產地：Veneto, Italy.
品種：Pinot Grigio
天(杯口上緣)：青梨、白梨、黃蘋果、情人果。
地(杯口中段)：白梨，帶甜味。
人(杯口下緣)：白梨、青芒果。
口感：情人果，大量綠草莓皮的油脂、果膠。
後韻：果膠，青蘋果的酸度。
搭配料理：海鮮鍋物 扇貝
扇貝由干貝、卵、干貝唇組成，搭配Bolla Pinot Grigio 2013，每個部位都好鮮甜，尤其讓干貝變得更加甜美。
摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第115期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄 “小當家海鮮鍋物｜凜冽寒冬中的大滿足 當令海鮮鍋物紅白配”。
產地：Beaujolais, France.
品種：Gamay
天(杯口上緣)：紅蘋果、紅柚，帶點懸鉤子
地(杯口中段)：清涼空氣混合風乾鹹莓果
人(杯口下緣)：風乾莓果
口感：懸鉤子
後韻：懸鉤子
搭配料理：海鮮鍋物 九孔
帶出九孔的Q彈肉質，與螺肉獨特的濃郁香氣，紅酒的果香甜味更加凸顯。
摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第115期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄 “小當家海鮮鍋物｜凜冽寒冬中的大滿足 當令海鮮鍋物紅白配”。
產地：Veneto, Italy.
品種：Corvina、Rondinella、Molinara
天(杯口上緣)：野梅、綠色草莓、野生李子酒
地(杯口中段)：白菌菇、清新空氣、青草、木質香草
人(杯口下緣)：酒精、薄荷
口感：紅色梅果
後韻：紅色梅果帶點李子的酸澀
搭配料理：菲律賓野生抱卵沙母
帶出蟹黃流沙般質地的濃郁口感與香氣，紅酒更增添蟹肉甜味，同時酒的口感變成輕盈的莓果香氣。紅酒輕盈質地，與沙母的鮮嫩纖維相呼應，酒把蟹肉變飽滿，入口的蟹肉，則讓紅酒回甘。
摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第115期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄 “小當家海鮮鍋物｜凜冽寒冬中的大滿足 當令海鮮鍋物紅白配”。
產地：Sicilia I.G.T., Italy.
品種：Nero d’Avola
天(杯口上緣)：大顆成熟的紅蘋果、熟度剛剛好的櫻桃、蔓越莓糖。
地(杯口中段)：樹漿、薄荷、煙草、蔓越莓果乾。
人(杯口下緣)：薄荷、菸草、櫻桃糖。
口感：蔓越莓。
後韻：風乾蔓越莓的皮與酸甜味。
搭配料理：古早味砂鍋魚頭
紅酒的蔓越莓口感與後韻，把砂鍋魚頭鍋裡的草魚頭，軟嫩中帶有彈性的肉質，變清甜而且沒有半點湖鮮的土味，其他蔬菜像是筍子、白菜、金針、香菇、木耳等，多了更多甘甜味，而紅酒本身果味變厚、口感變甜，酸味澀味都不見了！嘴裡留下魚肉膠質的綿香。
摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第129期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄 “葡萄酒管家實驗廚房 – 五味均衡奏出完美樂章 在家下廚 演繹食酒精髓！”。
產地：Sonoma County, USA.
品種：Sauvignon Blanc
天(杯口上緣)：濃郁黃檸檬、黃蘋果、黃檸檬糖、帶酸味的綠鳳梨。
地(杯口中段)：黃檸檬皮(含油脂)、與果肉。
人(杯口下緣)：清涼檸檬糖。
口感：黃蘋果、熟鳳梨、春蜜。
後韻：黃檸檬、黃蘋果奶油香甜在喉頭。
搭配料理：法式丁骨牛排
白葡萄酒也可以搭牛排，而且超乎想像地美妙！丁骨一邊是紐約客，一邊是菲力，兩種不同口感的部位，跟白酒搭配各有巧妙滋味。
帶點筋的紐約客越嚼越香，軟嫩的菲力更鮮甜，牛排讓原本就香氣宜人的白酒，多了更多香甜，而牛排在細細咀嚼之後，更有甘甜的肉汁不斷釋出。
摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第129期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄 “葡萄酒管家實驗廚房 – 五味均衡奏出完美樂章 在家下廚 演繹食酒精髓！”。
產地：Puisseguin Saint-Emilion, France.
品種：80% Merlot、20% Cabernet Franc
天(杯口上緣)： 紅櫻桃。
地(杯口中段)： 現磨黑胡椒、黑櫻桃。
人(杯口下緣)： 黑櫻桃皮、紅櫻桃果肉。
口感： 紅李混合成熟紅櫻桃。
後韻： 櫻桃、紅李的果酸。
搭配料理：法式丁骨牛排
紐約克帶筋的部份配葡萄酒更滑嫩香，葡萄酒與牛排不同調性的鮮味合奏，更增添彼此的圓潤甜美！牛肉越咀嚼越香，甘甜的肉汁不斷釋放出來，心情跟著愉悅了起來！
摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第129期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄 “葡萄酒管家實驗廚房 – 五味均衡奏出完美樂章 在家下廚 演繹食酒精髓！”。
產地：Chianti DOCG, Italy.
品種：Sangiovese
天(杯口上緣)：紅莓、櫻桃糖、蕃茄、冬蜜。
地(杯口中段)：薄荷、成熟高雄有機蕃茄果皮。
人(杯口下緣)：乾紅梅。
口感：紅莓混合紅梅酸度。
後韻：柔細的紅莓混合蕃茄。
搭配料理：牛肉粉紙(牛腱、牛腹肉、牛筋)
洋葱、牛骨烤過，長時間燉煮成高湯，大塊牛腹肉、牛筋低溫慢煮，成了滿滿鮮味的牛腹肉下酒小菜。三種不同風格佐料，充滿了葡萄酒往更均衡的方向走的配搭智慧。
這道料理吃的是鮮味，單純牛肉的鮮。牛腩讓紅酒變濃甜，紅酒讓牛腹肉瘦肉的部分，變圓潤甘甜，油脂較多的部分，甜美的肉汁不斷冒出來！牛筋變更彈牙，香氣逼人，而且帶出紅酒原始的果甜。
摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第129期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄 “葡萄酒管家實驗廚房 – 五味均衡奏出完美樂章 在家下廚 演繹食酒精髓！”。
產地：Australia.
品種：Moscato
天(杯口上緣)： 七喜汽水、薄荷、白麝香、野薑花、白花。
地(杯口中段)： 野薑花。
人(杯口下緣)： 白水梨。
口感： 水煮梨。
後韻： 水煮梨混合蜂蜜。
搭配料理：綜合乳酪與義式香腸
配黑松露起司，松露起司變得很香又圓潤，多更多的乳香。
配Brie，乳味像絲綢般滑順而且更加甜美。
配藍紋乳酪，乳酪鹹味降低口感變綿滑又香又細。
配酸黃瓜，酸味變甘甜，還多了香味，氣泡酒甜度減少。
配藍乳酪橄欖，橄欖變大顆又香，還多了成熟乳酪香舖蓋在上面。
配奶香味起司，奶香中多了果香、更滑更綿更甜更嫩更清。
配原味沙拉米，白酒增加Salami的厚度，鹹度變高。
配辣味沙拉米，少了煙燻味、辣味減少，多了成熟的甜紅辣、蕃茄的香氣。
結論是，帶甜味的氣泡酒，是搭配多種口味起司的好選擇！
摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第129期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”葡萄酒管家實驗廚房 – 五味均衡奏出完美樂章 在家下廚 演繹食酒精髓！”。
產地：Champagne, France.
品種：100% Pinot Noir
天(杯口上緣)：成熟黃梨、白水梨、多汁青梨、杏桃乾、楊桃。
地(杯口中段)：綠梨皮、帶著清涼感、還有微鹹的海味。
人(杯口下緣)：黃蘋果、嫩薑。
口感：纖維細緻的日本富士蘋果、微甜、氣泡柔細輕盈。
後韻：脆甜帶微酸的蘋果、帶點鹹味、柔順。
搭配料理：燉煮南非鮑魚配義大利小白菜佐牛肝蕈菇醬汁
香檳搭配這道前菜，呈現圓潤的調性，鮑魚咬起來更嫩更鮮，質地變溫柔，義大利小白菜又滑又香，牛肝蕈菇香氣直衝鼻腔，香檳變成熟的甜美風味，氣泡在嘴裡跳舞，將所有食材融合在一起，風味層次多更多。
摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第130期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄 “神旺飯店Bon Amis法式料理餐廳 – 法式料理X法國佳釀之Umami！”。
產地：Pouilly-Fumé, France.
品種：Sauvignon Blanc
天(杯口上緣)：非常新鮮的百香果、青蘋果。
地(杯口中段)：一籃百香果。
人(杯口下緣)：水煮梨混合百香果、微微的奇異果。
口感：成熟帶甜度的百香果、燕巢芭樂。
後韻：較甜滑順的燕巢牛奶芭樂。
搭配料理：冷獅魚薄片佐青醬芥茉子醬汁
生魚片肉質嫩中帶著甘味與彈性，白酒甜度增加，從舌尖滑到舌根，點綴著香氣撲鼻的香菜！一旁的青醬芥茉子醬汁，把白酒的口感變得清新輕盈。
摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第130期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄 “神旺飯店Bon Amis法式料理餐廳 – 法式料理X法國佳釀之Umami！”。