【一酒一菜搭】PRIME肋眼牛排12oz 搭配 Umberto Cesari Tauleto Sangiovese Rubicone I.G.T.

產地:Emilia-Romagna, Italy.

品種:90% Sangiovese Grosso、10% Uva Longanesi

天(杯口上緣):濃郁的黑櫻桃、黑桃、黑桑椹。

地(杯口中段):桃子皮、黃耆。

人(杯口下緣):紅櫻桃混合桃子果核、酒精感。

口感:紅桃。

後韻:水蜜桃皮、巧克力。

搭配料理:PRIME肋眼牛排12oz

在肋眼牛排上桌後,同樣也用Sangiovese紅酒佐食,把它的油脂味襯托得更焦香滑口,肉質也變得甘甜軟嫩,讓人一口接一口。
這是一款有趣的紅酒,從清爽的海鮮,到厚重的肋眼牛排,搭配起來都很精彩!

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第145期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”美仕特海鮮牛排餐廳-白酒搭戰斧豬 紅酒配海鮮塔? 大快朵頤 顛覆一夏!”。

Aug 23 Sat 2014 【一酒一菜搭】小七年菜:鼎泰豐佛跳牆 搭配 Famille Perrin & Fils Gigondas La Gille

產地:Gigondas, France.

品種:Grenache

天(杯口上緣):清新小顆的李子、紅糖、紅茶香,脆脆甜甜的桃子香和紅草莓香。

地(杯口中段):香草、胡椒的香氣。                       

人(杯口下緣):酒體飽滿圓潤,單寧柔軟細緻。               

口感:桃子酸澀的口感,自然生津。               

後韻:桃子味的後韻。

搭配料理:

佛跳牆非常搭!菇的鮮味更加完美展現,葡萄酒的野味和澀味不見了,佛跳牆留下海的鮮味,芋頭的香味,和豬肉的脂香。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第91期山姆大叔餐酒搭配專欄 “溫馨農曆年 餐酒新組合|超商買年菜 搭出新意思”。

【一酒一菜搭】小七年菜:民視娘家豬腳 搭配 Clos Du Val Napa Valley Cabernet Sauvignon

產地:Napa Valley, USA.

品種:Cabernet Sauvignon

天(杯口上緣):紫蘇烏梅、優雅細緻帶酸度的紅桃香、進口西洋加洲紅桃、輕盈薄荷糖果香。

地(杯口中段):果園的氣息,綠意盎然的楊桃園。                       

人(杯口下緣):黑胡椒混合紅桃香氣。               

口感:梅子混合桃子口感。               

後韻:濃郁梅子後韻。

搭配料理:民視娘家豬腳

民視娘家豬腳甜甜的,皮 QQ 的,五香味、濃厚蒜味畫龍點睛,更富傳統味,以這款紅酒配搭後整體感更香,更圓滑。葡萄酒的香料氣息和五香味呼應,食物和葡萄酒兩者在結構和香氣上十分完美而協調。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第91期山姆大叔餐酒搭配專欄 “溫馨農曆年 餐酒新組合|超商買年菜 搭出新意思”。

【一酒一菜搭】小七年菜:榮榮園浙寧臻品東坡肉 搭配 Bodega Catena Zapata Catena Cabernet Sauvignon

產地:Mendoza, Argentina.

品種 : Cabernet Sauvignon

天(杯口上緣):一大藍的甜美草莓香、紅色成熟的桃子、水蜜桃香。

地(杯口中段):蜜餞甘草味,和熟透的番茄和豐厚葉子香。                       

人(杯口下緣):酒精均衡中並透出桃子味。               

口感:成熟厚重的桃子口感。               

後韻:豐潤的草莓後韻。

搭配料理:榮榮園浙寧臻品東坡肉

配搭榮榮園浙寧臻品東坡肉是完美的配搭!
豬腳口感更滑嫩,卻又更加香濃圓潤,燉煮久的瘦肉部位,在這款紅酒的配搭下,纖維感不見,老滷的醬香更濃郁均衡。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第91期山姆大叔餐酒搭配專欄 “溫馨農曆年 餐酒新組合|超商買年菜 搭出新意思”。

【一酒一菜搭】小七年菜:左營眷村劉家酸菜白肉鍋 搭配 Domaine Champy Pernand-Vergelesses

產地:Côte de Beaune, France.

品種 : Chardonnay

天(杯口上緣):綠色的柳丁、綠皮椪柑的香氣,混合淡雅香草的香。

地(杯口中段): 清涼的草香中混合礦石氣息。                       

人(杯口下緣):酒精極均衡。               

口感:綠橘子的口感。               

後韻:新鮮橘子混合滑滑粉粉的香草後韻。

搭配料理:左營眷村劉家酸菜白肉鍋

最為配搭酸菜白肉鍋的一款葡萄酒。湯頭口感更有活力、甘甜,整體感更圓潤,豬肉、芋頭、酸白菜、蝦子的鮮味和湯更融合,酒體更濃,有橘色哈蜜瓜的香甜,口感圓潤,果味舒服。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第91期山姆大叔餐酒搭配專欄 “溫馨農曆年 餐酒新組合|超商買年菜 搭出新意思”。

【一酒一菜搭】小七年菜:一品花雕雞 搭配 Henry Fessy Cru Du Beaujolais Moulin-à-Vent


產地:Moulin-à-Vent, France.

品種 : Gamay

天(杯口上緣):熟草莓、野莓、紅李、硬糖果、酒漬櫻桃香。

地(杯口中段): 清爽的蓮霧混合草的氣息。                       

人(杯口下緣):清爽舒服的丹寧。               

口感:紅莓的口感。               

後韻:紅莓的後韻。

搭配料理:一品花雕雞

和花雕雞最是搭配,雞肉更香甜、柔嫩,中藥和花雕酒香轉變成花香,食物的香氣更明顯。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第91期山姆大叔餐酒搭配專欄 “溫馨農曆年 餐酒新組合|超商買年菜 搭出新意思”。

【粵菜餐酒年菜搭】桔汁羊小排 搭配 CUSORA Rosso Sicilia IGT

產地:Sicilia IGT, Italy.

品種:Syrah、Merlot

天(杯口上緣):花香、紫蘿蘭及淡淡的梨子香氣。

地(杯口中段):香草。                       

人(杯口下緣):層次豐富的酒體。               

口感:入口清爽細緻,層次和諧而複雜。               

後韻:淡淡花香。

搭配料理:桔汁羊小排

這道菜獨特的醬汁,酸甜微辣,加入八角桂皮等香料熬製。我們以來自義大利西西里的CUSORA Rosso紅酒搭配,它略帶桶味、酸度明亮、單寧中等,有草叢野莓果、香草香氣,搭配起來可以表現出酒的辛香料氣息,與烤羊排相輔相成。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第103期山姆大叔專欄”專題報導粵菜餐酒搭配DIY手冊”。

【粵菜餐酒年菜搭】蠔油大生鮑 搭配 Plansel Selecta – Touriga Nacional 2012

產地:Alentejo, Portugal.

品種 : Touriga Nacional

天(杯口上緣):濃郁的澄花香、黑莓、桃李的果香。

地(杯口中段):辛香料、薄荷與榛果。                       

人(杯口下緣):單寧顯著。               

口感:黑色水果、榛果。               

後韻:澄花香。

搭配料理:蠔油大生鮑

大三元的鮑魚,是用昆布柴魚熬汁後浸泡,調理時才加入蠔油,所以除了口感有勁,味道變化也是有層次的。
使用葡萄牙的Plansel Selecta – Touriga Nacional-2012葡藍舍特選紅酒-國產杜利嘉 2012來搭配。
橙花香是葡萄牙原生品種Touriga Nacional特有的香氣, 這款酒充滿濃郁的橙花香、 黑色果實的果香, 入口濃郁卻不失清新、 優雅, 有著辛香料的調性、 顯著的單寧但不粗糙, 尾韻悠長。
兩相搭配, 體驗到菜更鮮美、 酒更可人的驚喜!

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第103期山姆大叔專欄”專題報導粵菜餐酒搭配DIY手冊”。

【粵菜餐酒年菜搭】蒜燒貴妃魚 搭配 Bertani Valpolicella Ripasso DOC

產地:Valpolicella, Italy.

品種:Corvina Veronese、Merlot、Rondinella

天(杯口上緣):郁馥的黑莓及熟成櫻桃果香。

地(杯口中段):肉桂、薄荷香氣。                       

人(杯口下緣):飽滿的酒體,圓潤的單寧。               

口感:濃郁的成熟櫻桃。               

後韻:熟成櫻桃。

搭配料理:蒜燒貴妃魚

Bertani Valpolicella Ripasso DOC 有著肉桂、紅蘋果、櫻桃、野莓、薄荷香氣,飽滿莓果、櫻桃口感,搭配這道魚,使醬汁更回甘,酒體變更滑順,魚原本輕微的土味消失了,變得甜甜綿綿的。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第103期山姆大叔專欄”專題報導粵菜餐酒搭配DIY手冊”。

【江浙菜餐酒年菜搭】味噌烤肋排佐怪味胡麻醬 搭配 Château Picque Caillou Rouge (€AOC Pessac-Léognan)

產地:AOC Pessac-Léognan, France.

品種:Merlot、Cabernet Sauvignon、Cabernet Franc

天(杯口上緣):典雅的紅色水果、紅李香氣。

地(杯口中段):香草及些許烘培咖啡香。                       

人(杯口下緣):入口單寧柔滑,酒體濃厚。               

口感:典雅的紅色水果。               

後韻:紅李。

搭配料理:味噌烤肋排佐怪味胡麻醬

這道菜是主廚王欽正的創意菜,結和南洋酸甜風味與味噌、芝麻醬、山胡椒等不同香氣,這是一道表現香氣變化的菜餚,葡萄酒在此最好扮演不搶鋒頭的配角,今天的皮卡優城堡紅酒,可以促成菜餚香氣的變化,表現更恰如其分。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第103期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”專題報導江浙菜餐酒搭配DIY手冊”。