【江浙菜餐酒年菜搭】筍香花生蹄膀 搭配 Château Picque Caillou Rouge (€AOC Pessac-Léognan)

產地:AOC Pessac-Léognan, France.

品種:Merlot、Cabernet Sauvignon、Cabernet Franc

天(杯口上緣):典雅的紅色水果、紅李香氣。

地(杯口中段):香草及些許烘培咖啡香。                       

人(杯口下緣):入口單寧柔滑,酒體濃厚。               

口感:典雅的紅色水果。               

後韻:紅李。

搭配料理:筍香花生蹄膀

將蹄膀炸過定型,同時去除過多的油脂,再加上北港花生、南投桂竹筍滷製,口感溫潤,又有著絲絲分明的扎實瘦肉香甜。肥厚油多是紅燒蹄膀的經典滋味,適合果味和結構豐潤的酒款 Château Picque Caillou Rouge 有著豐潤的果味,帶有細緻的木質香氣、單寧中等;對上油潤的蹄膀,都能化解油膩感,而保有蹄膀的香氣。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第103期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”專題報導江浙菜餐酒搭配DIY手冊”。

【江浙菜餐酒年菜搭】蔥油金海石斑 搭配 Domaine Champy Chablis AOC

產地:Chablis, France.

品種:Chardonnay

天(杯口上緣):濃郁的熱帶水果與柑橘的香氣。

地(杯口中段):複雜的礦石香氣。                       

人(杯口下緣):酒體均衡,密度扎實,尾韻悠長。               

口感:果香濃郁,清脆而新鮮的口感,酸度稍高。               

後韻:帶點回甘與礦物風味。

搭配料理:蔥油金海石斑

Dry但是酸度不高的白酒,與醬汁輕淡海鮮的契合度都很好。石斑肉質Q彈,屬於口感質地厚實的食材,夏多內品種白酒適合,可以帶出石斑的甘甜膠質原滋味;至於品種不同的波爾多白酒,酒體結構中等偏輕,熟楊桃、甜黃杏的香氣,讓它與石斑搭配的表現也同樣優質,活力十足,襯托出魚肉纖維的鮮甜。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第103期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”專題報導江浙菜餐酒搭配DIY手冊”。

【江浙菜餐酒年菜搭】魚膠干貝佛跳牆 搭配 Domaine Roger Sabon Châteauneuf-du-Pape “Les Olivets”

產地:Châteauneuf-du-Pape, France.

品種:Grenache、Syrah、 Cinsault

天(杯口上緣):鮮明的紅色水果,桑椹、紅野莓香氣。

地(杯口中段):些微的辛香料與礦石味。                       

人(杯口下緣):單寧絲滑細緻。               

口感:紅野莓、紅桑椹。               

後韻:紅野莓、紅桑椹。

搭配料理:魚膠干貝佛跳牆

十分令人驚喜的一道年菜,除了不可少的排骨、魚皮、豬肚、豬腳、干貝,更多了富含膠質的魚膠,令整道菜更加綿密濃郁,卻又多了難得的清爽質感。這道風味複雜的年菜,依過往經驗,配搭南隆河教皇新堡產區的紅酒十分出色

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第103期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”專題報導江浙菜餐酒搭配DIY手冊”。

【江浙菜餐酒年菜搭】福祿慶團圓(油雞、涼拌海蜇、五味九孔、寧式素燒鵝) 搭配 Domaine Champy Chablis AOC

產地:Chablis, France.

品種:Chardonnay

天(杯口上緣):濃郁的熱帶水果與柑橘的香氣。

地(杯口中段):複雜的礦石香氣。                       

人(杯口下緣):酒體均衡,密度扎實,尾韻悠長。               

口感:果香濃郁,清脆而新鮮的口感,酸度稍高。               

後韻:帶點回甘與礦物風味。

搭配料理:福祿慶團圓(油雞、涼拌海蜇、五味九孔、寧式素燒鵝)

法國布根地夏布利的夏多內(Chardonnay)白酒完全沒有橡木桶味,可以讓海鮮不會產生腥味,酒體熱帶水果與柑橘的香氣,很適合搭配質地厚實的海鮮,它讓前菜冷盤完全表現出清爽透明感,搭配度百分之百。油雞、涼拌海蜇,搭配果香濃郁、酸度稍高且帶點回甘的夏布利白酒,使雞肉更甜,海蜇鮮脆,也令九孔鮮度大大提升,白酒的水果柑橘和菜肴的彈牙甘爽同實在口感交纏。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第103期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”專題報導江浙菜餐酒搭配DIY手冊”。

【江浙菜餐酒年菜搭】福祿慶團圓(油雞、涼拌海蜇、五味九孔、寧式素燒鵝) 搭配 Chablis La Pierrelée

產地:Chablis, France.

品種:Chardonnay

天(杯口上緣):白色新鮮水果及香料氣息。

地(杯口中段):複雜的礦石香氣。                       

人(杯口下緣):酒體均衡,密度扎實,尾韻悠長。               

口感:清新鮮活的白色新鮮水果口感。               

後韻:清新香草。

搭配料理:福祿慶團圓(油雞、涼拌海蜇、五味九孔、寧式素燒鵝)

法國布根地夏布利的夏多內(Chardonnay)白酒完全沒有橡木桶味,可以讓海鮮不會產生腥味,酒體熱帶水果與柑橘的香氣,很適合搭配質地厚實的海鮮,它讓前菜冷盤完全表現出清爽透明感,搭配度百分之百。油雞、涼拌海蜇,搭配果香濃郁、酸度稍高且帶點回甘的夏布利白酒,使雞肉更甜,海蜇鮮脆,也令九孔鮮度大大提升,白酒的水果柑橘和菜肴的彈牙甘爽同實在口感交纏。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第103期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”專題報導江浙菜餐酒搭配DIY手冊”。

【江浙菜餐酒年菜搭】魚膠干貝佛跳牆 搭配 Clarendelle Pessac-Léognan Bordeaux AOC 2008

產地:AOC Pessac-Léognan, France.

品種:Merlot、Cabernet Sauvignon、Cabernet Franc、Petit Verdot

天(杯口上緣):富含莓果與黑巧克力香氣。

地(杯口中段):淡淡香料及礦物風味。                       

人(杯口下緣):風味濃郁集中,單寧成熟。               

口感:豐富成熟的紅色與黑色莓果。               

後韻:成熟的莓果。

搭配料理:魚膠干貝佛跳牆

十分令人驚喜的一道年菜,除了不可少的排骨、魚皮、豬肚、豬腳、干貝,更多了富含膠質的魚膠,令整道菜更加綿密濃郁,卻又多了難得的清爽質感。這道風味複雜的年菜,依過往經驗,配搭南隆河教皇新堡產區的紅酒十分出色;而波爾多果味豐滿的紅酒,也可將多種食材的鮮味帶出,同時在後韻中仍有美好的果味。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第103期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”專題報導江浙菜餐酒搭配DIY手冊”。

【一酒一菜搭】蔘煨元寶 搭配 Mo Sergio Rosé Extra Dry

產地:Piave & Trentino, Italy.

品種:Raboso、Lagrein

天(杯口上緣):風乾的紅色梅子香,不時飄出高山野莓和紅莓氣息。

地(杯口中段):涼爽的山林感。                       

人(杯口下緣):清新宜人的酸度搭配著單寧。               

口感:山上野莓混合草莓與紅李皮刺激的酸。               

後韻:野莓混合草莓。

搭配料理:蔘煨元寶

上等高麗參、紅棗及各式中藥材慢燉的豬腳料理,香氣很家常,就如母親燉的補品,金黃色澤的元寶(豬腳),口感濃郁卻不油膩,出奇地爽口甘甜。

參煨元寶配搭這款粉紅汽泡酒,各式中藥材和油脂的味道不見了,口中留存著紅莓的後韻。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第80期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”台北中和福朋酒店-南歐鄉村菜+中式團圓菜,不一樣的年菜同樣的溫馨!”。

【一酒一菜搭】蔘煨元寶 搭配 Castello di Gabbiano Venezie Pinot Grigio I.G.T.

產地:Toscana Delle Venezie, Italy.

品種:82%Pinot Grigio、8%Chardonnay

天(杯口上緣):硬質起士混合油脂香氣,淡淡花香混合檸檬糖。

地(杯口中段):山裡的鼠尾草氣息。                       

人(杯口下緣):涼爽的單寧與平衡的酸度。               

口感:飽滿的新鮮綠色梨子及草莓味。               

後韻:飽滿的新鮮綠色梨子及草莓味。

搭配料理:蔘煨元寶

上等高麗參、紅棗及各式中藥材慢燉的豬腳料理,香氣很家常,就如母親燉的補品,金黃色澤的元寶(豬腳),口感濃郁卻不油膩,出奇地爽口甘甜。

這款白酒搭配參煨元寶,讓中藥材濃郁香氣在口中餘韻不斷。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第80期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”台北中和福朋酒店-南歐鄉村菜+中式團圓菜,不一樣的年菜同樣的溫馨!”。

【一酒一菜搭】蔘煨元寶 搭配 Castello di Gabbiano Chianti D.O.C.G.

產地:Toscana, Italy.

品種:Sangiovese

天(杯口上緣):香氣奔放,紅色莓果、李子、花香、成熟蕃茄香。

地(杯口中段):淡雅的薄荷和水蜜桃香。                       

人(杯口下緣):平衡的單寧與酸度。               

口感:濃郁的紅莓、蕃茄酸度和滑順。               

後韻:濃郁的紅莓、蕃茄酸度和滑順口感。

搭配料理:蔘煨元寶

上等高麗參、紅棗及各式中藥材慢燉的豬腳料理,香氣很家常,就如母親燉的補品,金黃色澤的元寶(豬腳),口感濃郁卻不油膩,出奇地爽口甘甜。

參煨元寶配搭這款奔放的葡萄酒,口中完全是紅色莓果的活潑果味!

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第80期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”台北中和福朋酒店-南歐鄉村菜+中式團圓菜,不一樣的年菜同樣的溫馨!”。

【一酒一菜搭】蔘煨元寶 搭配 Castello di Gabbiano Chianti Classico Riserva D.O.C.G

產地:Toscana, Italy.

品種:Sangiovese

天(杯口上緣):濃郁而集中的黑色果實香、風乾柿子、黑莓、成熟蕃茄香。

地(杯口中段):乾燥草地、草本香。                       

人(杯口下緣):強勁的單寧與優美的酸度融合成絕佳結構。

口感:甜美紅莓、濃郁處,似有黑桑椹、黑櫻桃印象,成熟的脆桃口感。               

後韻:成熟蕃茄混合黑莓的柔順後韻。

搭配料理:蔘煨元寶

上等高麗參、紅棗及各式中藥材慢燉的豬腳料理,香氣很家常,就如母親燉的補品,金黃色澤的元寶(豬腳),口感濃郁卻不油膩,出奇地爽口甘甜。

這款紅酒配搭參煨元寶,難得地保留了豬腳的膠質香和滑順,各式中藥材的香氣在口腔中呈現美好的藥甜味,卻又清爽甘美。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第80期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”台北中和福朋酒店-南歐鄉村菜+中式團圓菜,不一樣的年菜同樣的溫馨!”。