【一酒一菜搭】蒜香辣炒蝦 搭配 Serie Terra Torrontes 2014

產地:Mendoza, Argentina.

品種:​Torrontes

天(杯口上緣):黃水蜜桃、春蜜、微微香茅香。

地(杯口中段):白柚。

人(杯口下緣):柚子、蜂蜜。

口感:春蜜。

後韻:柚子混合哈密瓜、一點點蜂蜜甜。

搭配料理:蒜香辣炒蝦

白酒引出蝦肉濃郁香氣與海味的鮮甜,原本有些甜膩感的白酒變清新爽口。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第136期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”阿根廷炭烤餐廳GAUCHO-BarBQ新主張 阿根廷紅酒碳烤好麻吉!”。

【一酒一菜搭】鄉村香料烤雞 搭配 Saurus Malbec 2016

產地:Patagonia, Argentina.

品種:​100%Malbec

天(杯口上緣):黑櫻桃、黑柿、血晶李。

地(杯口中段):血晶李。   

人(杯口下緣):加勒比巧克力。

口感:櫻桃的豐潤感混合血晶李。

後韻:熟櫻桃、帶點野生李子。

搭配料理:鄉村香料烤雞

鄉村香料烤雞,外皮酥脆、雞肉嫩甜,紅酒帶出雞肉更多的香甜肉汁。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第136期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”阿根廷炭烤餐廳GAUCHO-BarBQ新主張 阿根廷紅酒碳烤好麻吉!”。

【一酒一菜搭】蔥油白斬雞 搭配 P. Ferraud & Fils Beaujolais Villages A.O.P. Nouveau 2018

產地:Beaujolais Villages, France.

品種:100% Gamay

天(杯口上緣):甜美一大籃的大顆草莓,草莓口味嗨啾軟糖,強烈的黑莓、藍莓香,軟糖味道重。

地(杯口中段):甜甜的糖果混合甜美香蕉、剛咬下的圓潤甜美草莓。   

人(杯口下緣):山區大顆野生的懸鈎子(莖部帶刺)。

口感:大顆甜美的懸鉤子混合草莓、野莓。

後韻:大顆甜美的懸鉤子混合草莓、野莓。

搭配料理:蔥油白斬雞

蔥油白斬雞的蔥油香氣,與薄酒萊新酒的小清新甜美果香,互相幫襯,雞肉軟嫩甘甜,新酒多了酒漬藍莓的甜香。 

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第151期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”百合莊園BYHAND- 「風味實驗系列」 001​​​​​​​_葡萄酒與雞的對話!”。

【一酒一菜搭】鄉村桂花雞 搭配 P. Ferraud & Fils Beaujolais Villages A.O.P. Nouveau 2018

產地:Beaujolais Villages, France.

品種:100% Gamay

天(杯口上緣):甜美一大籃的大顆草莓,草莓口味嗨啾軟糖,強烈的黑莓、藍莓香,軟糖味道重。

地(杯口中段):甜甜的糖果混合甜美香蕉、剛咬下的圓潤甜美草莓。   

人(杯口下緣):山區大顆野生的懸鈎子(莖部帶刺)。

口感:大顆甜美的懸鉤子混合草莓、野莓。

後韻:大顆甜美的懸鉤子混合草莓、野莓。

搭配料理:鄉村桂花雞

鄉村桂花雞的辣味降低了,雞肉多了小黃瓜、洋蔥等蔬菜的甘甜,薄酒萊新酒的酒體變厚實了。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第151期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”百合莊園BYHAND- 「風味實驗系列」 001​​​​​​​_葡萄酒與雞的對話!”。

【一酒一菜搭】甘蔗煙燻雞 搭配 EL COTO Crianza Rioja Red 2013

產地:Crianza Rioja, Spain.

品種:100% Tempranillo

天(杯口上緣):楊梅、藍莓、黃桃。

地(杯口中段):黑嘉麗軟糖。   

人(杯口下緣):黑嘉麗軟糖、酒精。

口感:黑嘉麗混合楊梅。 ​​​​​​​

後韻:甜美黑嘉麗。

搭配料理:甘蔗煙燻雞

紅酒桶味的甜與甘蔗煙燻雞的甜味,一拍即合!雞肉更甘甜、煙燻味香而不嗆,紅酒的果香味更濃郁而香甜。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第151期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”百合莊園BYHAND- 「風味實驗系列」 001​​​​​​​_葡萄酒與雞的對話!”。

【一酒一菜搭】現烤鮮魚+螃蟹料理 搭配 Coto Real Reserva Rioja D.O.Ca. 2014

產地:Rioja, Spain.

品種:Tempranillo、 Mazuelo、Garnacha Tinta

天(杯口上緣):藍莓、無花果、水蜜桃。

地(杯口中段):藍莓,微涼的薄荷。   

人(杯口下緣):薄荷帶點藍莓。

口感:無花果混合藍莓。

後韻:無花果混合藍莓。

搭配料理:現烤鮮魚+螃蟹料理

在藍球「林來瘋」的那一年,和主廚陳耀宗有三天兩夜的機緣,我帶了60 個 Riedel 酒杯到花蓮,為了住在緩慢 ‧ 石梯坪的8位總裁和他們的夫人們,進行餐酒搭配,當時耀宗為我們烹飪出一道道精彩的料理。
他將太平洋當作自己的冰箱,熱情迷人的料理,就像是我認識的西班牙美女一樣!為了回應他的待客熱忱,我帶來了全西班牙唯一,曾拿下世界百大第一名的 Imperial Gran Reserva,以及好年份才釀造的 Coto Real 這兩款好酒,與大家一起分享!
這款來自西班牙 Rioja 產區極佳年份的 Coto Real 紅酒,不論是搭配現烤鮮魚,或是跑得比普悠瑪號還快的螃蟹,都能襯托出食材的鮮味與甘甜,尤其是沾裹原住民特有辛香料再下鍋炸的小螃蟹,香氣、口感一級棒!

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第172期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”天涯海角米其林◆花東味蕾極樂之旅!”。

【一酒一菜搭】香料豬五花紅椒燉飯 搭配 Carpineto Brunello di Montalcino D.O.C.G. 2013

產地:Toscana, Italy.

品種:100% Sangiovese Grosso

天(杯口上緣):紅花、春蜜、桑椹,帶鹹味番茄乾、香水。

地(杯口中段):現磨綠胡椒。 ​​​​​ ​​​​​​​          

人(杯口下緣):鹹桑椹、桑椹果皮。

口感:大把桑椹混合黑柿番茄。

後韻:黑柿番茄。

搭配料理:香料豬五花紅椒燉飯

在這款托斯卡尼 Brunello 的搭配下,嘴裡的豬五花變得更鮮、香、甘甜,紅椒與香料的味道也融合地恰到好處,紅酒風味更圓潤滑口,令人愉悅!紅酒原本微酸的番茄口感,變成甜美成熟的桑椹。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第172期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”天涯海角米其林◆花東味蕾極樂之旅!”。

【一酒一菜搭】客家花布便當 搭配 Champagne Charles Orban Blanc de Blancs Brut NV

產地:Champagne, France.

品種:100% Chardonnay

天(杯口上緣):鹹楊桃、綠梅、脆梅、木棉花。

地(杯口中段):脆梅、土楊桃。  ​​​​​​​ ​​​​​​​ ​​​​​​​          

人(杯口下緣):熟黃梅。

口感:綠梅、青梅、桃子。  ​​​​​​​​   ​​​​​​​ ​​​​​​​ ​​​​​​​ ​​​​​​​​

後韻:話梅的甜,拉拉山水蜜桃。

搭配料理:客家花布便當

現今織羅部落的居民,不僅有阿美族,還有客家人、新住民等等,除了豐盛的稻田餐桌,客家媽媽們還幫每位來賓準備了一份花布便當。
新鮮玉里米煮成的香噴噴白飯,配上白斬雞、醬滷三層肉、菜脯蛋及燉南瓜,搭配這款果味豐沛的香檳,讓米飯越嚼越香甜,雞肉多了份鮮嫩,三層肉滑潤甘甜,菜脯蛋的蛋香更濃郁,整個便當馬上升級為豪華版!這真是一款非常適合搭配客家料理的香檳啊!

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第172期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”天涯海角米其林◆花東味蕾極樂之旅!”。

【一酒一菜搭】禾香中的野菜 + 野味與米飯 搭配 Umberto Cesari MOMA Trebbiano-Chardonnay Rubicone I.G.T 2014

產地:Emilia-Romagna, Italy.

品種:40% Trebbiano、30% Sauvignon Blanc、30% Chardonnay

天(杯口上緣):成熟黃梨、熟橘子、鳳梨。

地(杯口中段):白梨。 ​​​​​​​ ​​​​​​​ ​​​​​​​          

人(杯口下緣):大顆白柚。 ​​​​​​​ ​​​​​​​ ​​​​​​​   

口感:黃水梨、新鮮鳳梨。 ​​​​​​​​​​​​​​     ​​​​​​​ ​​​​​​​ ​​​​​​​ ​​​​​​​​​​​​​​

後韻:新鮮鳳梨的清甜。

搭配料理:禾香中的野菜 + 野味與米飯

位於花蓮玉里鎮的織羅部落,客城鐵橋旁,廣袤的稻田景觀,曾被已故導演齊柏林喻為「最美的稻田」,每年六月底割稻前舉行的稻田餐桌盛宴,匯集了當地原住民、客家與新住民等不同料理。
各式山中才有的野菜、野味與米飯點綴的原住民料理,客家媽媽們拿手的糯米佳肴,新住民媽媽們做的米食,都因為這款義大利 MOMA白酒,而顯得更有活力與香甜,一桌豐盛的各色美食,讓人超滿足!

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第172期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”天涯海角米其林◆花東味蕾極樂之旅!”。

【一酒一菜搭】冬令麻油雞 搭配 Umberto Cesari MOMA Trebbiano-Chardonnay Rubicone I.G.T. 2014

【一酒一菜搭】寧埔梅花豬 + 燈籠果 + 長濱地瓜 + 刺蔥 搭配 Champagne A. Robert Cuvee 1722 Brut NV

產地:Champagne, France.

品種:Pinot Meunier、Chardonnay、Pinot Noir

天(杯口上緣):黃蘋果、黃梨、白花、成熟柑橘。

地(杯口中段):綠橘子。​​​​​ ​​​​​​​          

人(杯口下緣):黃梨。

口感:黃梨。

後韻:白梨。

搭配料理:寧埔梅花豬 + 燈籠果 + 長濱地瓜 + 刺蔥

豬五花因這款香檳而甜美柔軟,醬汁則令香檳綻放更多柑橘風味。廚師認真的精緻料理,以及年輕侍酒師傳硯和美麗的 Tina 用心服務,加上餐酒完美的搭配,讓現場 18位嘉賓,包含兩位小朋友,都感動滿滿,許下一定要和家人再訪的心願。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第172期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”天涯海角米其林◆花東味蕾極樂之旅!”。