【一酒一菜搭】油淋雞腿排 搭配 Château La Peyre Saint-Estèphe 2012

產地：Saint-Estèphe, France.

品種：50 %Cabernet Sauvignon、45 %Merlot noir、5 %Petit Verdot

天(杯口上緣)：紅桃、黑櫻桃、水蜜桃、脆桃、無花果。

地(杯口中段)：黑橄欖、大顆脆甜紅蘋果、黑焦糖。

人(杯口下緣)：西洋梨、木頭。

口感：甜美的桃子、紅莓、黑桃、巧克力。

後韻：黑桃、巧克力。

搭配料理：油淋雞腿排

在樂業街黃昏市場買的大閹雞去骨雞腿肉，肉質緊實有嚼勁，先煎培根增加風味，再費工的油淋，讓表皮呈現金黃酥脆，這道山姆大叔自製雞腿排，搭配培根、綠橄欖，讓雞肉表現風乾、油煎的濃縮香味，將經典雄渾風格的波爾多紅酒變圓潤香甜。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第131期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”葡萄酒管家實驗廚房 – 週末雞+酒 在家自由行！”。