Smith & Wollensky American Steakhouse ★乾式熟成紐約客 外焦裡嫩最銷魂

相識二十年以上的Cale Jackson，曾經為飯店餐飲顧問13年，創Wine Spectator在台灣拿下兩個杯的先驅，期間，成就一個米其林一星的鐵板燒牛排教父，和WSET的一線講師、飯店首席侍酒師。

二十年前Cale的餐廳，一個月賣出120箱，計1440瓶Kendall Jackson、Robert Mondavi(其品牌大使和Cale是好友，彈一手好吉他）、Beringer （其品牌大使是Cale和Sam餐酒的啓蒙導師之一）、Sterling…葡萄酒。

2019年Smith & Wollensky六月的營業額是兩仟伍佰萬元，八月成長到兩仟捌佰萬元，開瓶費收入十萬元。有120個座位，另外40個吧台區的位置，店內的house wine是來自美國Napa valley 的優雅型葡萄酒，銷售金額和進口商零售價格相差無幾，每位員工很務實地學葡萄酒銷售和搭菜知識，開瓶獎金是屬於年輕而熱情的員工團隊。如今，已經毛三到四(毛利3趴到4趴)的各行各業，雨後春筍、前仆後繼的餐飲業中，Smith &Wollensky竟然堅持不收貴賓10%的服務費，但客人可以根據被服務的專業、貼心程度，在帳單上填入0%、5%、10%、20%…屬於第一線人員的小費…這是撫慰人心、無可取代的真心美食，和有策略的精準葡萄酒單，消費者、店家、員工人人都愉快的踏實幸福。 為慶祝獲獎，S&W Taipei特於10/1~10/31期間推出Wine Spectator百大名酒餐酒套餐，每日限量8套，每套5,000元；另於9/25舉辦一場餐酒會，由侍酒師親自為賓客介紹酒款特色。本次套餐為了延續餐廳酒單獎的精神，突顯餐廳選酒與餐點搭配實力，特別以餐佐酒，從Wine Spectator雜誌評選2018百大名酒中精心挑選出五款，再由S&W Taipei廚藝總監傑克森(Cale Jackson)以餐廳餐點做變化設計菜單，包含三道冷熱前菜，主餐除了有S&W最自豪的28天乾式熟成牛排，還提供了羔羊排與全新炙煎鮪魚排三種選擇，餐後甜點則是為了搭配甜白酒而特製的羊乳酪水果塔，套餐裡包含了多種經典的餐酒搭法，讓賓客體驗餐酒搭配的藝術與美妙。

酒款：Nautilus Estate Sauvignon Blanc Marlborough 2018

產地：紐西蘭Marlborough

品種：100%Sauvignon Blanc

天(杯口上緣)：成熟的百香果與奇異果。

地(杯口中段)：奇異果皮帶點粗梨的甜味。

人(杯口下緣)：百香果。

口感：新鮮大顆奇異果。 後韻：很熟的奇異果。

搭配料理：煙燻海鱺日耶特 佐魚子醬

原本很野帶點刺刺口感的白酒，搭配這道菜之後，圓潤爽口了起來，煙燻海鱺的口感層次更豐富，魚肉的鮮味、魚子醬的香氣、酸奶與起司的乳香、柑橘的清香，隨著白酒在口中溫柔的化了開來。

酒款：Chateau Branaire-Ducru Saint-Julien Grand Cru Classe 2015

產地：法國Saint-Julien

品種：Cabernet Franc、Cabernet Sauvignon、Merlot、Petit Verdot

天：成熟紅莓、大顆紅櫻桃。

地：梅子皮，帶點水果果膠的香氣。

人：梅子果醬，帶點黑櫻桃與巧克力香氣。

口感：成熟的梅子與櫻桃。 後韻：成熟的梅子與櫻桃，單寧滑順沒有酒精味。

搭配料理：乾式熟成紐約客(8oz) 佐蘆筍&馬鈴薯

乾式熟成28天的紐約客，紅酒引出了熟成獨有的香氣，外焦內嫩的口感，牛排的甜度因紅酒更提升，而紅酒保留了圓潤的紅莓味。

**餐廳資訊**

Smith & Wollensky America’s Steakhouse

台北市松智路17號 微風南山47樓

TEL: 02-2345-5647