【一酒一菜搭】土魯斯香腸 搭配 Frailes Monastrell

產地:Valencia, Spain.

品種:Monastrell

天(杯口上緣):台灣本土苦桃的皮混合柔柔紅莓香。

地(杯口中段):山中清涼空氣和薄荷。                       

人(杯口下緣):酸度與酒精度展現完美的平衡,單寧柔滑如絲。               

口感:野莓、紅莓的甜美口感。               

後韻:桃子的後韻。

搭配料理:土魯斯香腸

土魯斯距離地中海或庇里牛斯山只有 1.5小時車程,充滿南國熱情氣息,不同於普羅旺斯的田園閒情和巴黎的幽雅高貴,有著「 粉紅玫瑰城市」的美譽。份量十足的土魯斯香腸,充滿豬肉的鮮美,還有著荳蔻、肉桂和多種香料組合而成。

Frailes Monastrell 配搭土魯斯香腸,不僅使各式香料的刺激感在口中更加鮮活,同時,豬肉的鮮甜和圓潤更加明顯,且少了油膩感。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第80期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”台北中和福朋酒店-南歐鄉村菜+中式團圓菜,不一樣的年菜同樣的溫馨!”。

【一酒一菜搭】南法白豆燉砂鍋 搭配 E.Guigal Côte du Rhône

產地:Côte du Rhône, France.

品種:Shiraz、Grenache、Mourvedre

天(杯口上緣):成熟甜美紅桃脆甜香氣 。

地(杯口中段):混合紅莓與森林、香草薄荷。                       

人(杯口下緣):清新優雅的單寧。               

口感:脆桃混合草莓酸甜口感。               

後韻:有紅桃口感後韻。

搭配料理:南法白豆燉砂鍋

相傳是英法百年戰爭期間,所留傳下來的一道法國西南部農家料理。過年時在各大通路總是在賣著佛跳牆,我喜歡有脆脆的豬肚和炸過的排骨、竹筍和綿滑蹄筋、海參的風味,而福朋飯店推出的南法白豆燉砂鍋,也有異曲同工之妙!用白扁豆與新鮮豬肉、羊頸肉及鹹香的油封鴨腿,一起慢燉而成一道令人垂涎,振奮心情的溫馨佳餚。

南法白豆燉砂鍋相較其他料理,食材更多樣性,慢火烹煮而成,搭配 E. Guigal 三種葡萄混釀而成的細膩葡萄酒,最是相得益彰,白豆的綿密和香氣更明顯,而羊肉更是鮮嫩而濃郁;E. Guigal 特有的香草氣息,和料理使用的鼠尾草與各式香料也呼應得極好!

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第80期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”台北中和福朋酒店-南歐鄉村菜+中式團圓菜,不一樣的年菜同樣的溫馨!”。

【一酒一菜搭】油封功夫鴨 搭配 Petit Caprice Red

產地:Côte du Rhône, France.

品種:Grenache、Syrah、Merlot

天(杯口上緣):迷人的覆盆子、野草莓、藍莓香氣。

地(杯口中段):滿滿的紅色花朵香氣,淡淡香草。                       

人(杯口下緣):清新活潑的紅色水果。               

口感:覆盆子、藍莓的果味。               

後韻:淡淡香草韻味。

搭配料理:油封功夫鴨

油封鴨相傳是世界大戰時, 法國傘兵隨身攜帶的糧食, 是一道可以長時間保存其風味的一道西南法傳統菜餚。 使用香料和粗鹽醃製一天, 再以鴨油低溫浸泡4~6小時, 鴨油會漸漸滲入肉裡, 增加纖維嫩度和鮮味,再用低溫爐烤 5~6 小時而成。

口感酥脆鮮嫩又富彈性的油封功夫鴨,和Petit Caprice是最佳配搭!增加了酒的濃郁,和鴨特有的香濃脂香!

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第80期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”台北中和福朋酒店-南歐鄉村菜+中式團圓菜,不一樣的年菜同樣的溫馨!”。

【一酒一菜搭】超級海鮮塔 搭配 Rivera Rosé 2015

產地:Puglia, Italy.

品種:100% Bombino Nero

天(杯口上緣):甜美李子、野莓。

地(杯口中段):乾莓果、帶油脂感莓果皮。

人(杯口下緣):高山野莓、芬多精。

口感:野莓。

後韻:酸中帶甜的野莓。

搭配料理:超級海鮮塔

其實海鮮不一定只能和白葡萄酒搭配,這次挑選了來自義大利的粉紅酒,去搭配份量驚人又聚集了各種高級海產的「超級海鮮塔」,展現了極為融洽的美味關係。
在搭配這款來自義大利 Puglia 產區的粉紅酒後,海鮮塔中的蟹肉口感變得更嫩更甜,凸顯了海味裡鹹甜鮮的美味,蟹黃也更顯濃郁。
粉紅酒入口,突出了淡菜的鮮味,還釋放出幽幽的甜味,令肉質更 Q 彈。而蝦子的甜味跟蝦肉的彈性,也大大增加。接著再以它搭配其他海鮮,只感覺扇貝的清甜味在口中流淌滿溢;龍蝦本就彈性十足的肉質更為脆甜;雪場蟹蟹腳肉的嫩度與甘甜更是直線上升。而且這款粉紅酒跟三種醬汁也很融洽,增加了海鮮的鮮甜滋味。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第145期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”美仕特海鮮牛排餐廳-白酒搭戰斧豬 紅酒配海鮮塔? 大快朵頤 顛覆一夏!”。

【一酒一菜搭】超級海鮮塔 搭配 Nicodemi Terrana Montepulciano D’Abruzzo 2016

產地:D’Abruzzo DOC, Italy.

品種:100% Montepulciano

天(杯口上緣):楊梅、微微的桃子皮。

地(杯口中段):草莓混合木質香氣。

人(杯口下緣):楊梅。

口感:楊梅。

後韻:楊梅與微微的梅子酸。

搭配料理:超級海鮮塔

其實海鮮不一定只能和白葡萄酒搭配,以這一款義大利 Abruzzo 紅酒搭配,也是能讓各式海鮮變得更鮮甜美好,而且與各種醬汁一起佐食也都非常適合。像是蟹黃的香氣就變得格外濃郁,還多了份滑潤甘美,甜滋滋的後韻久久不散。而九孔肉在與 Abruzzo 紅酒相配時,果香也讓它越嚼越甜,回味無窮。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第145期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”美仕特海鮮牛排餐廳-白酒搭戰斧豬 紅酒配海鮮塔? 大快朵頤 顛覆一夏!”。

【一酒一菜搭】戰斧豬排24oz 搭配 Cusumano “Alta Mora” Etna Bianco DOC 2015

產地:Etna Bianco DOC, Italy.

品種:100% Carricante

天(杯口上緣):稻香、蜂巢、高山梨、黃梨、綠橘子。

地(杯口中段):黃梨皮,橘皮內層的白絲,微微的黑胡椒。

人(杯口下緣):橫山梨。

口感:玉荷包荔枝、綠橘子混合檸檬。

後韻:玉荷包。

搭配料理:戰斧豬排24oz

和許多人想的不一樣,海鮮不一定只能搭白酒,而肉類也不一定只能搭配紅酒,只要你願意不斷嘗試,就會發現無限的可能性。
這款以Carricante品種釀製的白酒,釋放出戰斧豬排甜美的肉汁,讓肉變得更 juicy,肉質呈現出豬肉的原味甘甜。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第145期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”美仕特海鮮牛排餐廳-白酒搭戰斧豬 紅酒配海鮮塔? 大快朵頤 顛覆一夏!”。

【一酒一菜搭】PRIME肋眼牛排12oz 搭配 Monsaraz Reserva 2015

產地:Alentejo DOC, Portugal.

品種:50%Alicante Bouschet、30%Trincadeira、20%Touriga Nacional

天(杯口上緣):甘草、甜美的桃子、梔子花。

地(杯口中段):梔子花。

人(杯口下緣):巧克力、熟桃子皮。

口感:甜美櫻桃混合桃子皮。

後韻:三月桃。

搭配料理:PRIME肋眼牛排12oz

肋眼牛排肉質甜美,還帶出炭烤香氣,這款來自葡萄牙南部Alentejo產區的紅酒入口後,把肉的口感層次變多了!令肉香更為細緻,粉嫩多汁又甘甜,並隱約透出迷迭香。沾上藍紋乳酪醬汁,除了多了菌菇香,也令紅酒更甘甜。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第145期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”美仕特海鮮牛排餐廳-白酒搭戰斧豬 紅酒配海鮮塔? 大快朵頤 顛覆一夏!”。

【一酒一菜搭】法式烤羊排佐奶油芥末醬 搭配 Tenuta Fanti Rosso di Montalcino DOC 2014

產地:Rosso di Montalcino DOC, Italy.

品種:100% Sangiovese

天(杯口上緣):莓果乾、蔓越莓。

地(杯口中段):青草、野莓果乾。

人(杯口下緣):橫山梨、千層木。

口感:紅莓混合酸酸甜甜的三月桃。

後韻:紅莓混合三月桃、千層木。

搭配料理:法式烤羊排佐奶油芥末醬

這款來自義大利托斯卡尼的Sangiovese紅酒,中等酒體,果香十足,酸度宜人,搭餐彈性相當高,兩者搭配後,讓烤羊排的口感變得嫩又甜,而且沒有半點羊騷味。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第145期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”美仕特海鮮牛排餐廳-白酒搭戰斧豬 紅酒配海鮮塔? 大快朵頤 顛覆一夏!”。

【一酒一菜搭】玉米鮮魚條 搭配 Piccini Bianco Toscana 2014

產地:Toscana IGT, Italy.

品種:50%Trebbiano、25%Vermentino、25%Chardonnay

天(杯口上緣):黃蘋果、絲瓜、海水味。

地(杯口中段):醃漬檸檬、檸檬葉。

人(杯口下緣):風乾檸檬。

口感:龍眼、醃青木瓜、鹹味。

後韻:醃青木瓜。

搭配料理:玉米鮮魚條

這道菜是將鱸魚分別作成鱸魚鬆,跟橙汁玉米魚,白酒讓鱸魚鬆的魚肉口感綿甜;橙汁玉米魚裡的鱸魚肉質清香,酸甜的橙汁,搭配白酒後口感轉為清甜,餘韻綿延,酸酸甜甜的滋味,好適合夏天!原本屬於醃漬水果風味的白酒,彷彿也變成新鮮水果般清新。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第146期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”翡翠灣福華 江南春-無肉令人瘦 無酒令人愁;淮揚菜搭酒 江南日日春!”。

【一酒一菜搭】文思豆腐湯 搭配 【一酒一菜搭】文思豆腐湯 搭配 Romeo&Juliet Passione e Sentimento Bianco IGT 2016

產地:Veneto IGT, Italy.

品種:100% Garganega

天(杯口上緣):百香果、香草、水蜜桃、龍眼。

地(杯口中段):百香果、絲瓜。

人(杯口下緣):百香果。

口感:白桃、芭樂。

後韻:白甜桃、檸檬酸。 

搭配料理:文思豆腐湯

這是道揚州名菜,有 300 多年歷史,傳自清朝的文思和尚,據說他善於烹製以豆腐為主的各式齋菜,這道湯內的豆腐及各類食材都被切成細絲,清淡爽口,深受香客喜愛。
現在經過改良,以雞高湯當湯底,豆腐切得細如髮絲,加上其他食材也切成細絲狀,在碗裡散開來非常美麗。古師傅在這道湯裡加入蟹肉絲,更增添了湯的鮮美。
搭配來自義大利東北部 Veneto 的茱麗葉白酒,提帶出豆腐的豆香,和蟹肉的鮮甜,口感微酸的白酒,轉換為甜美滋味,還多了清新的芭樂香氣。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第146期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”翡翠灣福華 江南春-無肉令人瘦 無酒令人愁;淮揚菜搭酒 江南日日春!”。