【一酒一菜搭】松子燻雞 搭配 Weingut St. Urbans-Hof Nik Weis Selection Urban Riesling 2015

產地:Mosel, Germany.

品種:​100% Riesling

天(杯口上緣):綠橘子、鹹味、牧草、佛手瓜、成熟黃色野桃、春蜜。

地(杯口中段):清涼、輕微的薄荷、嫩葉、檸檬草。

人(杯口下緣):綠檸檬、檸檬草。

口感:脆脆的綠蘋果、熟黃桃、橘子。

後韻:綠蘋果、微甜。

搭配料理:松子燻雞

帶著松子煙燻的雞肉,入口軟糯鹹香,搭配一口白酒,雞肉的鹹味蹦出了甜,原本酸度較高的白酒,轉化成成熟黃水蜜桃和黃蘋果香氣,口感也甜美了起來;鼻腔裡充滿松子燻香與白酒果香。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第137期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄” 北平都一處-「魯菜」的靈魂藏在老字號 德白配肥腸纏綿「都一處」”。

【一酒一菜搭】醬豬肉與芝麻醬燒餅 搭配 Weingut St. Urbans-Hof Nik Weis Selection Urban Riesling 2015
【一酒一菜搭】九轉肥腸 搭配 Weingut St. Urbans-Hof Nik Weis Selection Urban Riesling 2015
【一酒一菜搭】老麵包子 搭配 Weingut St. Urbans-Hof Nik Weis Selection Urban Riesling 2015

【一酒一菜搭】醬豬肉與芝麻醬燒餅 搭配 Weingut St. Urbans-Hof Nik Weis Selection Urban Riesling 2015

產地:Mosel, Germany.

品種:​100% Riesling

天(杯口上緣):綠橘子、鹹味、牧草、佛手瓜、成熟黃色野桃、春蜜。

地(杯口中段):清涼、輕微的薄荷、嫩葉、檸檬草。

人(杯口下緣):綠檸檬、檸檬草。

口感:脆脆的綠蘋果、熟黃桃、橘子。

後韻:綠蘋果、微甜。

搭配料理:醬豬肉與芝麻醬燒餅

鬆軟的醬豬肉配了白酒之後,帶出肉的多汁與甘甜,有著膠質香滑口感,並突顯了芝麻燒餅中的白芝麻清香和麵香,香氣充滿口鼻。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第137期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄” 北平都一處-「魯菜」的靈魂藏在老字號 德白配肥腸纏綿「都一處」”。

【一酒一菜搭】九轉肥腸 搭配 Weingut St. Urbans-Hof Nik Weis Selection Urban Riesling 2015
【一酒一菜搭】老麵包子 搭配 Weingut St. Urbans-Hof Nik Weis Selection Urban Riesling 2015
【一酒一菜搭】松子燻雞 搭配 Weingut St. Urbans-Hof Nik Weis Selection Urban Riesling 2015

【一酒一菜搭】九轉肥腸 搭配 Weingut St. Urbans-Hof Nik Weis Selection Urban Riesling 2015

產地:Mosel, Germany.

品種:​100% Riesling

天(杯口上緣):綠橘子、鹹味、牧草、佛手瓜、成熟黃色野桃、春蜜。

地(杯口中段):清涼、輕微的薄荷、嫩葉、檸檬草。

人(杯口下緣):綠檸檬、檸檬草。

口感:脆脆的綠蘋果、熟黃桃、橘子。

後韻:綠蘋果、微甜。

搭配料理:九轉肥腸

白酒與九轉肥腸微甜的醬汁一點違和感都沒有,讓肥腸更嫩更好吃,白酒香氣也轉濃,增加了熟透水蜜桃與冬蜜的香氣,太纏綿了!

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第137期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄” 北平都一處-「魯菜」的靈魂藏在老字號 德白配肥腸纏綿「都一處」”。

【一酒一菜搭】老麵包子 搭配 Weingut St. Urbans-Hof Nik Weis Selection Urban Riesling 2015
【一酒一菜搭】松子燻雞 搭配 Weingut St. Urbans-Hof Nik Weis Selection Urban Riesling 2015
【一酒一菜搭】醬豬肉與芝麻醬燒餅 搭配 Weingut St. Urbans-Hof Nik Weis Selection Urban Riesling 2015

【一酒一菜搭】老麵包子 搭配 Weingut St. Urbans-Hof Nik Weis Selection Urban Riesling 2015

產地:Mosel, Germany.

品種:​100% Riesling

天(杯口上緣):綠橘子、鹹味、牧草、佛手瓜、成熟黃色野桃、春蜜。

地(杯口中段):清涼、輕微的薄荷、嫩葉、檸檬草。

人(杯口下緣):綠檸檬、檸檬草。

口感:脆脆的綠蘋果、熟黃桃、橘子。

後韻:綠蘋果、微甜。

搭配料理:老麵包子

以白酒搭包子,帶出了更多麵甜,和豬肉餡的鮮甜,白酒則彷彿成了帶著蜜味的西洋水煮梨。這款白酒與多道豬肉料理都很速配。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第137期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄” 北平都一處-「魯菜」的靈魂藏在老字號 德白配肥腸纏綿「都一處」”。

【一酒一菜搭】松子燻雞 搭配 Weingut St. Urbans-Hof Nik Weis Selection Urban Riesling 2015
【一酒一菜搭】醬豬肉與芝麻醬燒餅 搭配 Weingut St. Urbans-Hof Nik Weis Selection Urban Riesling 2015
【一酒一菜搭】九轉肥腸 搭配 Weingut St. Urbans-Hof Nik Weis Selection Urban Riesling 2015

【一酒一菜搭】糖醋黃魚 搭配 Mantellassi Querciolaia Maremma Toscana I.G.T. 2006

產地:Toscana IGT, Italy.

品種:​100% Alicante Bouschet

天(杯口上緣):梨山鮮摘紅黑大顆水蜜桃、活潑的櫻桃、五爪蘋果。

地(杯口中段):黑櫻桃皮、風乾櫻桃、黑胡椒。

人(杯口下緣):酒漬黑櫻桃。

口感:黑櫻桃混合黑桃。

後韻:桃核。

搭配料理:糖醋黃魚

把刺激的醋酸轉化為甘甜柔和的糖味,魚鮮沒土味,魚肉纖維口感細膩滋味香甜,增加蔥與香菜的香氣。

  摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第137期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄” 北平都一處-「魯菜」的靈魂藏在老字號 德白配肥腸纏綿「都一處」”。

【一酒一菜搭】褡褳火燒 搭配 Luna Passante Montepulciano D’Abruzzo 2015

產地:San Salvo e Pollutri, Italy.

品種:​Montepulciano

天(杯口上緣):熟櫻桃、三月的脆桃、烏梅皮、血晶李(紅色汁液)。

地(杯口中段):黑巧克力、黑胡椒。

人(杯口下緣):米酒、桑椹。

口感:苦桃、黑李。

後韻:苦桃皮。

搭配料理:褡褳火燒

把刺激的醋酸轉化為甘甜柔和的糖味,魚鮮沒土味,魚肉纖維口感細膩滋味香甜,增加蔥與香菜的香氣。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第137期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄” 北平都一處-「魯菜」的靈魂藏在老字號 德白配肥腸纏綿「都一處」”。

【一酒一菜搭】合菜代帽 搭配 Piedra Negra Malbec 2004

產地:Mendoza, Argentina.

品種:​Malbec

天(杯口上緣):楊梅、仙楂、成熟紅桃,半小時後有黑桃、火炭母草。

地(杯口中段):成熟桃子皮、清新薄荷。

人(杯口下緣):楊梅混合一點酒精。

後韻:三月桃。

搭配料理:合菜代帽

搭配這款阿根廷 Malbec 紅酒後,合菜戴帽多了一股森林清新的氣息,蛋皮下的木耳、金針菇、韭黃、小白菜,口感更為清甜可口,紅酒本身則變得更柔和。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第137期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄” 北平都一處-「魯菜」的靈魂藏在老字號 德白配肥腸纏綿「都一處」”。

【一酒一菜搭】九轉肥腸 搭配 Piedra Negra Malbec 2004

產地:Mendoza, Argentina.

品種:​Malbec

天(杯口上緣):楊梅、仙楂、成熟紅桃,半小時後有黑桃、火炭母草。

地(杯口中段):成熟桃子皮、清新薄荷。

人(杯口下緣):楊梅混合一點酒精。

後韻:三月桃。

搭配料理:九轉肥腸

Malbec 紅酒則讓肥腸的口感更加 Q 彈,把原本帶著甜味的醬汁,變得更甜更香,肥腸更有嚼勁而不膩口。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第137期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄” 北平都一處-「魯菜」的靈魂藏在老字號 德白配肥腸纏綿「都一處」”。

【一酒一菜搭】回鍋肉 搭配 Bodega Piedra Negra Chardonnay Reserve 2013

產地:Mendoza, Argentina.

品種:​Chardonnay

天(杯口上緣):鳳梨、鳳梨心糖、水蜜桃、冬蜜。

地(杯口中段):鳳梨糖。

人(杯口下緣):鳳梨心。

口感:成熟的鳳梨、熟甜的鳳梨乾。

後韻:熟甜的鳳梨乾。

搭配料理:回鍋肉

回鍋肉這道菜中的豬肉入口鮮香,瘦肉甜、肥肉香,醬汁甜中帶辣, Chardonnay 白酒入口時,辣味被平衡了,白酒則變得更清甜。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第139期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”皇城老媽-當剁椒魚頭遇上紅酒!智利&阿根廷酒與川菜之香豔濃情”。

【一酒一菜搭】水煮牛 搭配 Bodega Piedra Negra Chardonnay Reserve 2013

產地:Mendoza, Argentina.

品種:​Chardonnay

天(杯口上緣):鳳梨、鳳梨心糖、水蜜桃、冬蜜。

地(杯口中段):鳳梨糖。

人(杯口下緣):鳳梨心。

口感:成熟的鳳梨、熟甜的鳳梨乾。

後韻:熟甜的鳳梨乾。

搭配料理:水煮牛

當麻麻辣辣的水煮牛搭配這款阿根廷白酒時,牛肉一到嘴裡,好像裹了一層蛋黃般柔嫩,似乎變成了溫潤的滑蛋牛肉了,辣椒香氣濃郁而不刺激,白酒的口感則更有厚度。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第139期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄”皇城老媽-當剁椒魚頭遇上紅酒!智利&阿根廷酒與川菜之香豔濃情”。