. 2015
【一酒一菜搭】香煎豬肝 搭配 Coto Vintage Crianza Rioja D.O.Ca. 2015
【一酒一菜搭】鹹蜆 搭配 Coto Vintage Crianza Rioja D.O.Ca. 2015

【一酒一菜搭】海膽烘蛋 搭配 Mantellassi Lucumone Maremma Toscana D.O.C. 2016

產地:Toscana D.O.C., Italy

品種:Vermentino

天(杯口上緣):綠綠的嫩草莓、黃梅、龍眼果核、黃檸檬。

地(杯口中段):草莓皮的油脂中帶青梅香氣、海味。

人(杯口下緣):成熟黃梅、微微的黃檸檬。

口感:清淡的黃檸檬、帶點黃梅的甜。

後韻:清淡的黃檸檬、帶點黃梅的甜。

搭配料理:海膽烘蛋

一口咬下,同時可以吃到蛋香與濃郁的海膽味,再喝一口白酒,口中冒出源源不絕的甜味。原本口感清淡的 Vermentino 白酒也變濃了!

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第135期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄” 澎湖美食之旅-無敵海中鮮 何酒最相宜?”。

【一酒一菜搭】花枝干貝餅 搭配 Mantellassi Lucumone Maremma Toscana D.O.C. 2016

產地:Toscana D.O.C., Italy

品種:Vermentino

天(杯口上緣):綠綠的嫩草莓、黃梅、龍眼果核、黃檸檬。

地(杯口中段):草莓皮的油脂中帶青梅香氣、海味。

人(杯口下緣):成熟黃梅、微微的黃檸檬。

口感:清淡的黃檸檬、帶點黃梅的甜。

後韻:清淡的黃檸檬、帶點黃梅的甜。

搭配料理:花枝干貝餅

入口就香甜的花枝餅,配了白酒之後,更凸顯酥炸外皮的香氣、花枝的鮮甜,鹹度降低,增加鮮柔甜美滋味。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第135期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄” 澎湖美食之旅-無敵海中鮮 何酒最相宜?”。

【一酒一菜搭】水晶小管 搭配 Bodega Catena Zapata Alamos Chardonnay 2016

產地:Mendoza, Argentina

品種:Chardonnay

天(杯口上緣):酸楊桃、白胡椒、絲瓜花、黃桃、一點點冬蜜。

地(杯口中段):楊桃、未熟的鳳梨。

人(杯口下緣):酸楊桃。

口感:黃桃。

後韻:黃桃皮。

搭配料理:水晶小管

小管入口大大的脆與Q彈程度,令人讚嘆!還多了美乃滋的甜,鮮而滑!白酒變濃,還多了荔枝的香氣與後韻,同時有著舒服的酸度。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第135期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄” 澎湖美食之旅-無敵海中鮮 何酒最相宜?”。

【一酒一菜搭】鮮蚵金瓜米粉 搭配 Mantellassi Querciolaia Maremma Toscana I.G.T. 2006

產地: Toscana I.G.T., Italy

品種: Alicante Bouschet

天(杯口上緣):紅桃、紅桑椹。

地(杯口中段):桃子皮、烏梅。

人(杯口下緣):梅子核。

口感:烏梅混合桑椹。

後韻:桑椹、桃子皮。

搭配料理:鮮蚵金瓜米粉

這款紅酒搭配鮮蚵特別好!入口甜味明顯的金瓜米粉,鮮蚵的蠔味濃度增加,紅酒把鮮蚵變成生蠔了!口感更立體結實!紅酒也變濃甜,甘甜味不斷的縈繞在喉嚨間,回味無窮!

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第135期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄” 澎湖美食之旅-無敵海中鮮 何酒最相宜?”。

【一酒一菜搭】魚丸海瓜子蚵湯 搭配 Gran Lurton Cabernet Sauvignon Gran Reserva 2011

產地:Mendoza, Argentina

品種:85%Cabernet Sauvignon、15%Malbec

天(杯口上緣): 紅桃、黑桃、成熟的三月桃、冬蜜。

地(杯口中段): 成熟黑桃子皮。

人(杯口下緣): 烏梅、李仔鹹、烏梅蜜餞、大顆脆桃。

口感: 黑桃、三月桃。

後韻: 黑桃、三月桃。

搭配料理:魚丸海瓜子蚵湯

拿這款阿根廷紅酒來配湯喝,牡蠣的香甜,湯裡的芹菜、香菇、白胡椒香,再次被提出來。紅酒的果香融合了芹菜的清香,與海瓜子的香濃,別有滋味。來自高海拔安地斯山的紅酒,與這道湯搭配之後,多了大海廣闊的氣味!

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第135期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄” 澎湖美食之旅-無敵海中鮮 何酒最相宜?”。

【一酒一菜搭】黑松露鮑魚粽 搭配 Vasse Felix Shiraz

產地:Margaret River, Australia

品種: Shiraz

天(杯口上緣):成熟紅桑椹、黑棗。

地(杯口中段):辛香料、黑胡椒。

人(杯口下緣):林地涼感、巧克力。

口感:黑棗、黑胡椒。

後韻:巧克力。

搭配料理:黑松露鮑魚粽

黑松露粉粉、散散的氣味布滿整顆粽子,延伸至口中,富鮮味的宜蘭噶瑪蘭豬,油而不膩,其彈牙的搭配香Q的糯米相當合宜!整個粽子包含了完美的黑松露的濃郁,與豬肉的清香,以及鮑魚的鮮味,搭配極富大草原性格豪邁奔放的Vasse Felix Shiraz,野味的混合展現出濃郁、滑順、香甜的口感,蛋香與巧克力在口中又是交融成一片美好!

摘錄自漂亮家居雜誌山姆大叔達人專欄 WINE 食酒。好搭 “西華飯店怡園-更有內涵品味的食酒端午節”。

【一酒一菜搭】牛肝蕈鮑魚粽 搭配 Baron Ricasoli Brolio Chianti Classico DOCG

產地:Chianti Classico DOCG, Italy

品種:Sangiovese

天(杯口上緣):甜美的紅蘋果、紅櫻桃酸甜的香氣。

地(杯口中段):潮濕的土地中的礦物味、菇味。

人(杯口下緣): 潮濕的土地中的礦物味 。

口感:紅莓果、紅櫻桃香氣與宜人的酸度。

後韻:紅莓果。

搭配料理:牛肝蕈鮑魚粽

來自法國的牛肝蕈菇,帶著細緻、粉嫩的芬芳,而粽子中令人驚豔的鮑魚相當富有嚼勁,且帶著大海的鮮味,和山林中的菇味形成巧妙的融合!微妙的是搭配上來自義大利的Brolio Chianti Classico DOCG卻融合得天衣無縫,梅果類、櫻桃的香氣與義大利的熱情,讓牛肝蕈的濃郁提味不少,而鮑魚的鮮甜也在草菇味的襯托之下展現得宜,每一口都是享受!

摘錄自漂亮家居雜誌山姆大叔達人專欄 WINE 食酒。好搭 “西華飯店怡園-更有內涵品味的食酒端午節”。