【一酒一菜搭】蒜酥溪蝦 搭配 Banfi Placido Chianti D.O.C.G. 2014

產地:Chianti D.O.C.G., Italy.

品種:Sangiovese

天(杯口上緣):草莓、野莓、紅色的黑柿番茄。

地(杯口中段):黑柿番茄、野莓。

人(杯口下緣):綠色黑柿番茄。

口感:紅色梅子帶點番茄。

後韻:紅梅皮。

搭配料理:蒜酥溪蝦

Chianti 釀造的 Sangiovese 紅酒,令溪蝦的甜度、鮮度與肉質的彈性大為增加,紅酒的口感中則增添了濃郁的櫻桃味。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第127期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄 “竹香園甕缸雞(新館) – 野味河鮮 下酒正好!”。

【一酒一菜搭】六道小菜(泡菜、醃漬小蘿蔔、小黃瓜、粉粿、辣味甜不辣、辣醃白蘿蔔絲) 搭配 Yalumba Viognier Organic Wine 2015

產地:South Australia.

品種:Viognier

天(杯口上緣):黃桃、脆白桃、黃瓜、黃蘋果。

地(杯口中段):橘子糖。

人(杯口下緣):冬瓜皮、絲瓜皮、薄荷糖、橘子糖、蘋果。

口感:粗梨帶點黃桃。

後韻:桃子。

搭配料理:六道小菜(泡菜、醃漬小蘿蔔、小黃瓜、粉粿、辣味甜不辣、辣醃白蘿蔔絲)

泡菜的辣是從舌根辣到舌尖,脆度高,喝一口白酒,先是辣味變輕,吞入喉的瞬間一股腦兒的辣瞬間爆發,原本微澀的白酒變甜,甜美的白酒餘韻,又撫平辣味的刺激。
醃漬小蘿蔔,單吃帶點苦,配了白酒變甘甜,而白酒香氣變濃郁。
小黃瓜的清涼與瓜甜,都被白酒提出來,吞入喉後,突然來個回馬槍,冒出微辣!
搭配粉粿,帶出白酒Vioguier品種的濃厚原味。
辣味甜不辣,真的甜而不辣,有辣椒香與只留微麻微辣在嘴唇上。
辣醃白蘿蔔絲,屬於當季蘿蔔應有的清香,在白酒滋潤下,更明顯。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第128期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄 “韓國館 – 冬夜啖韓式料理.暖到心裡”。

【一酒一菜搭】生拌蚵仔 搭配 Cantina Progettidivini Moscato Spumante Dolce

產地:Conegliano, Italy.

品種:Moscato

天(杯口上緣):荔枝、白花香、黃檸檬、黃蘋果。

地(杯口中段):荔枝混合黃蘋果。

人(杯口下緣):蜜蘋果。

口感:荔枝、黃檸檬糖。

後韻:荔枝、黃檸檬。

搭配料理:生拌蚵仔

一入口Moscato的香甜,把生牡蠣變更甜,但隨著酒入喉,蚵仔在嘴裡咀嚼,越嚼越香,蚵仔的鮮甜度被放大了 !

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第128期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄 “韓國館 – 冬夜啖韓式料理.暖到心裡”。

【一酒一菜搭】生醃螃蟹 搭配 Cantina Progettidivini Moscato Spumante Dolce

產地:Conegliano, Italy.

品種:Moscato

天(杯口上緣):荔枝、白花香、黃檸檬、黃蘋果。

地(杯口中段):荔枝混合黃蘋果。

人(杯口下緣):蜜蘋果。

口感:荔枝、黃檸檬糖。

後韻:荔枝、黃檸檬。

搭配料理:生醃螃蟹

配生螃蟹也很對味,不用擔心生的海鮮會有腥味,只有鮮甜的大海滋味!

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第128期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄 “韓國館 – 冬夜啖韓式料理.暖到心裡”。

【一酒一菜搭】炒明太魚 搭配 Clos del Pinell Crianza 2013

產地:D.O. Terra Alta, Spain.

品種:Carignan、Grenache、Syrah

天(杯口上緣):黑柿、脆梅、藍莓。

地(杯口中段):薄荷、烏梅皮。

人(杯口下緣):紅梅、梅乾。

口感:梅子、番茄。

後韻:梅子乾的酸、番茄。

搭配料理:炒明太魚

這是韓國特有的炒明太魚乾,對韓國人來說,如果晚上應酬喝酒喝太多,隔天早上會用明太魚乾煮湯喝,有解酒護胃的功能!這道菜的特色是香!配了紅酒更香,辣味也變香濃,佐料洋蔥、白芝麻的香氣更綿密!

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第128期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄 “韓國館 – 冬夜啖韓式料理.暖到心裡”。

【一酒一菜搭】銅盤烤牛肉 搭配 Finca San Martin Crianza Rioja 2013

產地:D.O.Ca. Rioja, Spain.

品種:Tempranillo

天(杯口上緣):桃皮混合紅野莓、紅橘子、薄荷糖香。

地(杯口中段):桃子果貽、人蔘、川芎、羊肉爐。

人(杯口下緣):櫻桃利口酒混合接骨木。

口感:紅桃皮混合草莓。

後韻:香草混合年輕木頭。

搭配料理:銅盤烤牛肉

牛肉甘甜有香味,香菇、洋蔥、紅蘿蔔、金針菇各種蔬菜,在吸收了流下來的牛肉湯汁裡慢慢煮軟,蔬菜的鮮甜也跟紅酒很對味。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第128期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄 “韓國館 – 冬夜啖韓式料理.暖到心裡”。

【一酒一菜搭】海鮮餅 搭配 Finca San Martin Crianza Rioja 2013

產地:D.O.Ca. Rioja, Spain.

品種:Tempranillo

天(杯口上緣):桃皮混合紅野莓、紅橘子、薄荷糖香。

地(杯口中段):桃子果貽、人蔘、川芎、羊肉爐。

人(杯口下緣):櫻桃利口酒混合接骨木。

口感:紅桃皮混合草莓。

後韻:香草混合年輕木頭。

搭配料理:海鮮餅

海鮮餅餅皮的焦香、海鮮的香味甜味鮮味都增加,又香又綿又甜又帶出醬油的甘味。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第128期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄 “韓國館 – 冬夜啖韓式料理.暖到心裡”。

【一酒一菜搭】生醃螃蟹 搭配 Little James’ Basket Tress Jeune Solera 2015

產地:Côte du Rhône, France.

品種:Grenache

天(杯口上緣):大顆櫻桃、成熟黑桑椹、藍莓。

地(杯口中段):大顆紅豔草莓、桑椹。

人(杯口下緣):粉紅桃皮、脆甜水蜜桃混合桑椹。

口感:桃皮混合桑椹的甜美。

後韻:雪茄、鳥梨的酸。

搭配料理:生醃螃蟹

生醃螃蟹搭配此款紅酒,螃蟹濃郁的香氣與肉的鮮甜滋味,不斷釋出,口感滑嫩,紅酒的口感又更濃郁集中,兩者互相提升。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第128期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄 “韓國館 – 冬夜啖韓式料理.暖到心裡”。

【一酒一菜搭】生蠔 搭配 La Chablisienne Chablis Grand Cru Les 2012

產地:Chablis Grand Cru, France.

品種:Chardonnay

天(杯口上緣):橘子、大白柚、青桃。

地(杯口中段):礦石。

人(杯口下緣):清涼、淡淡的香草。

口感:柚子。

後韻:柚子的酸甜。

搭配料理:生蠔

擁有明顯礦石風味的這款特級夏布利白酒,跟來自韓國的這款生蠔,一拍即合,蠔味撲鼻香,酒味更舒爽,蠔肉變得更加甜美回甘。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第115期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄 “小當家海鮮鍋物|凜冽寒冬中的大滿足 當令海鮮鍋物紅白配”。

【一酒一菜搭】法國藍龍蝦 搭配 Louis Latour Chablis 2013

產地:Chablis, France.

品種:Chardonnay

天(杯口上緣):楊桃汁、綠橘子、蘋黃果。

地(杯口中段):礦石、黃梨、鹹味。

人(杯口下緣):礦石。

口感:青蘋果、柳丁。

後韻:綠橘子帶著楊桃。

搭配料理:法國藍龍蝦

這款夏布利白酒,最搭龍蝦,從頭甜到尾,原本鮮彈的肉質更加緊實了!脆感與甜度也增加了!白酒的礦石味降低,果香味與圓潤甘甜的口感增加了!

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第115期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄 “小當家海鮮鍋物|凜冽寒冬中的大滿足 當令海鮮鍋物紅白配”。