【一酒一菜搭】牛肉粉紙(牛腱、牛腹肉、牛筋) 搭配 Castello di Gabbiano Chianti DOCG 2015

產地：Chianti DOCG, Italy.

品種：Sangiovese

天(杯口上緣)：紅莓、櫻桃糖、蕃茄、冬蜜。

地(杯口中段)：薄荷、成熟高雄有機蕃茄果皮。

人(杯口下緣)：乾紅梅。

口感：紅莓混合紅梅酸度。

後韻：柔細的紅莓混合蕃茄。

搭配料理：牛肉粉紙(牛腱、牛腹肉、牛筋)

洋葱、牛骨烤過，長時間燉煮成高湯，大塊牛腹肉、牛筋低溫慢煮，成了滿滿鮮味的牛腹肉下酒小菜。三種不同風格佐料，充滿了葡萄酒往更均衡的方向走的配搭智慧。
這道料理吃的是鮮味，單純牛肉的鮮。牛腩讓紅酒變濃甜，紅酒讓牛腹肉瘦肉的部分，變圓潤甘甜，油脂較多的部分，甜美的肉汁不斷冒出來！牛筋變更彈牙，香氣逼人，而且帶出紅酒原始的果甜。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第129期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄 “葡萄酒管家實驗廚房 – 五味均衡奏出完美樂章 在家下廚 演繹食酒精髓！”。