【一酒一菜搭】文火老雞湯 搭配 Dezzani Gavi Costa Mezzana D.O.C.G. 2012
產地：Piemonte Gavi D.O.C.G., Italy.
品種：Cortese
天(杯口上緣)：青蘋果、青梨、綠哈密瓜。
地(杯口中段)：綠草莓皮、綠梨皮的活潑。
人(杯口下緣)：梨皮、綠嫩葉。
口感：梨、熟黃蘋果，帶點硬糖果的甜。
後韻：綠草莓後韻，帶點綠梨和綠哈密瓜的圓潤。
搭配料理：文火老雞湯
這麼濃郁的文火老雞湯，要找到葡萄酒搭配並不容易，嘗試多次，終於找到來自義大利西北部皮蒙特產區的Gavi白酒，可以匹配。熬煮多時軟爛的雞肉，配了Gavi之後恢復彈性、甘甜味增加，白酒則多了水蜜桃與成熟黃梨的甜味，跟雞肉的甜，彼此相融，雞湯也少了雞皮的油脂與火腿的鹹味，留下濃厚的膠質在舌尖。
摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第126期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄 “ 阿金台菜海鮮餐廳 – 北義美酒與北台美饌 好搭！”。
【一酒一菜搭】蟹黃老皮嫩肉豆腐煲 搭配 Dezzani Gavi Costa Mezzana D.O.C.G. 2012
產地：Piemonte Gavi D.O.C.G., Italy.
品種：Cortese
天(杯口上緣)：青蘋果、青梨、綠哈密瓜。
地(杯口中段)：綠草莓皮、綠梨皮的活潑。
人(杯口下緣)：梨皮、綠嫩葉。
口感：梨、熟黃蘋果，帶點硬糖果的甜。
後韻：綠草莓後韻，帶點綠梨和綠哈密瓜的圓潤。
搭配料理：蟹黃老皮嫩肉豆腐煲
此款白酒與蟹黃老皮嫩肉豆腐煲，也是相看兩不厭。白酒將海蔘、蟹腳肉等海鮮的鮮味加分，蟹黃的綿密感跟濃度增加，令蟹黃、蛋黃更細膩鹹香，豆腐更香醇，白酒本身則多了熟瓜與桃子的甜味。
摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第126期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄 “ 阿金台菜海鮮餐廳 – 北義美酒與北台美饌 好搭！”。
【一酒一菜搭】炒紅三絲 搭配 Dezzani Roero Arneis Monfrigio D.O.C.G. 2015
產地：Piemonte Roero D.O.C.G., Italy.
品種：Arneis
天(杯口上緣)：熟黃桃、白色水蜜桃、黃梨、黃蘋果。
地(杯口中段)：多汁黃梨。
人(杯口下緣)：黃梨皮。
口感：黃梨皮。
後韻：草莓。
搭配料理：炒紅三絲
白酒帶出了肉香、豆干香、紅椒香，令醬汁的甜美度提升，肉絲在嘴裡越嚼越香，而白酒本身則多了輕盈的香草冰淇淋香氣。
摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第126期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄 “ 阿金台菜海鮮餐廳 – 北義美酒與北台美饌 好搭！”。
【一酒一菜搭】九層塔鴨舌 搭配 Dezzani La Luna e Le Stelle Barbera D’Asti Superiore D.O.C. 2012
產地：Piemonte, Italy.
品種：Barbera
天(杯口上緣)：酒漬櫻桃、脆紅桃、紅肉李。
地(杯口中段)：桃子、酒漬櫻桃。
人(杯口下緣)：酒精、桃子皮。
口感：紅肉李混合櫻桃的圓潤。
後韻：櫻桃。
搭配料理：九層塔鴨舌
Barbera紅酒與三杯的中式香料相遇時，完全沒有違和感！
薑、辣椒、九層塔，在口中香濃而均衡，帶點野莓香味的Barbera，跟九層塔實在超搭，也令鴨舌鮮嫩滑順味道更甜。
摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第126期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄 “ 阿金台菜海鮮餐廳 – 北義美酒與北台美饌 好搭！”。
【一酒一菜搭】四季肥腸 搭配 Dezzani Gli Leaglioni Barbera D’Asti Superiore D.O.C. 2007
產地：Piemonte, Italy.
品種：Barbera
天(杯口上緣)：黑莓、紅桃、黑桃果皮。
地(杯口中段)：紅梅、懸鉤子(帶刺的大顆野莓)。
人(杯口下緣)：紅梅果皮、紅酸梅湯。
口感：黑莓、桃皮。
後韻：黑莓、桃皮。
搭配料理：四季肥腸
紅酒舒服的酸度，把肥腸的甜勾出來，卻解了油膩，且讓香氣更撲鼻。
摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第126期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄 “ 阿金台菜海鮮餐廳 – 北義美酒與北台美饌 好搭！”。
【一酒一菜搭】涼拌山豬皮 搭配 Jean Büscher Spätburgunder Rosé Mild 2013
產地：Rheinhessen, Germany.
品種：Spätburgunder
天(杯口上緣)：紅葡萄柚、恐龍蛋、酵母、優酪乳。
地(杯口中段)：紅葡萄柚，帶點甜味。
人(杯口下緣)：紅葡萄柚皮，混合一點淡淡的酒精。
口感：酸酸甜甜的葡萄柚。
後韻：李子、紅心芭樂。
搭配料理：涼拌山豬皮
咀嚼起來很有脆感的山豬皮，配了這款德國粉紅酒後，肉質變得更 Q 甜，粉紅酒則有成熟草莓和水蜜桃的口感。
摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第127期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄 “竹香園甕缸雞(新館) – 野味河鮮 下酒正好！”。
【一酒一菜搭】甕缸正土雞 搭配 Piaggia Pietranera Toscana I.G.T. 2014
產地：Toscana I.G.T., Italy.
品種：100% Sangiovese
天(杯口上緣)：紅肉李帶點黑莓。
地(杯口中段)：紅肉李果肉、黑櫻桃。
人(杯口下緣)：薄荷、紅李。
口感：大顆紅肉李。
後韻：綠色桃子。
搭配料理：甕缸正土雞
雞肉讓酒的味道更甜、香氣更濃縮，變成濃甜香的黑櫻桃口感，而酒把土雞肉質的清甜與清香，百分之百呈現。
摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第127期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄 “竹香園甕缸雞(新館) – 野味河鮮 下酒正好！”。
【一酒一菜搭】三杯山河 搭配 The Tapas Wine Collection Tempranillo 2011
產地：Jumilla, Spain.
品種：Tempranillo
天(杯口上緣)：黑莓、紅桃成熟果皮、枇杷膏。
地(杯口中段)：黑莓糖果混合淡黑嘉麗。
人(杯口下緣)：仙草、咸豐草。
口感：黑莓混合桃子皮。
後韻：黑紅色桃皮。
搭配料理：三杯山河
所謂”山河”，即是生長在甘蔗園裡的田鼠，紅酒讓這道山野間的野味，肉質去了腥味多了甜味與溫潤口感，像雞肉般的大腿肉，Q嫩滑順！
摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第127期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄 “竹香園甕缸雞(新館) – 野味河鮮 下酒正好！”。
【一酒一菜搭】高山鱸魚 搭配 Via Latina Vinho Verde Branco 2015
產地：Vinho Verde, Portugal.
品種：Loureiro、Azal、Trajadura、Pedernã
天(杯口上緣)：木瓜的種子、青木瓜、綠檸檬。
地(杯口中段)：青木瓜、青蘋果。
人(杯口下緣)：青木瓜。
口感：帶酸風味的鳳梨心混合淡氣泡。
後韻：綠檸檬。
搭配料理：高山鱸魚
來自葡萄牙的綠酒(Vinho Verde)搭配高山鱸魚，更增加魚肉纖維的彈性、甜美加分，魚脂更圓潤，吸附湯汁的豆腐，也更甜美滑順，破布子更甘美、更帶出滑順感。白酒有著綠檸檬和青蘋果的活力。
摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第127期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄 “竹香園甕缸雞(新館) – 野味河鮮 下酒正好！”。