Smith & Wollensky American Steakhouse ★乾式熟成紐約客 外焦裡嫩最銷魂
相識二十年以上的Cale Jackson,曾經為飯店餐飲顧問13年,創Wine Spectator在台灣拿下兩個杯的先驅,期間,成就一個米其林一星的鐵板燒牛排教父,和WSET的一線講師、飯店首席侍酒師。
二十年前Cale的餐廳,一個月賣出120箱,計1440瓶Kendall Jackson、Robert Mondavi(其品牌大使和Cale是好友,彈一手好吉他)、Beringer (其品牌大使是Cale和Sam餐酒的啓蒙導師之一)、Sterling…葡萄酒。
2019年Smith & Wollensky六月的營業額是兩仟伍佰萬元,八月成長到兩仟捌佰萬元,開瓶費收入十萬元。有120個座位,另外40個吧台區的位置,店內的house wine是來自美國Napa valley 的優雅型葡萄酒,銷售金額和進口商零售價格相差無幾,每位員工很務實地學葡萄酒銷售和搭菜知識,開瓶獎金是屬於年輕而熱情的員工團隊。如今,已經毛三到四(毛利3趴到4趴)的各行各業,雨後春筍、前仆後繼的餐飲業中,Smith &Wollensky竟然堅持不收貴賓10%的服務費,但客人可以根據被服務的專業、貼心程度,在帳單上填入0%、5%、10%、20%…屬於第一線人員的小費…這是撫慰人心、無可取代的真心美食,和有策略的精準葡萄酒單,消費者、店家、員工人人都愉快的踏實幸福。 為慶祝獲獎,S&W Taipei特於10/1~10/31期間推出Wine Spectator百大名酒餐酒套餐,每日限量8套,每套5,000元;另於9/25舉辦一場餐酒會,由侍酒師親自為賓客介紹酒款特色。本次套餐為了延續餐廳酒單獎的精神,突顯餐廳選酒與餐點搭配實力,特別以餐佐酒,從Wine Spectator雜誌評選2018百大名酒中精心挑選出五款,再由S&W Taipei廚藝總監傑克森(Cale Jackson)以餐廳餐點做變化設計菜單,包含三道冷熱前菜,主餐除了有S&W最自豪的28天乾式熟成牛排,還提供了羔羊排與全新炙煎鮪魚排三種選擇,餐後甜點則是為了搭配甜白酒而特製的羊乳酪水果塔,套餐裡包含了多種經典的餐酒搭法,讓賓客體驗餐酒搭配的藝術與美妙。
酒款:Nautilus Estate Sauvignon Blanc Marlborough 2018
產地:紐西蘭Marlborough
品種:100%Sauvignon Blanc
天(杯口上緣):成熟的百香果與奇異果。
地(杯口中段):奇異果皮帶點粗梨的甜味。
人(杯口下緣):百香果。
口感:新鮮大顆奇異果。 後韻:很熟的奇異果。
搭配料理:煙燻海鱺日耶特 佐魚子醬
原本很野帶點刺刺口感的白酒,搭配這道菜之後,圓潤爽口了起來,煙燻海鱺的口感層次更豐富,魚肉的鮮味、魚子醬的香氣、酸奶與起司的乳香、柑橘的清香,隨著白酒在口中溫柔的化了開來。
酒款:Chateau Branaire-Ducru Saint-Julien Grand Cru Classe 2015
產地:法國Saint-Julien
品種:Cabernet Franc、Cabernet Sauvignon、Merlot、Petit Verdot
天:成熟紅莓、大顆紅櫻桃。
地:梅子皮,帶點水果果膠的香氣。
人:梅子果醬,帶點黑櫻桃與巧克力香氣。
口感:成熟的梅子與櫻桃。 後韻:成熟的梅子與櫻桃,單寧滑順沒有酒精味。
搭配料理:乾式熟成紐約客(8oz) 佐蘆筍&馬鈴薯
乾式熟成28天的紐約客,紅酒引出了熟成獨有的香氣,外焦內嫩的口感,牛排的甜度因紅酒更提升,而紅酒保留了圓潤的紅莓味。
**餐廳資訊**
Smith & Wollensky America’s Steakhouse
台北市松智路17號 微風南山47樓
TEL: 02-2345-5647
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