【一酒一菜搭】文火老雞湯 搭配 Dezzani Gavi Costa Mezzana D.O.C.G. 2012

產地：Piemonte Gavi D.O.C.G., Italy.

品種：Cortese

天(杯口上緣)：青蘋果、青梨、綠哈密瓜。

地(杯口中段)：綠草莓皮、綠梨皮的活潑。

人(杯口下緣)：梨皮、綠嫩葉。

口感：梨、熟黃蘋果，帶點硬糖果的甜。

後韻：綠草莓後韻，帶點綠梨和綠哈密瓜的圓潤。

搭配料理：文火老雞湯

這麼濃郁的文火老雞湯，要找到葡萄酒搭配並不容易，嘗試多次，終於找到來自義大利西北部皮蒙特產區的Gavi白酒，可以匹配。熬煮多時軟爛的雞肉，配了Gavi之後恢復彈性、甘甜味增加，白酒則多了水蜜桃與成熟黃梨的甜味，跟雞肉的甜，彼此相融，雞湯也少了雞皮的油脂與火腿的鹹味，留下濃厚的膠質在舌尖。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第126期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄 “ 阿金台菜海鮮餐廳 – 北義美酒與北台美饌 好搭！”。