釀酒葡萄如同蔬菜、水果，如果種植的海拔愈高(如高山蔬菜、高山水蜜桃)，因為生長的時間較長，纖維會愈細，口感多了份舒服的酸度而顯得更柔美多汁，風味更豐富而有層次。

我們這次根據韓式料理當中調味的辣，與韓國地處東北亞，高山低溫的氣候特性，選擇高山生長的葡萄酒國度西班牙(百分之八十產區是高山)、阿根廷(安地斯山Mendoza產區在海拔800公尺以上)、義大利阿爾卑斯山，都是強調葡萄酒中的更柔細的丹寧，更輕柔的果味，更多層次的果酸(例如平地的桃子的風味，就不如生長海拔較高的拉拉山水蜜桃，有更柔細的高山水蜜桃的細膩果味)。

辣味常是我們在配葡萄酒時要避免的料理方式，因為辣味會凸顯葡萄酒的澀度和苦味，但是帶有甜和酸風味的葡萄酒，可以減低辣的刺激感，所以選擇高海拔產區的葡萄酒，因為有愈往高山的水果纖維愈細緻、風味多了酸度均衡與柔和的甜度，這樣風格的葡萄酒跟帶辣味的韓式料理做搭配，可以把葡萄酒因辣味而產生的澀度與苦味降低，同時也平衡了食物的辣味。 高海拔的低溫，造就成長更慢、口感更細的葡萄酒，與韓國在風土上面達成「地」的連結，也造就葡萄酒的果味與食材質地「天」的細緻，因天冷而無辣、無泡菜不歡的高緯度的高山料理，也巧妙地和高山特有水果調性的葡萄酒，難得「人」的均衡！